Mes premiers macarons

Publié le par Fran_desbananes

premiers_macarons.jpg

Ca yest? La mode est passée, je peux y aller maintenant ?!

Bien que je recule souvent devant les phénomènes de mode, je n'ai pas pu résister longtemps à l'appel de la meringue depuis que j'ai un robot pâtissier. (le Kitchenaid de mon anniversaire, merci Chéri)

Après avoir étudié la question en long et en large,j'ai décidé de faire une meringue italienne (avec du sirop de sucre, sucre cuit) plutôt que française (avec du sucre en poudre, sucre pas cuit!), parce qu'il paraît qu'on a plus de chances de réussite avec l'italienne.

C'est Okcebon qui me l'a dit!

 

J'ai décidé de suivre la recette de Annebetty,

parce que je trouve son pas à pas joliement bien fait.

Et puis j'ai constaté, que c'était à peu près la recette de Monsieur Michalak.

Donc recette adjugée sous ces bons conseils lorrains !

 

Ingrédients pour environ 30 macarons  :

(pensez à la recette imprimable disponible en bas de l'article,

mais lisez mon baratin au moins une fois, il est plus détaillé.)

 

- 100g d'oeufs (3 blancs d'oeufs)

- 135 g de poudre d'amande

- 135 g de sucre glace

- 35 ml d'eau

- 135g de sucre semoule ou cristal

 

J'ai reçu ma commande de colorants 1 jour trop tard, donc ceux-ci sont tout nature.

 

Pour la ganache, je ne me suis pas fatiguée... parce que je l'étais.

La moitié est fourrée de pâte de spéculoos et

l'autre avec la terriblement délicieuse pâte à tartiner Crunchy Ovomaltine ...

 

 

etoile pixelsAnticipation, préparation etoile pixels

 

0. Utilisez des blancs d'oeufs séparés depuis 2-3 jours.

Anticipez donc votre recette, pensez également que le macaron se déguste à J+2.

Donc il faut y penser avec 4-5 jours d'avance.

 

1. Le matin, sortez les blancs du réfrigérateur pour qu'ils reviennent à température ambiante.

Séparez 2 x 50g dans 2 bols. (Pesez, 3 oeufs, c'est pas évident à couper en 2...

c'est pour ça que tout le monde les fait par 4! )

 

2. Préparez ensuite votre matériel.
C'est LA préparation psychologique pour partir méthodique et sûr de soi.

Donc :

- Robot mixeur, tamis, un cul de poule, une maryse

==> ça c'est pour le mélange des poudres, le tant pour tant.

 

- un robot pâtissier avec le fouet

(ou un bon coup de main et un gentil commis qui versera le sirop pendant que vous fouetterez)

- une casserole, un thermomètre pour le sirop

et éventuellement un thermomètre pour le four (ou un qui peut faire les 2)

 

 

etoile pixels Préparation du tant pour tant etoile pixels

 

Préparez le tant pour tant qui sera mélangé à la meringue.

- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace.

 

J'ai fait l'erreur de mixer plus de 5 minutes et j'ai obtenu une amande collante

qui bouchait les ptits trous de mon tamis.

Du coup, je n'ai pas pu tamiser mais miraculeusement, chance du débutant lol!

 ça n'a pas posé problème...

 

- donc, ensuite vous, vous tamisez .

 

Ajoutez la moitié des blancs et mélangez.

Colorez éventuellement.

Réservez.

 

 

 etoile pixels Préparation de la meringue italienne etoile pixels

 

Faites chauffer dans une casserole l'eau avec le sucre semoule,

calez votre thermomètre de façon contrôler la température à chaque instant.

 

Pendant ce temps, fouettez l'autre moitié des blancs avec une pincée de sel, pour les casser.

Serrez les à pleine vitesse lorsque la température du sirop atteint environ 114°C.

Lorsque le sirop est à 118°C, versez doucement sur les parois du bol

(pour éviter les projections AnneBetty a dit, moi j'écoute) tout en fouettant.

 

On continue de fouetter jusqu'à ce que le bol ne soit plus chaud au toucher.

C'est beau, ça brille...

On le prendrait presque en photo si on était pas si concentrée...

 

 

etoile pixels Macaronnage etoile pixels

 

Ajoutez et mélangez la meringue en 3 fois dans le tant pour tant.

 

Mélangez à la maryse, macaronnez avec amour, c'est une étape importante.

Allez chercher la pâte au milieu par le dessous, tournez et n'hésitez pas à écraser les blancs.

Plusieurs plusieurs fois jusqu'à ce vous obteniez une texture fluide,

qui doit faire un ruban qui ne se casse pas en s'écoulant lorsque vous soulevez la spatule.

 

N'hésitez pas à faire un test avec un petit tas de pâte posé à la cuillère.

Il doit s'étaler tout seul, et le petit téton doit disparaître tout seul.

 

Si pas assez macaronné, il va rester plus ou moins dans l'état avec son ptit téton

et surtout rester avec un aspect granuleux.

Si trop macaronné, ça risque de couler et donner des macarons tout plats voire

qui se touchent et se rejoignent.

 

Donc il faut vraiment bien observer la texture.
Le macaronnage peut aussi se faire à la feuille du batteur mais attention ça va vite.

 

 

Vous pouvez maintenant respirer un peu.

Vous avez bien travaillé.

 

Préparez ensuite 2...

a) plaques en alu perforées avec toile silicone genre Silpat?

ou b) plaques à pâtisserie avec feuille de papier cuisson?

 

....

 

Réponse a!!

Et rien d'autre.

Je ne suis pas conseillère Demarle (correction sept. 2012 : si si maintenant oui !!)

je n'ai pas d'action, ni de partenariat...

