Les choux craquelins, mousse pralinée

Publié le par La faim des bananes

Les choux craquelins, mousse pralinée

Sur ma liste de recettes à tester depuis des lustres, et après avoir goûté

au délicieux chou craquelin praliné de Nini! il était plus que temps que je m'y mette.

 

Et je confirme, outre le fait d'apporter du craquant au chou, le craquelin

lui permet aussi de bien mieux gonfler et de rester bien rond.

Ma petite mousse pralinée est une chantilly mascarpone toute simple et facile.

 

Ingrédients pour le craquelin (à préparer en 1er):

- 50g de sucre cassonade

- 50g de farine

- 50g de beurre souple

(tant pour tant, un peu comme une pâte sablée mais pas d'oeuf)

 

Dans le bol d'un robot équipé du batteur plat, tu mets tout et tu mélanges

hé, ça va, pas trop compliqué ?

On obtient une pâte sableuse qui s'amalgame entre les mains.

 

Déposez et étalez grossièrement aux doigts la pâte sur une toile Silpat.

Déposez une 2ème toile par dessus et étalez au rouleau à pâtisserie

assez finement, genre 2mm (à vue de nez ou de rouleau Joseph Joseph ).

Placez au congélateur pour un bon quart d'heure ou plus,

le temps de préparer les choux.

Les choux craquelins, mousse pralinée

Pâte à choux pour 20 choux moyens :

- 50g d'eau

- 50g de lait

- 40g de beurre

- 60g de farine

- 2 oeufs

- une pincée de sel

- 1 cuill. à café de sucre

 

Préchauffez votre four à 190-200°C.

(châleur statique ou tournante peu importe, chez moi ça marche pareil)

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'eau+lait.

Lorsque le mélange bout, HORS du FEU, ajoutez toute la farine

et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettez sur le feu pour sécher la pâte qques minutes.

Elle forme une boule qui se décolle des parois.

 

Mettez la pâte dans le bol du robot équipé du batteur plat, et faites tourner.

Ajoutez un oeuf et n'ajoutez le suivant que lorsque le 1er est bien incorporé.

 

Mettez la pâte en poche à douille (douille ronde 12-15mm)

et faites des petits tas sur une toile Silpain (avant cuisson à peu près 3cm).

(la toile Silpain, c'est la petite soeur de la Silpat, elle est aérée pour une meilleure

cuisson et un meilleur développement des pâtes qui gonflent!)

Les choux craquelins, mousse pralinée

Allez chercher le craquelin et avec un découpoir à peu près de la même taille

que vos choux (moi j'ai pris plus grand et c'était trop je trouve!),

coupez des cercles que vous poserez délicatement sur les choux.

 

Enfournez pour environ 20-25 minutes sans ouvrir la porte.

Surveillez la coloration.

Les choux craquelins, mousse pralinée

Pour la Chantilly pralinée :

- 250g de mascarpone

- 250g de crème liquide entière froide (25cl)

- 50g de sucre glace

- 80g de praliné (ou 2 cuill. à soupe bombées)

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Dans un petit cul-de-poule, mélangez le mascarpone et le praliné.

 

Dans le bol du batteur équipé du fouet (oui va falloir encore le laver!),

fouettez la crème en prenant votre temps (3-4 minutes au moins)

sur les petites vitesses (2 puis 4 ) pour incorporer

un maximum d'air (elle sera plus stable dans le temps). Allez jusqu'à 8 puis

versez ensuite le sucre glace puis le mélange mascarpone-praliné

et fouettez à nouveau jusqu'à vitesse max. Vérifiez la texture en soulevant le fouet.

 

(Il ya des recettes où le mascarpone est ajouté dès le début à la crème,

j'essaie et je vous tiens au courant)

 

Mettez en poche avec la douille qui vous plaira.

Coupez le chapeau de tous les choux et garnissez généreusement!

Les choux craquelins, mousse pralinée

Fichier imprimable des choux craquelins chantilly pralinée sans le racontage de vie!

Publié dans Idées Goûters, kitchenaid

Commenter cet article

Jelassi 31/08/2017 15:21

Une turie et tellement simple à faire surtout étant novice dans la pâtisserie. Bravo à vous et merci !

La faim des bananes 01/09/2017 17:16

Merci pour ce retour , ça fait plaisir !

mounes 02/01/2017 15:33

Bjr,avant tt de chose,vs souhaites une très Bonne Année..Ai tester ces chou,et,peux vs dires que ces une tuerie,les referas pour l anniversaire de mon père qui a adoré d ailleurs.. Merci encore pour ttes ces bonne Gourmandises..

Melissa 15/03/2016 13:08

Le praliné c'est comme le pralin de la marque Vahiné?

La faim des bananes 16/03/2016 08:09

Non, le pralin c'est en poudre. On obtient le praliné en mixant plus longtemps le pralin, le gras des amandes et noisettes sort et ça donne une pâte.

Emi Lie 30/12/2015 18:12

Petites question ;) j'aimerais les préparés ce soir pour demain soir est ce qu'ils vont être aussi bon?
Et puis je faire avec 500 gr de crème en chantilly je n'ai pas de mascarpone,
Merci Françoise :-*

Tiphen 01/03/2015 10:02

superbe recette testée et approuvée par mes gourmands!!
j'ai suivi à la lettre les consignes et les choux obtenus sont trop beaux(dignes du pâtissier du coin!!) et hummmmmmm excellents.
merci beaucoup pour la recette.

Miss Cooks 09/06/2014 21:52

Ils sont vraiment super, ça donne envie !! A essayer

stéphanie 09/06/2014 20:18

ça a l'air tellement simple qu'on aurait tort de s'en priver!!

virginie 09/06/2014 08:07

superbe je vais essayer ta recette
je me suis réinscrite à ta newsletter car je n'avais pas reçu celle-ci gros bisous

La faim des bananes 09/06/2014 08:13

Merci Virginie! il ya apparemment un bug avec la newsletter chez OB en ce moment.