Les tartelettes choco/chantilly coco à la crème coco

Publié le par La faim des bananes

Les tartelettes choco/chantilly coco à la crème coco

Coucou c'est encore moi 😋 !
Il me restait un peu de pâte sucrée de mon gros flan pâtissier (au congélateur). Et j'ai ouvert accidentellement une briquette de crème de coco sans en avoir eu finalement besoin. Donc hop, des tartelettes chocolat coco avec une chantilly coco.

Pour 12 tartelettes :

- une pâte sablée (recette ici )

- 120g de crème liquide entière

- 100g de chocolat noir

- 2 jaunes d'oeuf

- 80g de lait

- 20cl de crème de coco froide (attention crème pas lait! sinon ça ne marchera pas et pensez bien à la mettre au frigo plusieurs heures avant)

- 40g de sucre glace

Lorsque votre pâte a bien reposé (qques heures), étalez la afin de couper des cercles à l'emporte-pièce (95mm pour les empreintes 12 tartelettes Demarle).
J'apprécie toujours la technique d'étaler la pâte entre 2 toiles Silpat. Farinez quand même bien dessus dessous. 

Découpez et foncez les empreintes tartelettes.

Je mets au frigo une heure afin de couper toute envie de rétractation à ma pâte!

Ensuite zou,  15 minutes au four à 170°C.

Laissez refroidir et préparez la crème chocolat.

Concassez le chocolat s'il n'est pas en pistoles.

Faites à peine bouillir la crème dans une casserole et versez en 2 fois sur le chocolat.
C'est-à-dire une première moitié (au pif), couvrez et patientez une petite minute. Mélangez, versez le reste de crème chaude, mélangez.

Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et versez le tout sur la ganache (chocolat/crème).
Versez la préparation dans les fonds de tartes et enfournez 30 minutes à 100°C.

 

Lorsque les tartelettes sont bien refroidies. Préparez la chantilly coco.

On met la crème dans le bol du robot pâtissier. Commencez à fouetter à vitesse 4. 

Ca met plus de temps à prendre que la chantilly à la crème classique, donc soyez patients.
Montez la vitesse à 6, surveillez bien la crème. On voit ensuite qu'elle est moins liquide, que le fouet laisse des traces. Je monte jusqu'à 10. J'arrête, je soulève la tête du robot pour vérifier la pointe, si elle retombe je continue à fouetter, direct vitesse haute 8-10.
Ajoutez ensuite le sucre glace, un petit coup de fouet vite fait et c'est bon.

Mettez la chantilly coco dans une poche avec une jolie douille et dressez sur les tartelettes.

Les tartelettes choco/chantilly coco à la crème coco
Les tartelettes choco/chantilly coco à la crème coco

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Marion 08/02/2017 13:37

C'est très joli et délicieux !

Chris 07/02/2017 18:14

Extra, je fonds

Magalie 07/02/2017 14:10

Comment résister à des tartelettes si appétissantes ???

cisca 07/02/2017 11:13

Waouhhh, elles donnent envie tes tartelettes .

LadyMilonguera 07/02/2017 10:37

Gourmandes ces tartelettes !