Mystère au chocolat

Publié le par Fran

mystere_chocolat.jpg

Oups, encore un dessert!

En plus, je viens d'apprendre que certains de mes lecteurs sont au régime...

Oh punaise, des masos!!

Audrey... cette recette n'est pas pour toi... mais je te la dédie quand même !

 

Pour 4 mystérieux mystères :

- 100g de chocolat noir

- 50g de chocolat blanc et une goutte de colorant rouge pour la déco

- du coulis de fraises

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre

- 2 oeufs

 

Réalisation des coques :

J'ai utilisé des empreintes demi-sphères en silicone.

 

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.

Pour une fois, j'ai dégainé mon thermomètre et je l'ai tempéré

pour avoir une coque brillante et pas mate.

Montez la température du chocolat vers 52°C.

Ensuite, il faut passer le récipient de chocolat de la source chaude à une source froide

pour descendre sa température à 25°C.

Utilisez pour cela un bol d'eau froide sur lequel vous poserez le récipient de chocolat.

 

Ensuite, il faut rechauffer le chocolat pour qu'il revienne et reste à 30-32°C.

 

A cette température, vous pouvez utiliser le chocolat pour la coque.

J'ai nappé le fond des moules demi-sphériques

avec une cuillère à soupe de chocolat étalée au pinceau.

Mettez à refroidir au réfrigérateur 15-20 minutes

puis rajouter une petite couche de chocolat si nécessaire et remettez au frais.

 

 

Préparation de la mousse :

- séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige.

 

- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange "blanchisse".

(cette expression m'a lontemps agacée parce que quand même, on est loin du blanc!

disons que le jaune s'éclaircit beaucoup)

Bon à part ça, ensuite, il faut ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.

(avec un fouet électrique hein, n'allez pas vous fouler quand même...)

Fouettez relativement longuement. Cela va vous sembler inutile

mais moi j'aime bien, j'ai ainsi l'impression que ma mousse a une meilleure tenue.

 

J'allais oublier le coulis! c'est le moment de l'ajouter au mélange.

Mon coulis est maison (et beh oui j'avais beaucoup de fraises ces jours-ci)

donc des fraises légèrement sucrées avec un petit sirop, un mixer plongeant et voilà.

 

Ajoutez les blancs en neige et mélangez en soulevant délicatement.

Votre mousse de fraises est prête.

 

 

Démoulez vos coques en chocolat en écartant délicatement les bords

et en retournant la demi-sphère.

Posez vos sphères à l'envers sur un support souple

(je les ai posées dans les empreintes d'un moule mou à tartelettes)

et garnissez de mousse jusqu'au bord.

Laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur

(les miennes sont passées au congélateur pour aller plus vite).

 

Retournez les coques sur les assiettes de service.

J'ai spiralé avec du chocolat blanc fondu additionné d'une petite goutte de colorant rouge.

 

mystere_chocolat2.jpg

 

et pour pas gâcher le chocolat blanc en trop...

sinon mes enfants me pendent et bien haut et court!...

 

mystere_chocolat3.jpg

 

on gribouille des ptits beurres!

 

 

 

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Publié dans Petits desserts

Commenter cet article

cecily 21/03/2014 14:20

carrément gourmand !

recettedumonde 09/10/2010 12:36


Il est magnifique miam !!!
Mille bisous et très bon weekend !!


Mama de Delice-Yeux 17/05/2010 15:04


J'aime beaucoup l'idée, tes photos sont superbes en plus !


Magalie 26/04/2010 09:04


mmmh, ta recette est vraiment irrésistible.


Nathalie 25/04/2010 23:03


Trop beau, trop bon !


Nj 25/04/2010 14:04


Ah non, ça devrai être interdit de faire envie comme ça !!! Lol je rigole , un grand merci pour ce partage de délicieux dessert !
Bon dimanche !


Caroline 25/04/2010 11:47


mdrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr des masos ? :p
Moi peux importe , régime ou pas , saliver devant tes recettes , c'est très important !! Gros bisous


Maman Câline 25/04/2010 10:28


SUPERBE ... ça tombe bien j' ai justement des demi sphere en silicone ....


dalila 22/04/2010 23:58


slt,ça doit etre sublimeeee mrc,biz**


Coralie 22/04/2010 09:42


Je veux bien une petite part de mystère, ils sont très réussis!


LiliVegetatout 19/04/2010 23:50


Oh que c'est joli ! Pas envie de se mettre au régime après avoir vu ça, c'est sûr ! Pas envie de se mettre au régime tout court à vrai dire ! :p


sab 19/04/2010 23:23


cette recette est d'enfer


le gars astronomique 19/04/2010 21:00


Très belle réussite en tout cas.
Ca n'a pô dû être aisé, félicitations.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


samia 19/04/2010 18:52


wouah une turie tes mystères au chocolat!
bonne soirée,samia


helene06 19/04/2010 16:44


ah mais quelle gourmandise! Ca me donne trop envie!


Kalinka 19/04/2010 16:29


en plus d'être certainement bon, c'est une petite oeuvre d'art. Bravo.

Kalinka


petitegentiane25 19/04/2010 10:19


mystère aux fraises ...moi je signe de suite !


Diane-plop 19/04/2010 09:36


Ouh là là !!!! Merveilleux ce mystère.... Je ne demande qu'à croquer dedans pour découvrir toutes les délicieuses saveurs qu'il cache... Bravo. Très réussi.
Diane-plop - La Table de Pénélope


Bab 18/04/2010 22:53


oh la vache ! c'est trop beau !!!
bon, je sens que mon régime va se mettre en stand by...;)

La photo est magnifique Fran ! Bravo.


nougatine 18/04/2010 22:11


superbe!!!Ca a l'air délicieux!!

Par contre j'ai une question: comment fais-tu pour ne pas casser tes coques en chocolat?

L'autre jour j'ai fait une mousse au chocolat et je voulais les présenter dans coques en chocolat faite avec des empreintes à muffins en silicone, résultat: elles ont toutes cassées!!

bisous


Fran 19/04/2010 08:48



Alors là, contrairement au chocolat blanc, c'était assez solide. Mon chocolat était bien à 32°C. Si tu n'as pas de
thermomètre, il faut éviter de l'utiliser dès qu'il est fondu. Il faudrait le laisser refroidir un peu. Il s'épaissit tout en restant fluide.


La première couche que j'ai mise était bien épaisse et je n'ai pas eu besoin de deuxième. J'ai oublié les coques au
réfrigérateur au moins 30 minutes et je n'ai pas eu de casse au démoulage (je décolle les bords et après je retourne l'empreinte en silicone).


Mais je sais, c'est triste quand on casse . Moi
ça m'est arrivé avant-hier avec du choco blanc en couche trop trop fine... puis quand il fait chaud, ça n'arrange rien!