Bavarois mousse de marrons et pralin

Enfin j'ai trouvé pris le temps de mettre en oeuvre l'idée qui me trottinait dans la tête depuis plusieurs jours, un bavarois à la mousse de marrons aux saveurs pralinées.

Ingrédients pour 8 mini-bavarois :
- 150g de Petit Beurre ou autres biscuits sucrés
- 30g de pralin ou 30g de biscuits en plus
- 100g de beurre fondu
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 250g de crème de marrons
- 4 feuilles de gélatine
- 60g de chocolat pralinoise
- 60g de crème liquide entière
- qques carrés de chocolat noir patissier pour la déco


J'anticipe la veille pour préparer ce dessert
en mettant les 40 cl crème liquide (2 petites bouteilles pour moi) au réfrigérateur ainsi que le fouet.

1. Je mixe avec mon robot 150g de biscuit bien finement auxquels j'ajoute 30g de pralin (en poudre Vahiné).
J'ajoute à ce mélange 100g de beurre fondu.
Sur une plaque à patisserie, sur une feuille de papier sulfurisé, je pose mes 8 cercles au fond desquels je mets une couche de biscuits façon cheesecake.
Mettez au frais.
Nettoyez votre bol de mixer et éventuellement mettez le au réfrigérateur si vous l'utilisez pour fouetter la crème.


2. Préparez la ganache de pralinoise qui fera la petite surprise au milieu de la mousse.
Cassez la pralinoise dans un bol.
Faites chauffer la crème (60g) dans une casserole, puis versez la crème sur la pralinoise.
Fermez avec un couvercle, patientez qques minutes, soulevez, tournez tournez, c'est prêt.
Resistez... vous le pouvez...
Versez la ganache dans un moule à petites empreintes et mettez au congélateur.
Pour moi, c'était des mini-demisphère, j'en ai rempli 12, que j'ai laissé 2h.
Non ça ne ressemble pas à des demi-sphères mais plutôt à des petits disques.
Après 2 heures de au congélateur, c'était démoulable mais par contre, mes petites sphères se sont aplaties sous le poids de la mousse.
Pour avoir une jolie forme, n'hésitez pas à les laisser plus longtemps, mais ce n'est pas super important.


Quand les petits disques de pralinoise sont prêts, disposez-en un sur chaque couche de biscuit.
A ce moment, vous pouvez préparer la mousse de marrons (qui n'est autre que celle-ci hein).
3. Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes
Pendant ce temps, vous pouvez fouetter votre crème bien fermement.
Bon 10 minutes à tuer, c'est un peu long donc là vous pouvez allez faire ce que vous voulez .
Quand la gélatine est prête, faites chauffer dans une casserole la crème de marrons.
J'ai rajouté à la louche au pif (parce que si vous rajoutez une louche, ça peut faire trop!)
un petit peu d'eau pour que ce soit moins pâteux.
Quand le mélange est bien chaud, pas besoin de gros bouillons, ajoutez la gélatine essorée dans votre main.
Mélangez, il vaut mieux que ce soit hors feu, il faut juste bien la dissoudre.


4. Mettez la crème de marrons + gélatine au fond d'un grand bol, ajoutez la crème fouettée
et mélangez en soulevant dé-li-ca-te-ment.
Versez cette mousse dans les cercles.
Mettez au réfrigérateur pour un minimum de 5 heures environ afin que le bavarois prenne et soit démoulable.


C'est un dessert que je trouve rapide à faire, c'est juste les étapes d'attente qui sont longues et
donnent l'impression qu'on passe sont temps à cuisiner.
Vous pouvez par exemple commencer à le préparer le vendredi soir, le finir le samedi matin, pour le manger le samedi soir!
Oh ben tiens, on est vendredi, allez hop on y va.
Chez nous, ce dessert a bien plu. Mes enfants sont des amoureux du MaronSui's
et le parfum bien présent du praliné dans le biscuit s'accorde bien avec le marron.
On peut juste regretter que le petit coeur surprise de praliné soit si petit .