Le bavarois citron sur financier pistache

Ah comme je suis contente d'avoir testé Cette recette dans Ce moule!

Mon bavarois pour nos 19 ans d'amour à Chéri et moi, était comme j'en rêvais .

 

Depuis que je l'ai vue chez Maryse et Cocotte, j'ai craqué. Merci à toi!

Le moule bavarois Demarle, je le trouvais petit mais finalement, j'ai coupé 12 parts

dans mon gâteau, parfait dessert léger, après un repas copieux...

(ponctué de jolis ratages! pas bravo pour mes blinis au four

qui étaient plutôt des galettes!

et pas bravo non plus pour ma terrine aux 3 légumes toute humide!

Heureusement, les tourtes au veau et mon dessert m'ont sauvée

et d'façon chéri il s'en fout il m'aime quand même !)

 

C'est parti pour la recette! (j'ai un poil modifié 2-3 trucs mais 3 fois rien)

Ingrédients :

pour le biscuit financier à la pistache :

- 100g de blancs d'oeufs (environ 3)

- 100g de sucre glace

- 50g de poudre d'amande

- 100g de beurre

- 50g de pâte de pistache

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre noisette dans une casserole, brunir légèrement

jusqu'à une petite odeur de noisette.

(si vous l'avez trop chauffé, filtrez)

 

Fouettez légèrement les blancs et ajoutez les poudres. Mélangez.

Ajoutez la pâte de pistache puis le beurre fondu.

Versez la préparation dans le moule à génoise 24cm, c'est pile poil!

Et enfournez pour environ 20 minutes.

Démoulez et laisser refroidir.

 

Préparez la mousse bavaroise.

pour le lemon curd :

- 90g de jus de citron (2 citrons)

- 90g de beurre

- 150g de sucre glace

- 6 oeufs

 

Prélevez le zeste d'un citron non traité, hâchez menu. Pressez le jus des 2 citrons.

(généralement on a plus de 90g de jus, moi je recalcule les proportions

et je fais ++ de lemon curd, yen a jamais trop !)

 

Fouettez les oeufs avec le sucre (pas besoin de faire blanchir ou prendre volume).

Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons et le zeste avec le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oeufs+sucre et fouettez ou mélangez

sur le feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez refroidir de côté, on en prélevera 250g.

(le reste chez moi est parti en carrés au citron sur une pâte sablée)

 

pour la crème anglaise collée :

- 225g de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes environ.

 

Faites chauffez le lait dans une casserole pendant que les jaunes d'oeufs

se font blanchir avec le sucre sous le fouet.

Versez un peu de lait chaud sur les oeufs tout en fouettant

puis reversez le tout dans la casserole.

A feu doux, mélangez sans cesse en surveillant la température

qui doit atteindre sans dépasser, 82°C.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée.

 

pour la bavaroise au lemon curd :

+ 300g de crème liquide entière bien froide

 

Ajoutez environ 250g de lemon curd dans la crème anglaise au fouet

puis laisser refroidir à l'ambiante dans un cul de poule en venant fouetter de temps

pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Lorsqu'au toucher, le contenant n'est plus chaud, mettez la crème

à fouetter, au robot en montant progressivement la vitesse.

(au Kitchenaid, je monte jusqu'à 8 puis je redescends pour faire

une petite pause et je le remets jusqu'à 10 pour serrer.

J'ai vu Mossieur Michalak faire ça, je fais pareil, 

ne me demandez pas à quoi ça sert lol !)

Je m'arrête quand la crème fouettée forme une pointe ferme au bout du fouet.

 

Ajoutez une petite cuillère de crème fouettée à la crème anglaise citronnée,

fouettez vivement.

Ajoutez le reste de crème fouettée en mélangeant plus délicatement,

à la spatule ou même au fouet.

 

Versez dans le moule bavarois jusqu'en haut.

Posez le biscuit financier (oui attention il peut casser le filou!).

Et entreposer au congélateur une nuit ou plus.

Démoulez le bavarois quand il est congelé et décongelez au réfrigérateur 6h min env.

 

Au moment de servir, j'ajoute mes pioupous amoureux en pâte à sucre.

Merci Pinterest pour l'inspiration!

 

Un financier pistache au bon goût de pistache, une mousse légère

subtilement citronnée, on a adoré. A refaire!