La pizza de Belle-Maman ou focapizza

Publié le par La faim des bananes

La pizza de Belle-Maman ou focapizza

C'est la 3ème fois que cette recette apparait sur mon blog,

vous allez penser que je fais une fixation mais la 1ère version est une version MAP,

la 2ème est la version roulée

et comme celle que je fais régulièrement n'est ni map ni roulée, je voulais mettre à l'honneur

cette recette dans un article pour elle toute seule en version toute classique.

 

Cette recette de pâte à pizza, quand tu la testes tu l'adoptes.

La pâte est épaisse, moelleuse, avec un fond croustillant,

si délicieuse que tu peux mettre à peu près n'importe quoi dessus, ce sera toujours un délice.

 

Son secret, que gentille Belle-Maman accepte de partager (enfin j'ai pas demandé lol!)

c'est la pomme de terre dans la pâte.

C'est comme ça qu'elle a appris à la faire dans sa région d'origine en Italie les Pouilles.

C'est plus exactement la recette de la fougasse de cette région,

détournée en pizza, d'où focapizza !

 

Ingrédients pour 2 grandes rectangles :

- 2 pommes de terre moyennes

(on ne prendra que 130g de purée)

 - 600g de farine T45

- 280 à 300g d'eau

(toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon)

- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

- 1,5 cuill. à café de sel

- 15-20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère 

 

 

Faites d'abord cuire les pommes de terre, éventuellement à la vapeur (10-15 min Cookeo)

pour éviter qu'elles soient trop mouillées. Laissez refroidir un peu.

 

Dans le bol d'un robot équipé du batteur plat,

réduisez d'abord les pommes de terre en purée.

Ajoutez par dessus la farine, le sel d'un côté, la levure (fraîche sur la photo) de l'autre.

Remlacez le batteur plat par le crochet pétrin, puis faites tourner en vitesse 1

et ajoutez l'eau (280) et la cuillère d'huile.

 

Pétrissez ainsi une dizaine de minutes (à vit. 1 ou même 2).

(au bout de 2-3 minutes, si vous trouvez la pâte est sèche, si des morceaux secs de pâte

restent au fond du bol, rajoutez 10-20g d'eau)

Puis laissez la pâte lever pendant 1h30 minimum.

Moi je la fais lever 1h à l'ambiante, puis au frigo toute la nuit, pour la manger le midi,

en plus le temps développe les arômes +++ !

(Vous pouvez prolonger cette pousse de 2-3h si ça va vous arrange.

Mais attention, si ce doit être plus long, au frigo ce sera mieux.)

La pizza de Belle-Maman ou focapizza

Une fois que la pâte a bien levé, reprenez la sur un plan de travail fariné et dégazez,

c'est-à-dire chassez le gaz formé par la levure en appuyant sur le pâton.

Coupez en 2. Et laissez reposer 15 minutes.

(vous pouvez zapper si vous n'avez pas envie d'attendre.

Moi je le fais pour le pain, je me dis que ça doit etre bien aussi pour la pizza). 

 

(A ce stade, vous pouvez si vous voulez, congeler la pâte filmée et mise dans un sachet.

Mais attention, j'ai constaté que la pâte hibernée ne se réveille pas à tous les coups.

Alors prudence, une semaine au congel' ça va, plus longtemps... méfiance.

Pour l'utiliser, laissez la décongeler au réfrigérateur puis étalez

comme si vous veniez de la faire.)

 

Etalez la pâte en rond ou en rectangle. 

Chez nous, c'est obligatoirement rectangle lol! et sur plaque en métal.

Pour une fois, je ne citerai pas de moule Demarle, on préfère de très loin la cuisson sur plaque,

sur laquelle je passe un peu d'huile d'olive, ça donne un peu de croustillant.

(ne me parlez pas de calories, dans une pizza, on n'est pas vraiment à ça près !!)

 

La pâte est élastique mais on ne peut pas la blâmer pour ça, c'est pour ça qu'elle est bonne!

Il est possible que ça colle, ne vous énervez pas lol, farinez le plan de travail, farinez la pâte.

Pour l'étendre, je n'utilise que les doigts, pas de rouleau, je la soulève et la laisse s'étendre

sous son poids (sans la laisser se déchirer non plus).

Lorsque j'ai à peu près un rectangle, je le pose dans son plateau huilé

sur lequel elle accroche et là je continue à l'étendre du bout des doigts.

La pizza de Belle-Maman ou focapizza

Sur les photos au-dessus, j'avais 2 fois plus de pâte! 1kg de farine 

500g dans chaque bol.

 

Garnissez ensuite vos pizzas, avec une bonne sauce tomate maison,

ou la Pizzassimo toute prête on l'adore aussi.

Du jambon ou du chorizo, des olives noires, de l'origan, du parmesan etc...

et la mozza en fin de cuisson!

 

IMPORTANT si vous la voulez épaisse : laisser lever au moins 30min environ avant d'enfourner.

 

Puis dans le four bien préchauffé à 230°C, hop 15 minutes environ. 

