Mon pain de mie brioché au Tang zhong

Publié le par La faim des bananes

Mon pain de mie brioché au Tang zhong

Voilà une recette qui croupissait dans ma to-do list depuis des années. Elle est revenue à ma mémoire suite à une grande question existentielle que je me suis posée "est-ce que le poolish, c'est la même chose que le tang zhong"........
Ben non, c'est pas pareil.
Mais je vais vous dire, on s'en fiche lol !
Ce pain, je le trouve chouette, sa mie est hyper moelleuse et il est très bon. Mais ce qui m'a le plus plu, c'est son façonnage. J'adore le rendu spirale Bigoudis sur les côtés (private joke Magali 😘!).

J'ai pris la recette du Tang zhong sur le blog de CookingMumu. Ensuite, je suis partie de ma recette habituelle de pain de mie, mais au feeling par la suite, j'ai fini par le briocher avec 1 oeuf et du lait!
Je suis partie sur un plus gros volume, celui que j'aime pour bien remplir mon moule à pain (12cm de largeur) et avoir de la hauteur pour les tranches.

Et j'ai oublié de doubler la dose de Tang Zhong, la boulette 😏...

Donc on y va?!

Ingrédients du Tang zhong :

- 100g d'eau

- 20g de farine (j'ai pris de la T55)

(donc si tu veux, tu doubles, aucun souci, rien à changer pour la suite)

La veille, dans une casserole, fouettez à feu doux la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ca va assez vite, essayez de ne pas dépasser 65°C, je les ai un peu dépassés, donc ya pas mort d'homme visiblement.
Mettez ensuite au frigo pour la nuit.

Ca donne une pâtouille blanche qui rappelle la colle à papier peint!

Il faudra penser à le sortir une demi-heure avant de faire la pâte. Moi je l'ai sorti, avec le beurre (40g) 2h avant.

Ingrédients du pain de mie brioché :

- 600g de farine T55

- 1,5 cuill. à café de sel

- 1 cuill. à soupe de sucre (ou, si vous avez d'un pain plus sucré, 60g de sucre)

- 20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche

- 1 oeuf

- 120g de lait

- 150g d'eau

- 40g de beurre mou

+ 1 oeuf pour dorer

(si vous prenez une farine T65, il faudra peut-être 10-20g d'eau en plus si c'est trop sableux au pétrissage).

 

Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettez la farine le sel, le sucre d'un côté, la levure à l'opposé. Ajoutez le Tang Zhong (n'importe où lui!).

Mon pain de mie brioché au Tang zhong

Commencez à mélanger à vitesse 1 et ajoutez les liquides (l'oeuf, le lait et l'eau). 

Pétrissez pour 10 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre et re pour 5 minutes.

Laissez lever 1 bonne heure et demi. J'ai mis la pâte au frigo une petite heure après pour que la pâte soit ensuite plus facile à étaler, mais ce n'est peut-être pas indispensable. Vous verrez.

Une fois qu'elle est belle, bien levée, doublée de volume. Sur un plan de travail fariné, on reprend la pâte. Je l'ai divisée par 3 (en pesant pour une fois, j'ai pas pifomètré ! ).

Mon pain de mie brioché au Tang zhong

Le façonnage de cette méthode japonaise est tout simple et détaillé sur les photos ci dessous.

Mon pain de mie brioché au Tang zhong

On étale grossièrement une boule. On replie en porte-feuilles. On tourne et on étale assez long (40cm à la louche, mais pas avec une louche hein! rhooo pfff naaan!!).

Ensuite? On roule.

Mon pain de mie brioché au Tang zhong

Et on met en place les 3 rouleaux dans le moule. 
Les miens étaient légèrement espacés, mais pas de problème, ça se rejoint après tout ça.

Ensuite, on fait à nouveau lever pour une heure environ. Près de la cheminée chez moi.

Tu peux dorer à l'oeuf battu avec une pincée de sel. Je préfère le mettre 1/4 d'heure avant d'enfourner pour que ça ne brunisse pas trop.
Donc je le fais et ensuite je préchauffe mon four, à 180°C.

Mon pain de mie brioché au Tang zhong

Enfournez ensuite pour 30 minutes.

Je pique toujours pour vérifier que c'est bien cuit. La pointe doit ressortir sèche, sans pâte dessus.

Et Miam, visez moi cette belle mie filante!

A refaire en version plus sucrée et un truc tartiné sur la pâte avant de rouler 😃.
Avec ou sans le Tong Zhang? je sais pas, ptêtre pas... Tenez moi au courant si vous testez ! 

Mon pain de mie brioché au Tang zhong
Mon pain de mie brioché au Tang zhong

Publié dans Boulange, kitchenaid

Commenter cet article

cisca 11/02/2017 11:02

Tres joli ton pain, et je confirme pour l'avoir essayé le tangzhong donne un tres bon pain, d'ailleurs ça me donne envie d'en refaire :)

omothermix.com 09/02/2017 23:00

Très beau pain de mie. Parfait pour le petit déjeuner ;)

La faim des bananes 10/02/2017 09:25

Merci :) !

les gourmands {disent} d'Armelle 09/02/2017 20:07

Elle est superbe !

martine 12 08/02/2017 21:19

superbe ce pain de mie , et en plus il me fait de l'oeil lol, je pense que je vais essayer car cette recette me plait bien merci et a bientot pour le resultat

LadyMilonguera 08/02/2017 10:24

Magnifique ton pain de mie !

Michèle 08/02/2017 07:23

Magnifiquement gourmand!!!