La charlotte aux fraises au mascarpone

Publié le par La faim des bananes

La charlotte aux fraises au mascarpone

Hello ! Je suis dans une période hyperactive, 2 recettes en une semaine 😲, profitons-en !

Alors aujourd'hui, je vous propose la recette d'une charlotte aux fraises au mascarpone. Il ya longtemps que j'en avais envie. La saison des fraises, mon amie Annabelle et sa charlotte, ont fini de m'achever.
J'ai enfin pu baptiser mon moule Tupp que j'ai acheté il ya plusieurs années et qui a dormi tout ce temps dans mes placards sans que je ne sois inspirée de l'utiliser.

J'ai suivi à qques détails près la recette du tiramisu véritable du site Galbani, ainsi que celle de Petitegentiane sur son blog Tout le monde à table.


Je vous remets les ingrédients ici : (pour 6 parts environ)
- environ 600g de fraises
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- 40g de sucre
- vanille liquide ou poudre ou une gousse
- 2 feuilles de gélatine (facultative)
- 20 à 25 biscuits cuillère.

Commencez par préparer un sirop de fraises avec environ 8 fraises.
Equeutez et coupez les fraises en 2 ou 4. Mettez les à chauffer dans une petite poêle anti-adhésive avec 300g d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Lorsque les fraises sont cuites et molles, écrasez les  avec une fourchette puis passez les dans un chinois pour récupérer le sirop.
Laissez refroidir le sirop dans une assiette creuse.

Gardez la pulpe de fraises, qu'on chauffera dans une petite casserole avec 3 cuill. à soupe de sirop pour diluer la gélatine.
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (cassez les ou pliez les en 2) pour 10 minutes.

Pendant ce temps, tapissez votre moule à charlotte avec les biscuits cuillère que vous tremperez dans le sirop de fraises, de chaque côté assez rapidement, pas trop longtemps.
Le biscuit se ramollit suffisamment pour se courber dans le moule.
N'oubliez pas le fond du moule, utilisez des demi-biscuits.

(Faites chauffer la pulpe de fraises avec le jus dans une casserole. 
Lorsque le mélange est chaud, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez et laissez refroidir de côté pendant la suite de la préparation.)

Séparez les jaunes des blancs d'oeuf.
Battez les blancs en neige ferme avec éventuellement une pointe de sel.
Déplacez les blancs dans un autre récipient.
Sans qu'il soit nécessaire de laver le bol, mettez les jaunes à fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajoutez le mascarpone Galbani et fouettez à nouveau une bonne minute.
J'ai ajouté de la vanille liquide (1 petite cuill. à café).

Ensuite, ajoutez la pulpe de fraises + gélatine (pas trop chaude mais tiède ça va) et fouettez à nouveau juste le temps qu'il faut pour homogénéiser.

Incorporez ensuite à ce mélange, en 3 fois, les blancs montés en neige. J'aime bien le faire au fouet, la 1ère fois vivement, puis ensuite plus doucement. Et parfois, je finis à la spatule pour être vraiment délicate, mais bon au fouet, on peut être délicate aussi 😄!

Commencez à remplir la charlotte avec la mousse.
A la moitié, arrêtez vous pour faire un étage biscuits imbibés + fraises coupées en morceaux.
Puis re-mousse, puis fraises coupées en morceaux puis biscuits pour terminer.
Ce moule Tupp est petit, je n'ai pas pu garnir de toute la mousse. Le reste a fini en 3 petites verrines avec le reste de fraises et de biscuits! 

Fermez le moule en pressant bien. Et laissez prendre au frigo pour 6h minimum, nuit + matin pour moi.

Un pur régal, frais et pas très sucré! 

La charlotte aux fraises au mascarpone
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Commenter cet article

Yumelise 22/05/2018 19:40

Elle est top ta charlotte ! Merci pour cette belle recette

Chris 17/05/2018 18:59

On a presque eu la même idée ! trop jolie

LadyMilonguera 17/05/2018 11:14

Cette charlotte a du faire des heureux !

Marion 17/05/2018 10:01

Une très jolie réalisation !!