Les choux craquelins Dulcey coeur praliné

Pour ceux qui savent, ne dites pas que je vous publie des vieilleries, j'ai sous le coude encore bien pire lol 😜!! Nan ce sont mes choux du réveillon, ils ne sont pas si périmées hein 😁!?

J'ai improvisé avec cette recette car j'avais envie de faire découvrir à mes invités le chocolat blond de Valrhona, le Dulcey avec son petit goût de confiture de lait, de caramélisé, de biscuit.
J'ai ajouté une petit coeur de praliné au milieu. Ca faisait au final Paris-Brest dans les papilles mais en plus léger.

Pour les choux craquelins, je vous invite à cliquer ici pour la recette.

La mousse est une ganache Dulcey, à préparer la veille, pour la foisonner froide le lendemain avec du mascarpone.

Ingrédients : 

- 170g de crème liquide entière

- 150g de chocolat blond

- 200g de mascarpone

Faites chauffer la crème dans une casserole, puis versez une première moitié sur les pistoles de chocolat. Fermez avec un couvercle et attendez une petite minute. Mélangez et versez la 2ème moitié et mélangez bien.

Mettez au frais pour la nuit ou 6h.

Mettez ensuite cette ganache dans le bol du robot équipé du fouet avec le mascarpone. Fouettez en montant jusqu'à 4, une petite minute puis montez progressivement à 8 -.10.
Vérifiez la texture de la mousse en arrêtant le robot et en soulevant la tête, on doit voir une pointe qui ne retombe pas. Continuez si besoin à fouetter vitesse max en surveillant bien.

Mettez la mousse dans une poche à douille cannelée assez large et dessinez dans les choux coupés en 2, une rose, en laissant un creux au milieu.
Déposez au centre, une petite cuillère de praliné pur.

Refermez le chou et saupoudrez de sucre glace.