Tartelettes au citron meringuées

Publié le par Fran_desbananes

tartelette_citron_meringuee.jpg

 

  C'est Anne, ma conseillère Demarle, qui nous a fait découvrir cette recette.

Avant cela, je n'aimais pas la tarte au citron mais je n'avais pas du goûter la bonne...

parce que celle-ci mon ami, je l'adore, je la fais et la refais

et on l'apprécie autant que moi quand elle va qque part.

 

 

Ingrédients pour 12 tartelettes (moule FP2675) :

 

- pour la pâte sablée si maison :

- 150g de beurre bien mou

- 100g de sucre semoule

- 2 g de sel (un peu moins qu'une demi cuill. à café)

- 1 oeuf

- 300g de farine

 

Au batteur, mélangez le beurre et le sucre à la feuille.

Ajoutez l'oeuf et le sel.

Incorporez progressivement la farine à petite vitesse.

Sortez la boule de pâte et filmez, laissez reposer une bonne heure au frais.

(j'aime laisser reposer une nuit moi)

 

Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant d'étaler.

La quantité de pâte utilisée dépendra de l'épaisseur de pâte que vous aimez pour vos tartelettes.

Pour moi, il ya trop de pâte, de quoi faire plutôt 20 tartelettes.

Mais je congèle le reste de pâte (en rectangle plutôt qu'en boule, pour me rappeler que c'est du sucré ).

 

Détaillez les cercles et remplissez les fonds de tartelettes.

 

Préchauffez votre four à 170°C.

 

- pour la crème au citron (Lemon curd):

- 2 citrons

- 90g de beurre

- 150g de sucre glace

- 6 oeufs

 

Prélevez le zeste d'un citron non traité puis pressez 2 citron pour en extraire 90g de jus.

Hachez les zestes menu, on n'aime pas les avoir sous la dent.

 

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les zeste et le beurre.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs.

Ajoutez le sucre glace puis les oeufs.

 

A feu doux, mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Garnir les tartelettes et cuire 20 minutes au four.

Laissez refroidir sur une grille.

 

citron_meringue.jpg

- pour la meringue italienne :

- 2 blancs d'oeufs

- 40g d'eau

- 120g de sucre

un thermomètre

 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre.

Mettez les blancs dans votre batteur.

Lorsque le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige.

 

Lorsque le sucre atteint 121°C, versez doucement sur les blancs mousseux à vitesse 4 puis augmentez

la vitesse jusqu'à refroidissement (au toucher de la cuve).

 

Placez la meringue dans une poche à douille cannelée (ici F5, du centre vers l'extérieur)

ou vous pouvez tout aussi bien utiliser une petite cuillère et faire des vagues.

Colorez avec un mini chalumeau ou au four mode grill qques secondes.

 

citron_meringuee.jpg

 

Mettez vos tartelettes dans leur jolie boîte et vous pouvez maintenant...

arriver chez vos amis, avec un chapeau ridicule, en disant :

"Comme vous êtes des ptits gourmands, j'ai apporté le dessert! ".

 

boite_tartellettes.jpg

 

... je regarde trop la télé non?

La recette des tartelettes citron meringuées imprimable sans blablas!

Publié dans Petits desserts

Commenter cet article

ÉmiLy Alafolie 20/06/2015 10:37

bonjour, je pense faire ces tartelettes en version mini pour l'anniversaire de ma fille, j'aimerai prendre de l'avance car j'aurai beaucoup de choses à faire, petite question : peux-t'on les congeler d'après toi ? et les sortir le matin tôt pour le goûter de 16h30 ? j'ai des minis tartelettes abricots/amandes aussi à faire et là aussi j'aimerai bien les congeler ... enfin si c'est possible là aussi :) merci pour ton avis sur le sujet, bisous

La faim des bananes 20/06/2015 10:57

Je ne sais pas du tout si c'est possible, mais je ne le ferais pas ou alors peut-être au moins sans la meringue..

Mareka 13/01/2014 10:42

Bonjour. Tout d abord elles sont sublimes!! J ai essayer ta recette hier et je suis fan de la pâte et de la meringue mais pas de ta crème au citron ou je n aime pas la texture peu cremeuse et avec
un goût d oeuf prononcer à mon goût. Je l utiliserait plutôt pour un autre dessert. Ta petite verrine me donne des idée... Du coup je garde le reste trop bon et je reste en recherche de la lemon
curd parfaite :p
Mais pour ceux qui sont pas fan des tarte au citron je suis sûre que vous aimerez celle la.

Fran_desbananes 13/01/2014 10:53



Oh ben ça c'est un avis bien détaillé, merci ! Si tu veux, j'ai une autre recette de lemon curd que je fais pour les
macarons,
http://www.lafaimdesbananes.com/article-macarons-au-citron-d-elizabeth-112965336.html
Il me semble qu'elle est moins riche en oeufs.



Cupcakes en folie et autres douceurs 06/09/2012 11:38

humm j'adore ça!!!

Eva 04/09/2012 14:09

Elles sont superbes !
Bises

Lucile 04/09/2012 11:15

Superbes tes tartelettes, elles ont dûes faire un ravage !! C'est la classe !!!

afaurore 03/09/2012 22:50

je t'en pique une, voire 2/3

alaro 03/09/2012 21:23

superbes ! à croquer ^^

Maliboo 03/09/2012 19:12

Namasté Fran !
C'est vrai que la meringue déposée sur les tartelettes les fait ressembler à des roses ... c'est magnifique ... et ça me fait encore baver devant mon écran !!!
Bises et bonne soirée.

Cocopassions 03/09/2012 16:55

Elles sont superbement belles ces tartelettes.
Ca y est tu es repartie à fond dans la cuisine ?

Fran_desbananes 03/09/2012 17:02



Oui c'est reparti !



Magalie 03/09/2012 11:42

C'est le dessert préféré de ma moitié alors si tu venais à la maison, tu pourrais effectivement arriver avec ta boîte et dire "Comme vous êtes des p'tits gourmands, j'ai apporté le dessert" ! lol !

Fran_desbananes 03/09/2012 17:02



Lol, les ptits gourmands !



mimi 03/09/2012 09:35

MAGNIFIQUEEE j'adore !!
Bisous mimi

Clémence 03/09/2012 07:40

mon dessert préféré ! Elles sont superbes !

ma bulle de gourmandise 03/09/2012 07:29

hihiii oui on la voit la verrine sur la photo ;)
bonne journee;bises

ma bulle de gourmandise 02/09/2012 21:58

j'adooOoore la tarte o citron mm sans la meringue !

Fran_desbananes 02/09/2012 22:36



Oh oui, moi je mange la crème toute seule! Il m'en reste toujours une petite quantité que je mets en verrine juste pour moi .



Crevette 02/09/2012 21:04

Je ne suis pas fan de la tarte au citron. Mais c'est peut être que je n'ai pas la bonne recette... A bientôt

Fran_desbananes 02/09/2012 22:34



Je crois qu'il faut de vrais bons citrons, pas d'arome et c'est une des rares recettes où je ne touche pas à la quantité de sucre. Je crois que l'équilibre sucre acidité est important.
Essaye juste la crème citron toute seule, déjà si tu l'aimes bien, c'est dans la poche !



Valérie (Franche-Comté) 02/09/2012 20:30

On dirait une rose tellement la meringue est belle
Bonne soirée
Valérie

Fran_desbananes 02/09/2012 22:14



Oui avec une crème rose, ça le fait encore mieux! c'est pour ça que j'adore cette douille. Il faut qu'elle soit assez large avec peu de pointes.



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 02/09/2012 20:11

Ces tartelettes sont à croquer !