Le pain couronne épis

Publié le par La faim des bananes

Le pain couronne épis

Si chez vous, c'est la bagarre pour les quignons de pain, avec cette couronne épis,

tout le mode va être content !

 

 

Ingrédients pour 2 couronnes :

- 500g de farine T65

- 320g d'eau

- 20g de levure fraîche 

- 9g de sel (1 cuill. à café et demi) 

 

Dans le bol du robot équipé du crochet, versez la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre.

Faites tourner en vitesse 1 et versez l'eau.

Pétrir 10 minutes puis encore environ 5 minutes en vitesse 2.

 

Laissez lever 1h30 à 2h.

Je fais souvent en ce moment une prolongation de pousse la nuit entière au frigo.

Ca développe les aromes du pain, prenez au maximum votre temps avec la boulange!

Mais ce n'est pas obligatoire. 

 

Passons au façonnage!

(si votre pâte était au frigo, laissez la revenir à la température 1h avant de la manipuler)

 

Dégazez le pâton et coupez en 2.

Formez une boule, ensuite pour former l'anneau, utilisez le manche d'une cuillère en bois.

Plantez le au milieu de la boule et tournez un peu.

Lorsque vous avez un trou, passez vos doigts, puis vos mains pour allonger la couronne.

Déposez votre couronne sur le tapis de cuisson et laissez lever 1h30 environ.

Faites attention, faites à l'oeil, gonflée mais pas trop...

Une fois qu'elle est bien, farinez, préchauffez le four à 230°C.

(Je farine en passant par un tamis pour éviter les paquets)

Le pain couronne épis

Utilisez des ciseaux pour former les épis. 

Coupez ciseaux inclinés, sans aller jusqu'à la base du pain...

(ouhlala c'est dur de mettre des mots là-dessus !)

et déplacez la pointe vers l'exterieur, tout doux, pâte levée, ne pas brusquer! 

Répétez sur tout le tour.

Le pain couronne épis

Enfournez, versez 50ml d'eau dans la lèche-frites, pour 20 minutes.

Baissez la châleur à 180°C à mi-cuisson.

Le pain couronne épis

Joyeuses fêtes de Pâques !

Publié dans Boulange, kitchenaid

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dida 18/09/2016 15:20

Très bon pain. Dur dur de faire d'aussi beau épis que vous.

Sabrina 11/05/2015 15:23

bonjour, je viens de tester votre recette le goût est la mais je n'arrive pas à avoir cette couleur doré ? Avez-vous un conseil ? Merci beaucoup

La faim des bananes 11/05/2015 15:30

Un four bien chaud, un vrai 230-240°C (je conseille de vérifier avec un thermomètre de four) et 50ml d'eau versée dans la lèche-frite au moment d'enfourner (je fais juste après).
C'est ce qui fait le pain doré.

LadyMilonguera 16/04/2015 19:25

Comme il est joli ton pain !

gridelle 10/04/2015 14:46

il est beau ce pain! à tester d'urgence!

bree13 06/04/2015 22:43

très joli !

Chris 04/04/2015 14:11

Super joli !

Michèle 03/04/2015 19:17

Magnifique!!!

virginie 03/04/2015 19:15

top cette petite couronne de pain