C comme chouquettes

Publié le 10 mars 2010 par Fran_desbananes

Et en fait, à la lettre C dans mon encyclopédie de cuisine de A à Z, ya pas de chouquettes.
Sans doute parce qu'elle date de 1975

.
(je vous rassure tout de même, le noir et blanc sur la photo est un effet).

Mais par contre, la recette de base des choux est bien là
et c'est avec elle que je m'exerce sur les choux.

Pour une quarantaine de petits choux (+ ou - selon la taille) :
- 250g d'eau (ou mi eau mi lait)
- 80g de beurre
- 2 cuill.à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 125g de farine
- 4 oeufs
+ 1 jaune pour dorer
du sucre en grains

Toute différence notée avec la recette photographiée ci-dessus se justifie par le fait que j'ai suivi la recette de la page d'avant. Et elle était moins photogénique

!
Ne faîtes pas attention non plus à la mention "compliqué" sur le livre...
franchement non c'est pas vraiment compliqué.
Les seules difficultés sont éventuellement le mélange des oeufs à la pâte et faire en sorte qu'ils ne s'affaissent pas après cuisson.

Dans une casserole, mettre l'eau, le morceau de beurre avec le sucre et la pincée de sel.
Amenez à ébullition.
Surveillez, le liquide mousse et monte en bouillant.

Lorsque ça bout, hors du feu, ajoutez d'un coup la farine (tamisée c'est un peu mieux mais pas indispensable)
et mélangez jusqu'à homogénéité.
Remettez la pâte à feu doux pour la déssecher comme une purée,
qui doit se détacher des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers un à un.

Ensuite, préchauffez votre four à 210°C.
Préparez une plaque en aluminium perforée avec une toile Silpat.

Vous pouvez utiliser une poche à douille ronde pour faire de petits tas de pâte (assez espacés, ça gonfle)
ou 2 petites cuillères.

Dans une petite tasse, mélangez le jaune d'un oeuf avec un peu d'eau (1 cuill. à soupe)

et dorez les choux au pinceau.
Ajoutez le sucre en grains si vous faîtes des chouquettes.

Enfournez à 210°C pour 10 minutes.

Baissez ensuite à 180°C pour terminer la cuisson encore 10 à 15 minutes.