La tarte pâquerette

Publié le par La faim des bananes

La tarte pâquerette

En tant que grande grande fan du blog Amusesbouche,

de ses recettes dans ma liste à tester, il yen a un paquet.

Et comme ma liste s'allonge tous les jours, beaucoup plus qu'elle ne rétrécit,

le rêve de réaliser un jour cette pâquerette commençait à s'éloigner dangereusement!

Mais voilà, ce week-end, je m'y suis enfin mise, un vrai plaisir, merci Sylvie!

 

Il n'y avait pas plus belle occasion aussi que la naissance de ma 1ère petite nièce Julia !

 

Alors il s'agit d'une tarte amandes fruits rouges sur un fond sablé,

surmontée d'une mousse au chocolat blanc dressée à la douille Saint Honoré.

 

Ingrédients :

- une pâte sablée (recette ici)

 

- 200g de fruits rouges (j'avoue j'ai mis au pif moi)

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 120g de poudre d'amande

- 200g de crème liquide 

 

200g de chocolat blanc en pistoles ou concassé

250g de crème liquide entière bien froide 

 

et 1 joli macaron jaune!

(à l'occasion, dès que vous en faites, recette ici, mettez en un de côté au congélateur)

La tarte pâquerette

Anticipez la pparation avec la pâte sablée qui doit se reposer

et la ganache chocolat blanc qui doit être bien froide pour être montée.

 

Faites chauffer sans trop bouillir, les 250g de crème fraiche liquide.

Versez en gros, la moitié de la crème sur le chocolat, puis posez un couvercle 1 petite minute.

Mélangez avec une cuillère en commenant par le centre,

puis ajoutez le reste de crème chaude et mélangez pour bien tout fondre.

Lorsque la ganache est tiédie, filmez et entreposez au réfrigérateur une nuit.

 

Sur un plan de travail fariné (le top la Roulpat !), étalez la pâte sablée

(si elle est trop froide, laissez-la se réchauffer à l'ambiante

si elle colle, étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson 

si elle casse, c'est normal, la pâte sablée, c'est comme ça lol )

Beurrez farinez le cercle à tarte, que vous poserez sur une toile Silpat.

Déplacez la pâte dans le cercle, si ça casse, on rafistole aux doigts, rien de grave, zen.

Coupez avec un couteau l'excédent au bord du cercle.

Entreposez au frigo une bonne heure voire 2...

 

 

Ensuite, go les choses sérieuses! on préchauffe le four à 180°C.

 

Versez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez l'amande et la crème

et versez dans la tarte.

Enfournez pour 30 minutes.

 

Laissez bien sur refroidir la tarte avant de dresser la mousse chocolat blanc.

 

Fouettez la ganache progressivement de la plus faible vitesse à la plus grande.

Surveillez bien, lorsque les fils du fouet laissent des traces tout en tournant,

vérifiez la texture en arrêtant le robot.

Si le bec d'oiseau est mou et retombe, continuez de fouetter

en allant directement à la vitesse max.

Mettez la ganache dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré.

 

Dressez de longues pétales courbes en partant du bord vers le centre.

Dernière touche : macaron et pistaches écrasées!

 

La tarte pâquerette
La tarte pâquerette
La tarte pâquerette

Publié dans Tartes et gâteaux

Commenter cet article

delattre evelyne 06/07/2015 09:47

j'ai réalisé pour hier une tarte paquerette, mais malheureusement ma ganache au chocolat blanc n'est jamais montée, pourtant elle avait été réalisée la veille et mise au frigo et les proportions étaient respectées. Ma soeur qui cuisine bien me dit que c'est à cause de la chaleur...... Qu'en pensez vous ?
Merci et bonne journée

evelyne 12/07/2015 10:07

Elle et Vire entière

La faim des bananes 06/07/2015 10:34

La crème était elle à 30% minimum?

clem 29/04/2015 15:28

tentée de faire cette recette, c'est pour un cercle de quel diamètre ?

La faim des bananes 29/04/2015 19:06

J'ai utilisé un cercle de 24 cm :).

Adeline 07/03/2015 18:22

Qu'elle magnifique tarte !!!

clem 30/04/2015 10:08

super merci ! je teste ce WE

Chris 04/03/2015 22:25

Divine !

Françoise 04/03/2015 10:00

Miam ! sa donne envie ! Une recette à tester..

Sandrine l'écrivain 03/03/2015 17:47

Non seulement les ingrédients que vous avez utilisés me font fondre de bonheur, mais la forme est superbe!

Michèle 03/03/2015 06:33

Je l'ai déjà faite, c'est un régal. La tienne est superbe!

jackie 02/03/2015 16:33

Bravo, très réussie.

LadyMilonguera 02/03/2015 14:52

Elle est juste magnifique ta tarte !

doudine 02/03/2015 12:32

Très jolie réalisation qui me donne envie même si je n'aime pas la poudre d'amande.

katilaes66 02/03/2015 09:01

Bravo, elle est magnifique ta tarte, je la tenterai aussi !!