La génoise, recette classique

Publié le par La faim des bananes

La génoise, recette classique

Ca fait plusieurs fois que j'utilise la génoise hyper classique pour mes gâteaux.

J'aime sa légèreté, son moelleux et le fait qu'elle gonfle sans bomber (gâteaux bien droits),

d'abord utilisée pour le gâteau des 8 ans de Quentin, et les 9 ans etc... bref!

Donner ici la recette de base me permettra de raccourcir la recette du gâteau

d'anniversaire de Maxime qui arrive bientôt .

 

Pour une belle génoise de gâteau pour environ 10-12 personnes :

- 6 oeufs

- 180g de sucre

- 180g de farine (pâtissière ou tamisée)

(pour une génoise destinée au Flexipan plat, partez sur la base de 4 oeufs)

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole (pas spécialement bouillir).

 

Il s'agit d'abord de fouetter les oeufs entiers avec le sucre.

On peut, si on n'est pas copain avec le bain-marie, seulement fouetter

à moyenne vitesse au robot pendant 10 minutes.

Par contre, je trouve que fouetter qques minutes les oeufs+sucre sur le bain-marie

donne une mousse plus ferme, plus stable, qui va moins retomber

quand on va incorporer la farine.

 

(Parfois, il m'arrive de "tricher", quand je veux faire un roulé vite fait ou une bûche,

et hop la technique rapide où on sépare les jaunes des blancs... ici.)

 

Dans le bol du batteur, oeufs + sucre, posez sur le bain-marie (hors du feu)

et battez avec éventuellement un fouet électrique.

Surveillez la température qui ne doit pas dépasser 45°C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, fouettez 2-3 minutes, laissez le mélange gonfler.


Placez ensuite le bol sur le robot, et fouettez environ 5 minutes à vit. 4.

Le mélange prend un beau volume et forme un ruban au bout du fouet.

La génoise, recette classique

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Incorporez un tiers de la farine.

A la spatule classiquement, mais ainsi, moi je ratais toujous des grumeaux de farine

(qui tombe au fond) et que je découvrais trop tard (à la coupe du gâteau... charmant).

Depuis que j'ai vu le Chef Simon faire au fouet, j'ai copié et ça me va beaucoup mieux :

mélange homogène, la génoise ne retombe pas si on y va doucement,

et zéro grumeaux!
 

Incorporez le reste en 2 fois.

 

On peut également à ce stade ajouter 40g de beurre fondu tempéré...

je les oublie tout le temps lol.

La génoise, recette classique

Versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un cercle beurré fariné.
 

Le temps de cuisson va varier en fonction de l'épaisseur de la génoise.
 

La mienne ici (diamètre 20cm, hauteur 8cm environ) a mis environ 30 minutes.

Verifiez la cuisson en touchant le dessus, si l'empreinte du doigt s'enfonce avec un pschiit

sans remonter, elle n'est pas cuite.

L'empreinte remonte plus nettement quand elle est cuite

(à condition quand même d'y aller doucement lol!).

 

Et voilà, laissez au frais qques heures avant de couper en tranches

que vous garnirez d'une bonne crème gourmande !!

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Commenter cet article

Maiza 12/03/2016 08:46

Bonjour très très belle la génoise je fessais à peu pareil mais la tienne et mille fois plus bel merci

virginie 30/04/2014 07:26

dis donc elle est superbe ta génoise je dois faire un sponge victoria je pense que je vais garder ta recette de génoise bisous

Christelle 29/04/2014 18:53

Belle génoise et bravo pour les photos

Peluche 29/04/2014 18:38

Elle a l'air tellement moelleuse, cette génoise!

kougelhopfetchocolat 29/04/2014 08:14

une recette classique mais bien onctueuse

Patrick 28/04/2014 19:34

Une belle génoise bien gonflée et dorée réalisée dans les règles de l'art ... Du tout beau travail Françoise!
J'incorpore très rarement du beurre dans cette pâte à gâteau mais quand je le fais, je le mélange avec quelques cuillèrées de pâte, l'incorporation se fait beaucoup mieux de cette façon ... un vieux truc de pro.

Encore bravo et merci, tu es formidable!
Patrick

Maryse & Cocotte 28/04/2014 19:59

Lol pour moi ! Effectivement ... 2/3 et pas trois quart ! Bonne soirée !

La faim des bananes 28/04/2014 19:58

Merci pour l'astuce Patrick, il faudra que j'essaye!

Maryse & Cocotte 28/04/2014 19:25

Merci pour ce partage ! Recette que je mets de suite ds mes favoris. Je pense que les quantités indiquées iront aussi pour un cercle demarle de 22 cm ? Et autre question, lorsque tu dis partir sur une base de 4 oeufs pour le flexipat, je pense qu'il faut aussi utiliser que les trois quarts des ingrédients pour la farine et le sucre ? Oui, je pose trop de questions lol !!

La faim des bananes 28/04/2014 19:56

Oui oui elle rentrera bien dans le cercle 22cm, elle sera juste moins haute.
Pour 4 oeufs, il faut recalculer, mais ça fait 2/3 pas 3/4 :p (4 oeufs, 120 farine 120 sucre).