Craquelins et escargot craquelins

 

C'est une autre recette qui était prévue ce matin, mais face à la pression de mes lecteurs facebook ,

me voilà forcée d'inverser la programmation!

 

Et puis un défi boulange, ça n'attend pas.

Encore une fois, la page Défi Boulange m'a poussée à me mettre aux fourneaux et j'adore ça!

J'avais cette recette des magnifiques craquelins de Manue depuis longtemps déja dans mes favoris.

 

Le craquelin est donc une viennoiserie originaire du Nord réalisée pour les fêtes de fin d'année.

C'est une pâte feuilletée levée, comme un croissant, et le sirop ajouté sur le craquelin tout chaud

lui confère un petit goût sucré croquant bien personnel.

 

Il se présente normalement sous la forme d'une tresse...

l'escargot n'étant qu'un délire de banane !

 

 

Ingrédients pour 5-6 grands craquelins :

(environ 30 cm pour les miens!

du coup à partager... ou pas )

 

- 450g de farine

- 1 cuill. à café de levure déshydratée

(ou pour moi 1/3 de cube soit 14g de levure fraîche)

- 1 cuill. à café de sel

- 60g de sucre

- 260ml de lait

- 15g de beurre

+  150g de beurre à la température ambiante pour le tourage

+ 50g de sucre pour le sirop

 

Comptez 3 heures de temps de repos.
(pour la pâte, pas vous !)

 

 

Dans le bol d'un robot équipé du crochet, versez la farine, le sel et le sucre d'un côté, la levure de l'autre.

Mélangez qques instants à vitesse mini.

 

Faites fondre le beurre dans un bol.

Ajoutez le lait et faites chauffer 1 minute au micro-ondes.

Ajoutez le liquide dans le batteur et mélangez.

Lorsque le mélange devient homogène, enlevez le batteur plat pour le remplacer par le crochet.

Puis pétrissez une bonne dizaine de minutes. La pâte devient alors plus lisse.

 

Dans le four micro-ondes, je mets à chauffer un petit verre d'eau pendant environ 1min30 puis je place

ma boule de pâte couverte dans mon four avec le verre, pour qu'elle lève tranquillement au chaud.

Pendant une heure.

 

 

Ensuite, je la reprends sur mon plan de travail, je la dégaze, lui donne une forme à peu près rectangulaire,

puis la place 10-15 minutes au congélateur pour la rendre plus facile à travailler

(ou 30 minutes au réfrigérateur).

 

Pendant ce temps, je travaille mon beurre emballé dans du film alimentaire.

Avec mon rouleau, je lui donne une forme rectangulaire (voir photos pâte feuilletée)

 

 

Après son temps de pause au congélateur ou réfrigérateur :

Etalez votre pâte en rectangle devant vous sur un plan de travail fariné.

Placez le beurre au milieu (s'il dépasse un peu, ce n'est pas grave, la pâte va gonfler et l'engloutir ).

Repliez le tiers inférieur par dessus le beurre

puis le tiers supérieur par dessus.

Vous avez fait 1 tour.

 

Filmez et stockez au réfrigérateur 10 minutes.

(la mienne m'a attendu plus d'une heure, c'était l'heure du repas!)

 

Ressortez votre pâte du réfrigérateur.

Sur le plan de travail, reprenez la côté pli à gauche comme un livre, comme sur la photo.

Etalez de nouveau droit devant et repliez comme précédemment.

C'est le 2ème tour.

  Remettez au frais pour 10 minutes.

 

Et répétez l'opération en mettant toujours le pli à gauche.

3ème tour. 

Laissez reposer encore 10 minutes.

 

Etalez maintenant la pâte en un rectangle d'une épaisseur 5-6 mm, de 30 cm sur 40 environ.

Coupez des bandes d'environ 15 mm avec un bon couteau, sans le glisser pour ne pas abimer le feuilletage.

(Je le fais sur mon vieux tapis silicone parce que c'est un dur à cuire ... mais attention, ne faites pas ça

sur un beau Roulpat' Demarle tout neuf par exemple!)

 

Placez 3 bandes sur une toile de Silpat pour la cuisson et tressez.

Repliez les extrémités sous la tresse.

Pour faire l'escargot (je n'ai malheureusement pas de photo parce que c'est venu comme ça...)

j'ai utilisé 2 bandes qui restaient seules à la fin.

Je les ai posées l'une sur l'autre et les ai roulées, placé l'extémité dessous et puis c'est tout.

 

Laissez lever tout ce petit monde pendant une bonne heure, près d'une source chaude ou pas.

Moi, ma cheminée .

 

 

Lorsqu'ils ont bien levé, préchauffez votre four à 220°C.

 

(Inutile de faire de dorage à l'oeuf.)

Enfournez les craquelins et baissez tout de suite la température à 180°C.

Ils sont prêts en 15-20 minutes, surveillez bien. Chez moi, c'était 15 minutes.

 

Pendant qu'ils cuisent, préparez un petit sirop en faisant chauffer 50g de sucre avec un peu d'eau.

J'ai laissé bouillir quelques minutes et puis voilà.

(note pour moi et pour qui veut : penser à aromatiser le sirop à qquechosejenesaisquoi une prochaine fois...)

 

Dès la sortie du four, badigeonnez les craquelins de ce sirop au pinceau.

Ca fait des ptits pritttt pshhhh, bruits d'évaporation de l'eau du sirop.

Ensuite ils sont beaux et brillants et on a qu'une envie, croquer dedans !!