Des Paris-Brest à la crème légère de Conticini

 

 

 

Quand même! ça fait presque... combien?!

... 5 mois hum hum...

que je vous les avais promis, alors les voilà!

 

 

Mini Paris-brest

 

Pour la crème patissière au praliné (Philippe Conticini) :

Idéalement à commencer la veille.

- 130 ml de lait

- 25g de crème liquide

- 15g de maïzéna

- 30g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 1,5 feuille de gélatine

- 85g de praliné (voir par ici).

-70g de beurre

 

Préparer la gélatine qui doit tremper environ 10 minutes

dans un bol d'eau froide.

 

Portez le mélange lait + crème à ébullition dans une casserole.

Puis retirez du feu.

 

Dans un saladier ou un robot, fouettez les jaunes avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la Maïzéna puis le lait et la crème

tout en fouettant.

 

Remettez l'ensemble dans la casserole.

Mélangez avec une cuillère en bois, sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine.

 

Ajoutez ensuite le praliné et le beurre coupé en petits cubes.

 

S'il ya des grumeaux, vous pouvez mixer un peu la crème avec

un mixer plongeant pour la lisser.

(ça marche aussi impecc sur une béchamelle!)

 

Filmez à la surface et laissez refroidir au moins 1heure au réfrigérateur.

La nuit pour moi, car ya encore du boulot après.

 

Le lendemain.

Evitez de goûter, vous risqueriez d'avoir à tout recommencer...

Fouettez la crème à vitesse moyenne pendant 5 minutes. 

 

 

Pour la pâte à choux, j'ai suivi la recette du livre Kitchenaid que j'aime bien.

Elle est bien, proche de ce que je faisais avant

mais maintenant je mets mi-eau, mi-lait (mimolette) dans ma pâte.

 

Pour environ 20 mini Paris-Brest :

- 4 oeufs

- 125 ml eau + 125 ml lait

- 100g de beurre

- 150g de farine tamisée ou fluide

- 1cuill. à soupe de sucre

 

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait avec le beurre et le sucre.

Laissez fondre le beurre, emmenez à ébullition,

puis, hors du feu, ajouter toute la farine et mélangez.

Remettez sur le feu et séchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle

et s'amalgame à la cuillère.

 

Laissez refroidir.

Puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant vivement avec

une cuillère en bois ou

le batteur plat de votre robot.

 

Préchauffez  votre four à 190°C.

 

Remplissez une poche à douille et tracez des cercles sur un tapis type Silpat

ou des feuilles de papier sulrfurisé.

Dorez au jaune d'oeuf et parsemez d'amandes.

 

Enfournez pour environ 20 minutes.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

 

 

Placez la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée

Lorsqu'elles sont refroidies, coupez les couronnes en deux

et garnissez de crème en dessinant comme des boucles.

 

Saupoudrez de sucre glace et zou!!

 

Je n'ai pas beaucoup de photos parce qu'on était sur le départ et à la bourre!.