Cappuccino de potimarron aux chips de canard

 

La Saint Sylvestre c'est mieux que la Saint Glin-glin pour publier cette recette non?!

 

Je l'ai servie pour le réveillon de Noël et elle sera encore à notre table ce soir!

Pourtant, les miens savent que je fais rarement 2 fois la même recette,

j'aime tellement découvrir, tester, innover!...

mais cette recette là, c'est vraiment LE gros coup de coeur et je partage... à fond à fond !

 

Je l'ai découverte dans l'émission de Julie Andrieu.

C'est une recette du chef Christophe Girardot.

Simple, goûteuse et chic!

Elle peut se préparer à l'avance et se terminer à la dernière minute.

 

J'ai apporté mes petites modif' de ci de là...

 

Pour 8-10 personnes :

- un gros potimarron

- 200g d'oignons

- 80g de beurre (pour le chef, ce sera 150 s'il-vous-plait!)

- 20 tranchettes fines de magret de canard séché

-15 cl de crème liquide entière froide

- pistaches et cacahuètes grillées concassées

 

Pelez et grillez qques instants vos pistaches et cacahuètes, si elles ne le sont pas déjà.

Concassez au couteau ou au mortier.

 

On peut parait-il garder la peau du potimarron s'il est bio...

Même si j'avais des bio, je n'ai jamais osé garder cette peau hyper dure.

Donc, une fois que l'Homme de la maison m'a aidé pour donner le 1er coup de couteau à la bête!

je l'épluche et le coupe en gros cubes.

 

Pelez et émincez les oignons.

 

Faites fondre le beurre avec les oignons dans une casserole.

Puis ajoutez les morceaux de potimarron.

Ajoutez 4 tranches de canard.

Mouillez avec un mélange bouillon + lait.

Salez et poivrez.

 

Vérifiez la cuisson au couteau qui dépend de la taille de vos morceaux.

Chez moi, c'était l'affaire d'une 15aine de minutes.

 

Passez l'ensemble au blender et réservez dans une casserole.

Vous pourrez la réchauffer à la dernière minute.

 

Dressez en verrines assez grandes.

La petite mousse est à l'origine, une mousse de lait que CG réalise

avec du lait concentré non sucré fouetté comme une Chantilly.

J'ai fait l'essai, je n'ai pas obtenu de mousse.

Alors zouf tant pis! ni vu ni connu et pas moins bon, j'ai remplacé

par une petite quenelle de crème fouettée.

(de toute façon, avec le beurre qu'il ya dans la soupe, sommes-nous à ce détail près hmm? )

 

Plantez les chips de canard, parsemez le petit mélange croquant.

Et servez tout vite avant que la quenelle de crème ne fonde.

Bon, pi si elle fond, c'est pas grave, c'est beau quand même!

 

 

 

J'ai oublié de vous dire comment on fait les chips de canard.

On préchauffe le four à 170°C.

Disposez les tranches fines de magret sur une feuille de papier cuisson.

Posez une 2ème feuille de papier cuisson et une plaque par dessus.

Et enfournez pour une dizaine de minutes et laissez refroidir.

 

Je vous souhaite un bon réveillon et on se retrouve l'année prochaine !!