Duo de mousses chocolat praliné

 

Une découverte sur un malentendu et la pâtisserie rejoint la science!

Ces petites crèmes étaient destinées à remplir à la douille des étages d'un mille-feuille,

mais trop mousseusses et légères, elles se sont grossièrement affaissées

et... adieu le joli mille-feuilles chocolat praliné...

mais... bonjour les délicieuses petites mousses!

 

Moi, la mousse au chocolat, c'est un truc que j'ai toujours lamentablement râté

avec une petite phase liquide qui apparait au fond des verrines...

Mais là pas de blancs en neige dans la recette, mais un mélange crème pâtissière, crème fouettée.

Recette adoptée.

 

Ingrédients pour 6 verrines :

Mousse au chocolat noir :

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 25g de farine

- 25 cl de lait

- 100g de chocolat noir

-12,5 cl de crème fouettée

 

Mousse au chocolat pralinoise :

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 25g de farine

-25 cl de lait

- 100g de pralinoise

- 12,5 cl de crème fouettée

 

Anticipez d'au moins 3 à 4h.

 

0. mettez la crème liquide entière au frigo avec batteur et contenant la veille

ou 15-30 minutes au congélateur

 

1. Préparez les 2 crèmes pâtissières en parallèle que vous devrez laisser refroidir.

Dans 2 saladiers, cassez 2 oeufs entiers et ajoutez le sucre.

Préparez les 50g de farine à ajouter chacun.

 

2. Faites chaufer le lait avec le chocolat noir coupé en morceaux.

Mélangez jusqu'à obtention d'une bonne couleur uniforme.

Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettes les oeufs avec le sucre

jusqu'à presque blanchiement.

Ajoutez la farine et fouettez.

Lorsque le lait chocolaté bout, ajoutez le aux oeufs+sucre+farine tout en fouettant

(pour refroidir le mélange et éviter que les oeufs ne cuisent).

Remettez le mélange sur le feu en le mélangeant à la cuill. à bois 2-3 min.

Remettez la crème dans un saladier.

 

3. Faites chauffez le lait avec la pralinoise.

Recommencez comme pour la crème chocolat noir.

 

4. Couvrez les crèmes pâtissières de film à la surface

(pour éviter qu'elles ne croutent)

et laissez refroidir une bonne heure avec même passage au réfrigérateur

lorsque les bols ne sont plus trop chauds.

 

5. Fouettez les 25 cl de crème jusqu'à obtention d'une mousse ferme

Je teste toujours avec le bec, pointe vers le haut, si elle ne tombe pas, c'est ok.

 

6. Sortez les crèmes du réfrigérateur et fouettez les pour les lisser ...

Ajoutez la moitié de la crème fouettée dans chaque crème.

Dressez les verrines en duo, ou pas.

Laissez prendre au frais 1h ou 2 avant de vous jeter dessus.

 

Pour écrire, j'ai mis un peu de mousse pralinée dans une petite seringue à pâtisserie et zou!

Ecrivez les noms de vos invités, ce sera inattendu et sympa !