Pâte feuilletée maison

Publié le par Fran_desbananes

pate feuilletee

 

Juste 2 mots à dire : lancez vous!

(mais Edit du 04/01/15 : je fais dorénavant une autre recette

TELLEMENT plus simple et même TELLEMENT plus efficace,

que je vous la conseille, c'est par ici recette de la pâte feuilletée simplifiée.)

 

J'ai pensé pendant très longtemps que faire sa pâte feuilletée était réservé aux grands malades ...

mais j'ai essayé et j'ai bien changé d'avis.

Il faut du temps devant soi mais ce n'est pas long à préparer, donc pour les working people, à préparer

tranquillemement le week-end en commençant le matin.

Difficulté : zéro.

Goût : topissime

 

Ingrédients (pour 4 pâtons que je congèle) (1 pâton = 1 tarte) :

pour une première fois, je conseille de diviser mes quantités par 2,

ce sera plus facile d'étaler etc...

 

Pour la détrempe :

- 500g de farine tamisée

- 2 cuill. à café de sel

-250 ml d'eau

- 80g de beurre fondu refroidi

 

+ 300g de beurre ou margarine réfrigérée (j'utilise la marque Orion qu'on trouve

en pain de 500g en grande surface)

Il parait qu'avec la margarine c'est plus facile.

 

Mettez tous les ingrédients dans un batteur et mélangez à petite vitesse.

Ca marche aussi avec un beurre juste ramolli, mais j'ai remarqué que c'était super meilleur

avec le beurre fondu!

 

Formez une boule avec la détrempe (ça colle mais rassurez vous ça va aller).

Mettez la au réfrigérateur pendant une heure.

 

detrempe_patefeuilletee2.jpg

 

Ma partie préférée : ratatiner le beurre (qui est margarine en fait).

Si vous utilisez du beurre, il faudra peut-être le sortir un peu du frigo pour qu'il se laisse mieux travailler.

Mais la margarine, ça va bien. Je l'emballe dans un film alimentaire et je lui tape dessus

avec un rouleau pour lui donne une forme plane rectangulaire ou carrée. 

 

Remettez le beurre au frigo avec la détrempe, ça leur laissera le temps de sympatiser

tous les 2 avant de les fusionner.

 

beurre-_aplati.jpg

 

Au bout d'une heure, il faut que détrempe et beurre aient à peu près la même consistance au toucher.

Si vous sentez tout ce petit monde trop dur, sortez les une vingtaine de minutes avant de les travailler.

 

Farinez légèrement un plan de travail et étalez la boule en croix comme sur la photo de gauche

en laissant une bosse sur le milieu.

Placez le beurre au milieu en pressant un peu. Il ne doit pas avoir les coins qui dépassent du centre de la détrempe.

Si besoin étalez un peu plus, la pâte.

 

Refermez les 4 coins de pâte sur le beurre. L'excédent de pâte au centre est rattrapé par la bosse du dessous.

 

A ce stade, tapotez la pâte avec votre rouleau pour faire pénétrer un peu le beurre.

Les plis ne seront presque plus visibles.

 

pate_feuilletee2.jpg

 

Etalez alors droit devant vous pour obtenir un rectangle environ 3 fois plus long que large.

Essayer de conserver une forme rectangulaire aux coins pas trop arrondis.

Afin de superposer les couches de beurre, pliez le tiers bas de la pâte vers le haut et rabattez le tiers haut

par dessus.

Tournez l'ensemble de façon à avoir le pli à gauche comme un livre.

Vous avez fait un tour.

Répétez depuis "étalez droit devant vous" pour faire le 2ème tour.

 

Lorsque 2 tours sont faits, filmez et mettez au réfrigérateur pour une femi-heure minimum.

 

Vous allez ensuite reprendre le pâton (pli toujours à gauche comme un livre)

et répeter 2 tours.

 

Puis re-pause de 30 minutes (moi je laisse une heure ou plus, je m'en occupe quand j'ai le temps)

puis re 2 tours.

 

tour_patefeuilletee2.jpg

En tout 6 tours et si j'ai bien compris ça fait 3x3x3x3x3x3 = 729 couches de beurre intercalé .

