Brioche marbrée au chocolat

 

La page Facebook Défiboulange souvent me motive pour me mettre à un truc nouveau en boulange.

Quand le visuel me plait, je cours en cuisine!

 

Ma spirale n'est pas très nette. Mon chocolat a fui à travers la pâte briochée.
Mais peu importe, elle était bien bonne.
Juste un tout ptit truc qui me défrise...

sans oeuf et avec juste 15g de beurre, est-ce vraiment une brioche ?

 

Ingrédients :

- 450g de farine

- 1 cuill. à café de levure boulangère instantanée

(j'ai utilisé environ 15g de fraîche)

- 1 cuill. à café de sel

- 60g de sucre

- 260 ml de lait

- 15g de beurre mou

 

Dans le bol de mon robot, je mets la farine, la levure d'un côté,

le sel et le sucre de l'autre. Je commence à vitesse 1 avec le crochet et j'ajoute plutôt progressivement le lait.

Je laisse pétrir 10 minutes et j'ajoute le beurre et laisse pétrir encore 5 minutes environ.

 

Couvrez et laissez lever une heure.

Pendant ce temps, préparez la pâte de chocolat :

- 20g de farine

- 50g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 80ml de lait chaud

- 20g de cacao non sucré

- 10g de beurre

 

Dans un bol, fouettez le blanc d'oeuf avec le sucre et la farine, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Portez le lait à ébullition puis ajoutez le cacao. Fouettez énergiquement.

Ajoutez dans la casserole le mélange à base de blanc d'oeuf et mélangez jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre.

Laissez refroidir puis filmez en rectangle et réfrigérez.

 

Après la 1ère heure de levée, chassez l'air de la pâte

et mettez la au réfrigérateur au moins 30 min, ou au congélateur 15 minutes.

Cette étape durcit la pâte et la rend plus facile à étaler.

 

J'ai procédé ensuite comme la pâte feuilletée...

 

 

en étalant la détrempe en croix en laissant une bosse au milieu.

Posez la pâte de chocolat et refermez les 4 coins.

Etalez ensuite en rectangle, pliez en 3 et tournez comme ci dessous, le pli sur la gauche.

 

 

Là j'ai repris les images de ma pâte feuilletée... bien sur, ma pâte briochée toute élastique parce que

je ne l'avais pas mise au froid assez longtemps, n'a jamais voulu s'étendre autant !

 

Si votre pâte est docile, essayez d'enchainer 3 tours.

Sinon, si elle est trop élastique et s'étale mal, remettez là au frais 30 minutes entre les tours.

 

Lorsque les tours sont faits, étalez la pâte en largeur comme votre moule et en longueur sur 30-40 cm au moins.

Puis roulez la pâte et placez la dans le moule à lever pour 1 heure au chaud. Couvrez.

 

Préchauffez votre four à 180°C .

Dorez la brioche au jaune d'oeuf, faites 3 incisions et enfournez pour 25-30 minutes.