Pâte de pistache maison

Publié le par Fran_desbananes

pate_pistaches_maison.jpg

 

Il ya 2-3 ans, j'avais déjà tenté l'expérience et je suis restée tout ce temps sans la retenter

parce que j'en gardais un mauvais souvenir :

beaucoup de boulot pour peu de pâte utilisée bien vite... MAIS !!

 

1. j'avais des pistaches non mondées, et j'ai passé une soirée télé à les éplucher

après les avoir brièvement ébouillantées, bref, plus jamais !

2. je n'avais pas de thermomètre, donc méthode du boulé avec les doigts

pour savoir à quelle température on est... ...

 

Et donc, là j'ai trouvé des pistaches mondées, jolies, bien vertes, au Grand frais.

Un peu trop cher... je chercherai un peu plus loin la prochaine fois.

ET j'ai un thermomètre maintenant, celui même avec la sonde

qui m'appelle quand la température est atteinte .

Et cela rend la pâte de pistache beaucoup plus cool à faire!

 

Il s'agit de la recette de Pierre Hermé de Pascale Weeks .

Ingrédients pour un petit pot de 180g :

- 100g de pistaches mondées

- 14g d'eau + 52g de sucre pour le sirop

- 25g de poudre d'amandes

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 cuill. à soupe d'huile

 

Préchauffez votre four à 150°C.

Disposez les pistaches sur une plaque de pâtisserie et passez les au four 10-15 minutes.

Cette étapte torréfie et réhausse le goût des fruits secs.

 

Versez les pistaches dans un cul de poule.

 

Dans une casserole à fond épais, faites votre sirop avec l'eau et le sucre et montez le à 121°C.

Lorsque la température est atteinte, versez sur les pistaches et mélangez pour bien répartir.

Le sirop durcit et blanchit les pistaches.

Laissez refroidir.

 

pistaches_sirop-copie-1.jpg

 

Dans un mixer : poudre d'amande, extrait d'amande amère et les pistaches enrobées de sirop.

Mixez en faisant des pauses pour ne pas surchauffer l'appareil et la pâte.

J'ai trouvé que c'était plus long que le praliné. Ou surtout, les pistaches semblent rendre moins d'huile

que les amandes et les noisettes...

 

mixage_pistaches.jpg

Mixez jusqu'à obtention d'une texture pâteuse (mais ça restera granuleux) et ajoutez la cuillère d'huile.

 

Mettez dans un joli pot et conservez au frais!

 

Vous pouvez aussi en prélever tout de suite 30g et mettre en route des financiers choco-pistaches

 

financiers chocopistache

 

ou alors pour un cheesecake à la pistache

 

cheesecake pistache faisselle1

 

ou une ganache pistache pour macarons

 

pistache chocolat

 

ou bien les financiers cerise avec chantilly pistache !

 

financiers cerisegriotte chantilly pistache

Publié dans Astuces - bases

Commenter cet article

Delf 20/02/2013 07:38

On peut trouver des pistaches chez leader price
Merci pour toutes vos recettes

kikine 29/12/2012 08:00

La couleur est superbe ! je testerai prochainement ...quand j'aurai fini mon pot

annebetty 17/12/2012 19:30

Elle a une super belle couleur ta pâte , moi elle était toute fade ;)
la prochaine fois j'essaierai ta recette!
bises

Fran_desbananes 17/12/2012 20:13



Les pistaches que j'ai trouvé étaient super vertes, malgré le prix qui m'a choqué, j'ai craqué !



Lydoue 16/12/2012 01:54

C'est pas humain des trucs pareils!!!
Bon, eh bien j'apprends que Grand Frais a es pistaches mondées, et ça, ça m'intéresse! Et comme je suis dans mon trip pistaches...

A bientôt.

Lydoue

escargotine 14/12/2012 22:40

une belle idée ta recette - bonne soirée fleurie - bises

polyanta 14/12/2012 22:26

Comme elle est jolie cette pâte de pistache !
Bonne soirée

cisca 14/12/2012 18:58

Ohhhh j'adore cette jolie couleur.
Faudra que je me lance dans cette pate.
Merci du partage.

Maryse & Cocotte 14/12/2012 16:55

oui, tu as raison, j'essaierai de la refaire en les torréfiant plus la prochaine fois !! merci du conseil !!!

Maryse & Cocotte 14/12/2012 16:40

moi aussi l'année dernière j'ai fait celle de Pierre Hermé mais elle ne m'a plu ! lorsque je l'utilisais, le go^ut se perdait et la couleur aussi, je n'ai plus jamais retenté !!! par contre ta
p^ate à une belle couleur verte ... de pistaches !! hihi !!

Fran_desbananes 14/12/2012 16:44



Je crois que déjà mes pistaches étaient bien vertes, elles ne sont pas toujours comme ça... Mais ma couleur verte, après cuisson, n'est pas très intense non plus!


Pour intensifier le goût, essaye de torrefier un peu plus longtemps!



Pomme 14/12/2012 14:47

je fais souvent de la pâte à pistache, mais je n'ai encore jamais essayé cette méthode. à tester.

Valérie Fanche Comté 14/12/2012 13:49

On termine la semaine en beauté chez toi
Bises bon WE.
Valérie.

noviceencuisine 14/12/2012 11:06

Sympa ton blog ^^ j'aime l'ambiance qui y regne!
et tout ce vert j'aime aussiii!

Christelle 14/12/2012 10:26

Parfait maintenant il n'y a plus qu'à trouver des pistaches émondées et en route j'ai envie de dire hi hi

Caroline 14/12/2012 08:49

belle recette j'étais comme toi restée un peu "déçue" la dernière fois que j'en ai fait, ça remonte d'ailleurs ... mais là je retenterai bien l'expérience!

virginie 14/12/2012 07:18

superbe idée