Les vareniki, raviolis russes

Publié le par La faim des bananes

Les vareniki, raviolis russes

Vous pouvez vous demander comment cette recette a fait pour arriver dans mon assiette de réunionnaise lorraine... vous pouvez  😀!
J'ai dans mon entourage familial, une ukrainienne qui nous a fait découvrir les vareniki et j'ai adoré. Elle en avait fait au chou et d'autres à la pomme de terre. 
Donc ici, pour cause de garçons difficiles, j'ai éliminé le chou et j'ai testé à la pomme de terre.
Merci au blog Tortore pour le voyage !

Ingrédients pour 4 :

◻️ d'abord la farce :

- environ 800g de pommes de terre (éventuellement à purée)

- 1 oignon

- 2 cuill. à soupe de crème liquide

sel, poivre, muscade

Préparez les pommes de terre pour les réduire en purée comme vous en avez l'habitude. 
Personnellement, je les épluche, les coupe en quartiers de 3-4cm et cuisson vapeur au Cookeo pour 9 minutes.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Faites le colorer avec un peu d'huile dans une poêle.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, je les écrase au robot muni de la feuille. Ajoutez un peu de crème, et la moitié des oignons. Ajoutez sel, poivre, muscade à votre goût.

Laissez refroidir.

◻️ la pâte à vareniki :

- 250g de farine

- 100g de semoule de blé fine ou extra-fine

- 180g d'eau

- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

Comme pour la pâte à pâte (recette ici), ajoutez l'eau (pas d'oeuf par contre) à la pâte dans le bol du robot équipé de la feuille. Je préfère ajouter genre 160, faire tourner et voir si toute la farine est bien ramassée, sinon je rajoute l'eau qu'il me reste.
Ajoutez ensuite l'huile.

La pâte obtenue est assez ferme. Faites une boule, filmez et laisser reposez 1h à l'ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte toute fine et coupez à l'aide d'un emporte-pièce des  cercles de 8cm.

Déposez une petite cuillère de farce de purée au centre. Repliez pour former un petit chausson. Je passe un petit trait d'eau sur le bord pour la soudure. Faites ensuite plusieurs petits pincements pour bien fermer.

Les vareniki, raviolis russes

Pour la cuisson, faites bouillir une grosse quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la petite sauce qui est en principe froide, mais je n'ai pas pu m'empêcher de la chauffer.

- 15 cl de crème liquide réchauffée à feu doux, ajoutez ensuite les oignons restant de tout à l'heure + sel poivre aneth.

Dans l'eau bouillante, ne plongez pas tout les vareniki en même temps. Plongez une partie, ils sont cuits quand ils remontent. Mettez les de côté.
Je n'ai pas fait l'étape qui consiste à les poeler, j'avais pas envie 😜.

Ensuite, servez avec la sauce et bon voyage en pays de l'Est encore plus à l'Est que ma Lorraine 😄 ! 

Les vareniki, raviolis russes

Publié dans Plats, kitchenaid, Boulange

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Patrick 20/02/2017 16:31

Heureux de constater que tu reprends ton blog en main, toutes tes recettes sont alléchantes et parfaitement décrites.

Merci Françoise et bravo!
Patrick

La faim des bananes 20/02/2017 22:10

Avec plaisir ! Merci :).

Darya 15/02/2017 13:07

Oh, merci pour la référence ! Je suis vraiment heureuse que cette recette t'ait plu, c'est super ! Cela fait une éternité que je n'ai pas préparé ces vareniki, alors que c'est une de mes recettes préférées sur le blog. Du coup, je pars découvrir tes autres recettes... Bonne journée.

La faim des bananes 15/02/2017 21:38

Merci pour ta recette Darya ! Et bonne visite sur mon blog alors :).

LadyMilonguera 15/02/2017 10:17

Ils me plaisent bien ces ravioli !