La pizza de Belle-Maman ou focapizza

Publié dans Plats, kitchenaid, Boulange

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Commenter cet article

Elodie 19/01/2017 09:31

Bonjour Francois,
Cette recette a l'air delicieuse et j'aimerai la tester. J'aurai quelques questions:
Quelles sont les quantités pour une seule plaque rectancle? Nous sommes 2 alors je pense que ça suffira. Je partage tout de moitié?
Si je comprend bien si lon ne laisse pas pousser avant d'enfourner la pate reste fine?
Merci d'avance

La faim des bananes 23/01/2017 11:38

Oui pour une seule plaque, il faut juste diviser tout par 2. Si on ne fait pas de 2ème pousse, je pense que ça gonfle un peu quand même au four, mais je ne peux confirmer, je n'ai jamais fait.

Patrick 24/06/2016 16:50

Bonsoir Françoise,

C'est en faisant un long tour sur ton blog avant-hier que j'ai découvert cette superbe recette.
J'ai réalisé la pâte hier soir et l'ai mise en pousse lente toute la nuit au réfrigérateur pour réaliser la pizza ce midi.
Une merveille !! Je suis véritablement conquis. Pour moi qui suis fan de cuisine italienne, je peux dire maintenant que ce fût plus qu'une découverte ... Une révélation. Et je fais mienne cette formidable pâte.
J'ai garni ma pizza avec du coulis de tomate, de l'origan, de l'ail râpé finement, des chiffonnades de jambon italien, des olives, des câpres, de la mozzarella et, au moment de servir, deux ou trois traits d'huile pimentée. A tomber !!!
Je tenais donc à te remercier pour cette petite merveille que tu as eu la gentillesse de partager avec nous.

Je réalise mon pain, depuis des années, au pétrin et cuisson au four électrique. J'ai repéré chez toi un superbe pain baguette que je vais m'empresser de réaliser demain.

Encore un tout grand merci à toi.
Très belle soirée et excellent week end.
Patrick

La faim des bananes 25/06/2016 21:15

Hihi bienvenue Patrick dans le club des inconditionnels de cette pâte à pizza :D !

Patrick 24/06/2016 16:50

Bonsoir Françoise,

C'est en faisant un long tour sur ton blog avant-hier que j'ai découvert cette superbe recette.
J'ai réalisé la pâte hier soir et l'ai mise en pousse lente toute la nuit au réfrigérateur pour réaliser la pizza ce midi.
Une merveille !! Je suis véritablement conquis. Pour moi qui suis fan de cuisine italienne, je peux dire maintenant que ce fût plus qu'une découverte ... Une révélation. Et je fais mienne cette formidable pâte.
J'ai garni ma pizza avec du coulis de tomate, de l'origan, de l'ail râpé finement, des chiffonnades de jambon italien, des olives, des câpres, de la mozzarella et, au moment de servir, deux ou trois traits d'huile pimentée. A tomber !!!
Je tenais donc à te remercier pour cette petite merveille que tu as eu la gentillesse de partager avec nous.

Je réalise mon pain, depuis des années, au pétrin et cuisson au four électrique. J'ai repéré chez toi un superbe pain baguette que je vais m'empresser de réaliser demain.

Encore un tout grand merci à toi.
Très belle soirée et excellent week end.
Patrick

Patrick 24/06/2016 16:50

Bonsoir Françoise,

C'est en faisant un long tour sur ton blog avant-hier que j'ai découvert cette superbe recette.
J'ai réalisé la pâte hier soir et l'ai mise en pousse lente toute la nuit au réfrigérateur pour réaliser la pizza ce midi.
Une merveille !! Je suis véritablement conquis. Pour moi qui suis fan de cuisine italienne, je peux dire maintenant que ce fût plus qu'une découverte ... Une révélation. Et je fais mienne cette formidable pâte.
J'ai garni ma pizza avec du coulis de tomate, de l'origan, de l'ail râpé finement, des chiffonnades de jambon italien, des olives, des câpres, de la mozzarella et, au moment de servir, deux ou trois traits d'huile pimentée. A tomber !!!
Je tenais donc à te remercier pour cette petite merveille que tu as eu la gentillesse de partager avec nous.

Je réalise mon pain, depuis des années, au pétrin et cuisson au four électrique. J'ai repéré chez toi un superbe pain baguette que je vais m'empresser de réaliser demain.

Encore un tout grand merci à toi.
Très belle soirée et excellent week end.
Patrick

Patrick 24/06/2016 16:50

Bonsoir Françoise,

C'est en faisant un long tour sur ton blog avant-hier que j'ai découvert cette superbe recette.
J'ai réalisé la pâte hier soir et l'ai mise en pousse lente toute la nuit au réfrigérateur pour réaliser la pizza ce midi.
Une merveille !! Je suis véritablement conquis. Pour moi qui suis fan de cuisine italienne, je peux dire maintenant que ce fût plus qu'une découverte ... Une révélation. Et je fais mienne cette formidable pâte.
J'ai garni ma pizza avec du coulis de tomate, de l'origan, de l'ail râpé finement, des chiffonnades de jambon italien, des olives, des câpres, de la mozzarella et, au moment de servir, deux ou trois traits d'huile pimentée. A tomber !!!
Je tenais donc à te remercier pour cette petite merveille que tu as eu la gentillesse de partager avec nous.

