Pain surprise

Publié le par Fran_desbananes

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Pour le réveillon du Nouvel an aussi, pas grand chose à faire, nous sommes invités!

Je me suis attaquée au pain surprise. Ce n'est pas beaucoup de boulot,

et puis c'est marrant! Enfin, un rien m'amuse aussi .

 

Préparez votre pain au moins 24h avant de le garnir. Trop frais, il sera difficile à trancher.

 

Ingrédients (pour 24 parts) :

 

500g de farine T45
400g de farine complète
520 ml d'eau
2,5 cuill. à café de sel
2 sachets de levure boulangère instantanée

 

Dans le bol de mon robot, j'ai mis la farine, la levure d'un côté, le sel de l'autre.

Commencez à pétrir en vitesse 1 et ajoutez l'eau progressivement.

D'habitude, je pétris mes 500g pour les baguettes 10 minutes en vitesse 1, puis 3-4 min en vitesse 4.

Pour mon gros pain surprise, j'ai senti qu'il ne fallait pas essayer la vitesse 4.
Donc j'ai mis 15 minutes à peu près, vitesse 1, tranquille Emile ...

 

Faites bouillir un verre d'eau dans le micro-ondes pour le transformer en étuve.

Et hop on y met la pâte à lever pour une bonne heure et demi à l'abri des courants d'air.

Mais vous pouvez la mettre dans l'endroit chaud (et humide ou pas) de votre choix.

 

 

Beurrez et farinez un cercle à pain surprise, donc assez haut

ou prolongez un cercle pas haut ou le moule à génoise Demarle avec un cylindre de papier sulfu.

Reprenez ensuite là pâte et dégazez. Pétrissez encore un peu hop hop,

prélevez un peu de pâte pour la déco

et mettez la boule en place dans le moule.

 

Normalement, pour la déco, il faut une pâte sans levure je crois.

Mais je n'avais pas envie de chipoter, alors j'ai mis ma boulette de pâte réservée pour la déco

au réfrigérateur pour qu'elle ne lève pas, en plus froide, c'était plus facile de faire les ptits boudins .

 

J'ai laissé lever une heure près de la cheminée (avec du feu dedans lol).

 

Pendant le préchauffage du four à 200-240°C,

mouillez le dessus du pain avec un pinceau ou un vaporisateur

et placez les déco, ou faites simplement des incisions.

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Enfournez (n'oubliez pas comme moi, le petit coup d'eau sur la lèche-frite)

pour 15-20 min dans le four très chaud.

Baissez à 180°C (ouvrez un peu la porte pour que ça descende un peu plus vite et refermez)

puis poursuivez environ 20 minutes.

 

Le mien n'a eu que 30 minutes de cuisson, et c'était un peu juste.

 

Une fois cuit, laissez le pain dans un coin jusqu'au lendemain.

 

En utilisant un couteau à pain, assez long avec des dents,

1. commencez par couper le chapeau.

 

2. passez ensuite le couteau à 1 cm du bord, faites 2 tours éventuellement.

Allez jusqu'en bas, ça ne coupera pas le fond.

 

3. pour sortir la mie sans couper le fond, en tenant le pain contre la planche

comme sur la photo de droite

faites une entaille par laquelle vous couperez également en allant jusqu'en bas,

la surface que vous pouvez. Tournez la lame et coupez l'autre côté, sans agrandir l'entaille.

  Répétez l'opération sur 3 ou 4 entailles.

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Passez vos doigts entre le cylindre de mie et la croûte pour l'aider à sortir, le mien est tombé tout seul!

 

Ensuite, il faut couper la mie en 6 tranches. Coupez en commençant par le bas,

toujours avec le même couteau à pain, parallèle à la planche à découper.

Si vous trouvez que votre mie est fragile et s'effrite, mettez la au congélateur une petite demi-heure.

 

Une fois les tranches coupées, tartinez avec ce que vous voulez.

Pour moi, confit de foies de volailles forestier

Saint-Agur noix

et rillettes de saumon, mes préférées, la recette est par .

 

Je vous souhaite un bon réveillon!

Publié dans Boulange

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patricia 09/12/2014 14:58

bonjour,votre pain surprise est tres reussi,j aimerai tenter pour noel!par contre j aurai voulu savoir le diametre de votre moule svp,merci beaucoup.
Tres bonne journée!

patricia 09/12/2014 18:29

Merci beaucoup
j ai un cercle a patisserie extensible qui doit faire 15cm de hauteur je pense que cela va convenir

Françoise 09/12/2014 17:34

Merci!! Mon cercle fait 20 cm de diamètre sur 12 de haut, il me semble que je l'ai trouvé sur cuisine addict :-).

Roseline 01/01/2014 11:41

Quel boulot ! Bravo ! Et bonne année ;)
bisous

Chris 31/12/2013 10:48

Il est superbement réussi !!

Jacq 31/12/2013 07:22

Hello,
Trop bon les pains surprises !!!! Moi je préfère quand la mie est fraîche alors je congele un moment le bloc de mie que l on enleve et après les tranches se coupent facilement. Merci pour le
partage. Et bonne fin d année !

Fran_desbananes 31/12/2013 08:11



Oui je connais l'astuce de la congélation, c'est pour ça que je l'ai mentionnée à la fin de mon article . Bon réveillon!