Mini tartelettes au chocolat et mousse au caramel beurre salé

Publié le par La faim des bananes

Mini tartelettes au chocolat et mousse au caramel beurre salé

Une petite tarte au chocolat agrémentée d'une mousse de caramel au beurre salé, c'est l'explosion en bouche cette petite chose!
Je dois cette recette à Magalie du blog 1,2,3,4 filles aux fourneaux, merci à toi !

Ingrédients :

- 1 pâte sablée (recette par là-bas au fond à droite)

- 100g de chocolat (en pistoles c'est bien, au lait ou noir, comme tu veux)

- 120g de crème fraîche liquide entière

 

- 1 jaune d'oeuf

- 10g de sucre

- 80g de lait

- 1 feuille de gélatine

- 70g de caramel au beurre salé

- 100g de crème fraîche liquide entière

 

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La veille, commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, pour 10 minutes environ.

Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait dans une casserole.

Au fouet, faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le lait en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu douc en contrôlant la température (ou pas si vous êtes habitué à reconnaitre la texture) qui doit atteindre, sans dépasser, 82°C.

Ajoutez ensuite la feuille de gélatine essorée puis le caramel beurre salé.

Laisser refroidir dans un coin en mettant un coup de fouet de temps en temps.

 

Lorsque la crème est refroidie. Fouettez la crème liquide froide en chantilly.

Incorporez la à la crème anglaise caramel. D'abord une petite quantité au fouet vite fait, le reste plus délicatement.

Mini tartelettes au chocolat et mousse au caramel beurre salé

Versez la mousse dans les empreintes mini fours ou mini demi sphères et congélateur pour une nuit.

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Sur la Roulpat' ou votre plan de travail fariné, étalez la pâte sablée et découpez des cercles de pâte (à l'aide du découpoir 60mm pour les mini tartelettes). Disposez sur l'envers des empreintes et mettez au frais une petite heure ou plus. Voir cuisson à blanc des fonds de tarte.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour environ 15 minutes couvert d'une toile Silpat pour garder un joli fond plat.

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Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème fraîche (c'est une petite quantité, surveillez bien, ça ne doit pas trop bouillir...) et versez sur le chocolat (concassé s'il n'est pas en pistoles). Mélangez bien et versez dans les fonds de tartelettes.

Mini tartelettes au chocolat et mousse au caramel beurre salé

Lorsque la ganache est prise et ferme, démoulez les petites mousses sur les tartelettes.

Laissez décongeler qques heures au frais avant de servir ! 

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tartinecuisine 14/03/2016 07:10

J'aime trop ! bonne journée

Adelina 28/12/2015 12:47

Bonjour, merci pour cette jolie recette. Si ie veux remplacer la gelatine par de l'agar agar, savez vous comment je dois proceder? Merci beaucoup

La faim des bananes 25/01/2016 21:17

Désolée pour la réponse très en retard! En plus, je ne peux pas vous aider, je suis sure que vous pouvez mettre de l'agar agar mais je ne suis pas habituée aux proportions et à la technique.

miss77 22/11/2015 15:52

Bonjour miam miam
petite question quelle est la quantité de la crème anglaise ? Car j'aimerais faire cette recette mais avec une toute prete et a la place du caramel beurre salé peut on mettre un tablette de caramel pâtissier?
Merci a vous

La faim des bananes 22/11/2015 16:15

Il suffit d'ajouter le poids de tous les ingrédients :)... Ça fait dans les 110g (environ! 11cl).
Je ne connais pas le Caramel pâtissier en tablette... Si c'est du chocolat, oui à ajouter dans la crème anglaise chaude alors.

Chris 10/11/2015 19:04

Irrésistible !

noviceencuisine 05/11/2015 15:45

J'adore j'adore!

Magalie 05/11/2015 14:46

Oh la la ! C'est terrible de me remettre cette recette en tête ! ça me donne envie de la refaire tellement c'est bon !