La mayonnaise et sauce mousseline au Kitchenaid

Publié le par La faim des bananes

La mayonnaise et sauce mousseline au Kitchenaid

Même bien équipée, la mayonnaise il faut bien avouer qu'il faut quelques échecs

avant de trouver la technique qui nous convient.

Et ça yest, depuis qques temps, c'est bon, je la tiens!

 

La mayonnaise maison, je la trouve à peu près 100 fois meilleure que celle achetée...

dans certaines recettes comme les carrés de surimi aux légumes ou pour accompagner

des asperges, je m'oblige à la faire maison.

Mais son gros inconvénient pour moi, c'est la courte durée de conservation!

La recette donne une belle quantité difficile à finir en une semaine ...

 

 

La sauce mousseline, le meilleur accompagnement du monde des asperges ,

c'est "juste" une mayonnaise mousseuse dans laquelle on incorpore 1 blanc en neige.

 

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf (+1 blanc en neige pour la mousseline)

- 1 cuill. à soupe de moutarde

- 1 cuill. à café de vinaigre

- 15 à 25cl d'huile selon les besoins

- sel et poivre

 

Sortez tous les ingrédients une bonne heure avant pour les amener

à la même température, la température ambiante.

 

Séparez le jaune d'oeuf du blanc.

Dans le bol du robot équipé du fouet, mettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre,

et commencez à fouetter à vitesse 4.

 

Ajoutez l'huile par un pichet à bec verseur, au goutte à goutte

tout en laissant tourner le robot.

Après une minute, vous pouvez verser en petit filet et passer à la vitesse 6.

 

Ne versez pas l'huile brutalement en trop grosse quantité au début,

sinon c'est cuit!

 

Mais une fois que l'émulsion est bien stable, ayez confiance et versez l'huile

un peu plus vite. N'y passez pas la journée !

 

Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant à la fin.

La mayonnaise est prête!

La mayonnaise et sauce mousseline au Kitchenaid

Pour la sauce mousseline, battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez le

à la mayonnaise. Mettez qques heures au frigo pour que la mousse prenne

et vous obtenez une mayonnaise plus légère avec des bulles dedans!

Publié dans Astuces - bases, kitchenaid

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Kloky 13/01/2015 22:32

première mayonnaise que j'ai réalisé et très réussie!!!!

di Maria 24/05/2014 16:20

Cc Françoise
Un grand merci pour la rapidité de la livraison et les recettes. ..bref du début à la fin tout est parfait☺
Encore bravo pour votre gentillesse et votre bonne humeur

cecily 28/04/2014 16:28

jamais de mayo en tube ou en pot ici, rien de tel qu'une bonne mayo maison!

Joli Hibou 09/04/2014 00:17

Je ne connaissais meme pas la sauce mousseline ("et elle se prend pour une bloggeuse?", lol...meme pas honte!)...Y a plus qu'à faire tourner le kitchen aid alors!

afaurore 08/04/2014 21:52

merciiii pour le partage