Entremet à la poire sur fondant au chocolat

 

Une bonne semaine d'absence par ici... plaignez vous, c'est un scandale!

La bonne cause : anniversaires!

 

 

Nous avons fêté ce week-end les 35 ans de mon grand chéri

et les 6 ans du petit doudou qui devient grand.

 

Il yavait deux gâteaux ce jour là :

- cet entremet poire sur fondant au chocolat

et

- un bavarois framboises.

 

Aujourd'hui, je vous présente le poire-chocolat.

Je suis désolée pour la qualité et le manque de photos.

La photo de coupe va nous manquer mais hélas...

en pleine fête, je n'essaie même pas.

 

Par contre, ce gâteau sera surement refait!

Et j'ajouterai ici d'autres photos.

 

 

 

 

Ce gâteau est inspiré de 2 recettes :

- l'entremet poire-chocolat de Céci

pour la mousse de poire

-  et le Bailey's Demarle de Ok ce bon

pour le fondant et le relief

 

Sans la photo de coupe, à vous donc d'imaginer :

- un fondant au chocolat

(j'ai adoré! ça change des génoises, dacquoises, françoises... biscuits en oise quoi ...)

- une mousse de poire (purée de poire et crème fouettée)

 

 

Vraiment simple et rapide à réaliser.

Le tapis relief fait toute la déco mais n'est pas indispensable.

Pensez à mettre crème, bol et batteurs au frigo la veille!

 

Pour un gâteau 8 à 12 parts

23,5 sur 17 cm

 

Le fondant

 

- 100g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 1 cuill. à café rase de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Disposez votre cercle ou rectangle sur un tapis ou une feuille de papier cuisson,

sur une plaque à pâtisserie.

 

Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

 

Y ajouter les oeufs et le sucre.

 Puis la farine et la levure.

 

Enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez bien refroidir.

Allez faire par exemple un peu de paperasse .

 

 

La crème fouettée à la poire :

 

- 1 grosse boîte de poires au sirop

ou 4-5 poires compotées

- 40 cl de crème entière liquide bien froide

-80 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

 

+ 1 cuill. à café de cacao pour colorer la crème du relief

et 2 boîtes de bisuits type Finger chocolat au lait pour la déco

 

Hydratez les feuilles de gélatine une 10aine de minutes dans un bol d'euau froide.

 

Mixez les poires avec un peu du sirop et le sucre.

Mettre à chauffer la purée dans une casserole.

Essorez la gélatine et incorporez la dans la purée chaude, non bouillante.

3 coups de cuill., elle disparait!

Laissez revenir à la température ambiante avant d'incorporer la crème fouettée.

Attention, ne pas refroidir au réfrigérateur, la purée ne doit pas figer!

 

Fouettez ensuite la crème ferme jusqu'à obtention d'un bec qui ne bouge pas

sur les fouets.

Ajoutez la purée et soulevez avec délicatesse.

 

Prélevez 4-5 cuill. à soupe de crème à la poire et ajoutez 1 cuill. à café de cacao

(à travers un petit tamis pour éviter les grumeaux...

si vous êtes célibataire, laissez tomber...)

 

Avec le tapis relief, le gâteau doit se monter à l'envers.

 

Disposez la crème poire cacaotée sur le tapis et lissez, raclez

pour ne laisser de crème uniquement dans les trous.

Mettez au congélateur 5 minutes.

 

Posez ensuite le cercle ou rectangle dans les bords du tapis.

Ajoutez la crème à la poire et lissez à la spatule.

 

Moi j'ai eu peur de tout écraser... J'ai donc mis au congélateur une bonne heure,

avant de poser mon fondant chocolat sur la mousse.

 

Une fois, le fondant posé sur le mousse, j'ai congelé mon gâteau

avec 2-3 jours d'avance parce que je ne pouvais pas le préparer la veille.

Mais pour ôter le tapis et ne pas casser le joli relief,

seules 4h de congélation suffisent.

 

Retournez ensuite l'ensemble sur le plat de présentation.

Enlevez le tapis relief.

Enlevez le rectangle.

Laissez décongeler 4h au réfrigérateur.

Puis décorez avec les biscuits Finger coupés en 2.

 

Pour renforcer le goût de la poire dans la mousse, la prochaine fois,

j'ajouterai une petite cuill. à café d'alcool de poire.