La tarte aux fraises pistache de Séverine Michalak

Je suis une veinarde moi, crois moi! Cette tarte fraises pistache, j'ai eu la chance

de la goûter chez Séverine (la fabuleuse page FB Food Kuisine)

et j'ai mis 1 an quasiment à la refaire! Hé oui je chipote, je la voulais absolument carrée

et je n'étais pas encore équipée. C'est chose faite.

De plus, j'ai succombé sur de belles gariguettes et zou c'est parti !

Je me suis également aidée de la version C'est ma fournée

qui a ajusté les quantités au même cadre que moi : un 20 x 20 cm (6-8 personnes).

Donc on y va, les ingrédients : un tas de trucs ! mais ne sois pas effrayé.

On fait un shortbread, garni dune crème d'amande,

de la confiture et des pistaches concasseés pour le contour

des fraises et de la mousse chocolat blanc pistache.

On commence la veille ou 4-6 h à l'avance, par la mousse pistache :

- 80g de chocolat blanc en pistoles ou concassé

- 20g de pâte de pistache 

- 180g de crème liquide entière (min 30%)

Faites chauffer la crème (jusqu'à ébullition mais ne l'oubliez pas sur le feu)

et versez la moitié sur le chocolat et la pâte de pistache.

Posez un couvercle et patientez une petite minute avant de mélanger

puis versez l'autre moitié de crème, mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

(Si votre pâte de pistache laisse une texture granuleuse, n'hésitez pas à mixer.)

Filmez et mettez au réfrigérateur.

Le lendemain, avant de la poser sur la tarte, on va la fouetter au robot

progressivement vitesse 2 à 10, on redescend pour vérifier la texture du bec sur le fouet,

et on remonte direct à 8-10 pour serrer la mousse pour quelle soit bien ferme.

Pour le shortbread :

- 115g de farine

- 50g de sucre glace 

- 100g de beurre (demi-sel) froid

Ahah là tu vas travailler avec les doigts tu sais!?

Même si j'aime pas, c'est comme ça, c'est important.

Au départ, on sable, on écrase le beurre et on l'émiette.

Lorsqu'on a une texture fine comme la 2ème photo ci-dessous, on peut amalgamer

la pâte en pressant l'ensemble.

Préchauffez votre four à 160°C. 

J'ai tenté l'astuce de Valérie, du carré dessiné sur le papier cuisson

replié... je ne dois pas être douée, je n'ai pas trouvé la technique très efficace.

Je suggère d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, mais pas plus grand que le cadre.

Placez ensuite le cadre autour de la pâte et continuez d'étaler

 jusqu'aux bords du cadre, aux doigts.

Enfournez pour 10 minutes. Le biscuit est à peine doré.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande :

- 75g de sucre cassonnade

- 75g de poudre d'amande

- 75g de beurre à peine fondu

- 2 oeufs

Mélangez ensemble tous les ingrédients sans fouetter pour ne pas trop aérer le mélange.

Versez sur le shortbread à la fin des 10 minutes et renfourner pour 20 minutes à 170°C.

Laissez refroidir votre shortbread crème d'amande avant de passer à la suite et fin.

Mixez ou écrasez grossièrement environ 2 poignées de pistaches pelées.

Juste 2 cuill.à soupe de confiture qu'on fait fondre à la casserole avec 1 cuill. à soupe d'eau.

Puis au pinceau, on badigeonne les pourtours du biscuit.

Pressez les pistaches contre le biscuit et gardez en un peu pour la déco.

Coupez la base d'environ 500g de fraises.

Disposez en damier ou comme vous avez envie. Eventuellement, nappez un peu les fraises

avec le nappage confiture.

Montez la ganache pistache froide en crème fouettée (comme décrit + haut).

Mettez la mousse en poche avec une douille ronde 8mm.

Et dressez les ptites boules de mousse entre chaque fraise.

Parsemez de pistaches concassées.

On s'est régalés !!

A tel point qu'on m'impose cette tarte qui déchire comme gâteau d'anniversaire!...

Mais heu... j'avais d'autres projets moi, et pi comment je vais écrire

"Joyeux anniversaire Maxime" sur une tarte aux fraises hein!!!???...