 

Je coupe mon gros pâton en 4 pour mon fournisseur officiel (le congélateur :)).

Vous pouvez aussi l'utiliser directement.

Ensuite à nous Chaussons aux pommes, filet mignon en croûte, roulés au fromage, friands, roulés apéro etc..., un vrai plaisir!

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Publié dans Astuces - bases

Commenter cet article

Linda 24/01/2015 07:59

J'ai fait cette semaine ta Pâte Feuilletée, le résultat est superbe. Merci encore et ton Blog regorge de délicieuses recettes :)

alex 12/02/2014 18:11

Après avoir testé les deux je préfère nettement cette recette à "la pate feuilletée facile express" . Je la fait 100% beurre.Par manque de temps il m'est arrivé une fois de beaucoup diminuer les
temps de repos au frigo entre chaque tours et elle était parfaite. Par contre je trouve que si on la divise en 4 les patons sont trop petits. J'adore votre blog, bravo!

Fran_desbananes 12/02/2014 18:19



Ah oui moi aussi, définitivement adoptée cette recette. Je l'ai utilisée pour des bouchées à la reine, elles étaient réussies (sur le blog bientôt)! et hier j'en ai refait pour un filet mignon en
croûte.
Mais pourquoi en faire 4 pâtons? je mentionne dans les quantités qu'on a la dose pour 2 tartes.



Tatiana 06/01/2013 08:29

Je sors découragée d'un échec avec ma pâte à croissants mais je suis tentée d'essayer ta recette pour une bonne galette plus tard.
On a tendance a croire que faire sa pâte soi-même c'est compliqué mais avec des explications si claires on a qu'une envie c'est d'essayer.
Merci à toi

Céline 01/09/2012 20:53

Ah essayer ! j'ai déjà fait une fois de la pâte feuilletée mais ca a été plutôt laborieux .... Ca m'a découragée alors que quand je vois une pâte comme la tienne cela me donne très très envie ! Le
gout, la texture et la plaisir de dire ... c'est moi qui l'ai fait .
Bisous
Céline

Patrick 24/08/2012 16:03

Coucou Françoise,

C'est un plaisir et même un régal de lire la recette de ton feuilletage, la technique y est décrite succintement et parfaitement et tu peux franchement être fière de toi.
Tes lecteurs pourront, grâce à toi, se rendre compte qu'il n'y a rien de rebutant dans la confection de cette pâte.

Mille et une fois bravo, tu es formidable!
Bise cordiale
Patrick

Rahima 24/08/2012 12:16

extra ! les étapes sont très bien expliquées. Merci beaucoup. Biz biz

Fran_desbananes 24/08/2012 12:21



Merci à toi, je suis contente que vous trouviez ça bien expliqué. J'ai vraiment voulu montrer que ce n'est pas difficile .



lolo 23/08/2012 23:20

hum, je note cela a l'air facile !

mado 23/08/2012 21:13

Je n'avais jamais fait de pates maison car je faisais du béton armé. Avec thermomix j'ai réussi une pate sablée et une pate brisée. En démonstration j'ai vu faire la pate feuilletée, et j'ai du
beurre en morceaux dans mon congélateur mais je ne me suis pas encore lancée. Par contre ta recette semble super facile, il suffit d'avoir du temps, tes explications sont magnifiques et on ne peut
plus claires. Merci de donner envie de s'y mettre. Cordialement.

Fran_desbananes 24/08/2012 08:29



Merci pour ce joli compliment!


Si tu utilises du beurre en plusieurs morceaux, il faut les filmer en les serrant l'un à côté de l'autre.



Esperluette 23/08/2012 21:06

Les explications sont très claires et ça à l'air facile... Vous m'avez donné l'envie de me lancer :-)

Pauline 23/08/2012 20:37

Superbe ^^

La faim des bananes 07/04/2016 09:21

Merci :).

bebe83 02/04/2016 14:08

cela fait un petit moment que je suis sur ce blog a lire les recettes qui s'y trouve et ce que j'adore en plus de ce partage c'est le trait d'humour de l'auteur qu'il y a dans chaque recette bravo pour ce blog qui est désormais dans mes favoris