Et si on praliné?

Décortiquer des noisettes, c'est pourtant typiquement

le genre de truc mortellement ennuyant que j'aime pas faire...

Mais le goût au final est tellement tellement Terrible

que ça vaut vraiment la peine de se casser les noisettes!

 

Pour la recette, c'est celle du gros livre rose de C. Felder (non non rien d'érotique ).

Sauf que je fais un mélange 50/50 noisettes amandes.

 

Ingrédients :

75g de noisettes décortiquées

75g d'amandes brutes (avec la peau)

130 g de sucre semoule

 

La 1ère étape : décortiquez les noisettes

 

Préchauffez votre four à 180°C.

2ème étape : la torrefaction

 

Placez les noisettes et amandes sur une plaque et torrefier une petite dizaine de minutes.

Cette étape donne plus de goût au praliné.

 

 

Vous pouvez faire cette étape franchement à l'avance,

ça donne l'impression que globalement, c'est rapide à faire.

Et puis comme ça doit totalement refroidir, moi je le fais le soir et je caramélise le lendemain.

 

Quand tout est refroidi, frottez les fruits secs entre vos mains :

la peau des noisettes tombent, celle des amandes reste mais c'est pas grave.

 

3ème étape : le caramel.

Faites fondre 130g de sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention

d'une couleur bien rousse.

Hors du feu, ajoutez les noisette/amandes, mélangez bien pour enrober tout.

 

Versez sur une toile Silpat ou une feuille de papier cuisson.

 

 

Au bout d'une bonne heure, lorsque tout est bien froid.

Cassez le bloc en petits morceaux.

Et passez le tout dans un mixer.

 

Il faut mixer en tout environ 10 minutes avant d'obtenir la pâte.

C'est la 4ème étape.

Attention, ça secoue!

Il faut faire des pauses pour éviter la surchauffe de votre appareil ET de la pâte.

 

Je n'ai pas de photo de la pâte pralinée parce qu'elle a vite été utilisée!

Par ici :

 

 

Et par là :

 

 

...

 

(et aussi parce que je crains et que je n'ai pas réussi à faire une belle photo...)

 

Je vous donne rendez-vous bientôt pour la recette des Paris-Brest selon Conticini!