Je réalise mon pain, depuis des années, au pétrin et cuisson au four électrique. J'ai repéré chez toi un superbe pain baguette que je vais m'empresser de réaliser demain.

Encore un tout grand merci à toi.
Très belle soirée et excellent week end.
Patrick

Patrick 24/06/2016 16:50

Bonsoir Françoise,

C'est en faisant un long tour sur ton blog avant-hier que j'ai découvert cette superbe recette.
J'ai réalisé la pâte hier soir et l'ai mise en pousse lente toute la nuit au réfrigérateur pour réaliser la pizza ce midi.
Une merveille !! Je suis véritablement conquis. Pour moi qui suis fan de cuisine italienne, je peux dire maintenant que ce fût plus qu'une découverte ... Une révélation. Et je fais mienne cette formidable pâte.
J'ai garni ma pizza avec du coulis de tomate, de l'origan, de l'ail râpé finement, des chiffonnades de jambon italien, des olives, des câpres, de la mozzarella et, au moment de servir, deux ou trois traits d'huile pimentée. A tomber !!!
Je tenais donc à te remercier pour cette petite merveille que tu as eu la gentillesse de partager avec nous.

Je réalise mon pain, depuis des années, au pétrin et cuisson au four électrique. J'ai repéré chez toi un superbe pain baguette que je vais m'empresser de réaliser demain.

Encore un tout grand merci à toi.
Très belle soirée et excellent week end.
Patrick

Manou Steff 12/01/2016 18:26

Bonsoir,
comment peut on imprimer sans les photos car ca prend énormément de papier.
Merci

La faim des bananes 25/01/2016 21:02

Désolée, j'ai un peu oublié mon blog... Oui quand la recette n'est pas en pdf imprimable à la fin de la recette, c'est ce qu'il faut faire, mettre en page avec un copié/collé.

Manou Steff 12/01/2016 18:33

j'ai trouvé j'ai fait un copier coller sous word comme ca j'enlève les photos et j'ai changé l'interligne j'ai diminué par deux les feuilles de papier
merci :)

lou-ann 10/01/2016 20:50

Merci pour cette recette, validée par tout le monde, elle fera desormais partie de toute nos soiree pizza ;-)

La faim des bananes 25/01/2016 21:03

Hihi tant mieux, merci pour le retour! Et désolée pour la non-réponse, j'ai oublié de checker mes mails de ce coté :/...

Capuche 31/10/2015 07:48

Exquise ! Et adoptée. Merci à belle maman d'avoir dévoilé son secret !

iacono 24/07/2015 10:58

bonjour je viens de faire ma pate je voudrais la congelée pour en avoir en avance est ce que ça sera pareil au gout a la decongélation.
merci

Iacono 25/07/2015 23:13

Merci

La faim des bananes 25/07/2015 16:28

Je la congèle parfois mais évitez de la conserver plus de 2 semaines, quand c'est trop long la levure meurt et ne se réveille pas (ca m'est arrivé 2 fois sur 3 :/ ).Mais quand ça marche, réactivité et goût identiques !

Adeline 08/07/2015 23:27

Juste une tuerie, recette adopté à la maison

Joseph 06/07/2015 14:44

Miam c'est appétissant, je n'en ai jamais fait maison, je vais essayer ! Mozzarella, sauce tomate maison et jambon : ça va être trop bon !

nadege.juveneorange.frton@ 20/06/2015 12:20

Pizza(focapizza)

yumelise 02/06/2015 16:16

Cette pâte a l'air terrible ! Merci pour la recette ;-)

magali 25/05/2015 15:08

merci pr ta reponse je vais m y mettre de suite ;-)

magali 25/05/2015 09:14

cc merci pr le partage je pense la faire aujourd'hui mais avec de la purée comme dois je proceder stp?merci d avance

La faim des bananes 25/05/2015 10:12

Je ne suis pas sure d'avoir compris la question... mais c'est faisable avec une purée type Mousline. Soit vous utilisez un peu de purée reconstituée, mais dans ce cas, comme elle est très humide, il faudra mettre beaucoup beaucoup moins d'eau que dans la recette.
Soit utiliser 130g des flocons secs, dans ce cas, il faudra augmenter (ou pas) la quantité d'eau. Cette dernière option est la plus simple :).

Sandrine 02/04/2015 15:53

J'avais réalisé cette pâte il y a quelques semaines : topissime !!
J'avais congelé le restant. Je l'ai laissé décongelé en suivant vos conseils mais au final le goût n'y était plus... la congelez-vous également ?

La faim des bananes 02/04/2015 16:02

Ah oui oui, et je n'ai pas remarqué une perte de goût .

Emeline 04/03/2015 10:00

MIAM :) ça a l'air tellement bon!

babakitchen 01/03/2015 12:11

mmmmmm j'aurais adoré y goûter, j'adore et ta préparation donne vraiment envie !!
bises

critou 01/03/2015 09:57

J'adore faire ma pâte !! Une pizza bien tentante !!!
Bonne journée