Mais écoute! j'ai fait 2 plaques : une comme a, et l'autre comme b.

Avec la même pâte, même conditions de croutâge et de cuisson.

Les macarons a) étaient beaux et normaux.

Les macarons b) étaient ratés : des macarons casquette

avec la colerette qui "casse" et s'écoule sur un seul côté.


Je voulais faire une photo d'un pas beau pour faire

genre monstre d'Halloween mais je n'ai pas eu le temps de m'amuser.

 

Enfin, voilà... moi il faut que j'achète une 2ème toile Silpat...

Puis le décollage du macaron une fois cuit et refroidi ne pose aucun problème.

 

 

Où en étais-je?...

La vache c'est long à raconter les macarons, j'suis pas couchée moi !!

 

etoile pixels Couchage et croutage etoile pixels

 

Donc vos 2 plaques sont prêtes.

Remplissez la poche à douille avec une douille lisse 8 à 10 mm.

J'ai pris une 10.

 

Disposez des petits tas réguliers en quinconce.

Penchez la douille en la posant presque sur la toile. N'ayez pas peur si vos tas sont vilains,

en 20-30 secondes, ils s'étendent et prennent une forme qui vous plaira plus.

 

 

Le croutage des macarons.

 

J'ai lu de tout sur le internet, de 0 minutes à une nuit. J'ai tenté 4heures et ça a marché.

Donc, à moins que la chance du débutant ne me lâche, sur 4 heures je resterai...

Correction d'oct. 2012 : Michalak préconisant de ne pas faire crouter plus de 20 minutes

pour ne pas perdre en brillance, j'ai testé et ça marche en effet, macarons plus brillants.

Cependant attention à l'humidité ambiante, 20 minutes peuvent ne pas suffir et les macarons craquent à la cuisson...

N'hésitez pas à toucher le macaron qui lorsqu'il est prêt, est ferme et le doigt ne doit pas laisser de trace.

 

 

 etoile pixels Cuisson et assemblage avec ganache etoile pixels

 

Préchauffez votre four à 150°C.

J'ai fait cuire mes macarons environ 9 minutes porte fermée puis 4 minutes porte entrouverte.

  Je suis restée 13 minutes accroupie devant mon four .

  Correction Oct. 2012 encore! 15 minutes à 150°C sans phase porte ouverte, ça marche.

Correctif 2016 lollll ! je les cuits à 140-150°C 15 à 17 minutes mais j'ouvre la porte 2-3 fois

durant la cuisson (méthode Hermé) pour chasser l'humidité dans le four

qui d'une fournée à l'autre provoque des macarons qui font les volcans lol si si...

Bref, vous l'aurez compris, la cuisson est délicate.

 

Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de les décoller.

 

Vous pouvez les garnir de suite ou le lendemain.

En tout cas, il faut les mettre au réfrigérateur pour la nuit.

 

etoile pixels Dégustation etoile pixels

48h plus tard!

 

 

premiers_macarons2.jpg

 

... je les ai fait jeudi, vous pouvez y aller .

Bon week-end!

 

La fiche imprimable est ici, en dessous!

Recette imprimable des macarons à l'italienne au robot pâtissier

Commenter cet article

La popotte de vanoche 15/10/2012 16:00

je suis en train de les tester, mais je n'ai fait qu'avec 1 oeuf pour 6 gros macarons, ils croutent, j'ai suivi à la lettre et finalement lameringue italienne c'est aussi simple que la francaise,
le thermometre me faisait peur et je pense que je prefere cette méthode, en plus c'est rapide, j'espere juste qu'ils ne vont pas s'écafoiré (ca se dit ca?)

Fran_desbananes 15/10/2012 16:22



Nan je connais pas s'écafoirer, mais je comprends .


Tu as un thermomètre pour ton four?



babouchka 05/01/2011 06:40


Magnifiques! et j'ai adoré ta façon de décrire la recette. Bisous.


okcebon 28/12/2010 21:07


tes macarons sont splendides, pour un premier essai , bravo!! attention à la suite!!!bises


Marie Charrier 13/11/2010 07:46


Whou !! pour une première ils sont superbes !!! Moi j'ai déjà tenté plusieurs fois, mais avec la meringue française, et je n'ai pas de plaque perforée...
Il va falloir que je teste...


Mama 09/11/2010 13:32


Très beau pour une première, bravo!


Luthine 02/11/2010 18:25


Superbes macarons ! Bravo !


Stef de Fla 02/11/2010 18:23


C'est une belle réussite!


Isa 02/11/2010 01:40


Pour un essai, c'est un coup de maitre comme on dit. Compliments. J'aimerais moi aussi en faire, mais honnetement je n'ose pas, cela me semble un peu difficile.
Je note la recette, on ne sait jamais!!
Bonne semaine


Bab 01/11/2010 19:00


superbes ces macarons !

que vois-je ?? que lis-je ?? tu as THE Kitchen Aid ??? VEINARDE !!!!!!!!!!! je suis verte de jalousie !!!! ;-)


Fran_desbananes 01/11/2010 20:50



Hé oui, mon anniversaire est enfin arrivé!!



Lucile 01/11/2010 16:04


alors là je suis bluffée! Pour des premiers macarons bah euuuhh.... WAHOU !!!
Félicitations! Ton blog est magnifique !


La cuisine de Caro 01/11/2010 10:51


Une belle réussite, bravo ! ma quatrième tentative cuit, on verra ...


Jacre 31/10/2010 22:38


eh bien ils sont magnifiques, pour une 1ère c'est super, il va falloir que je m'y remette et je viendrais suivre toutes tes instructions...bises et bonne soirée


charoufaw 31/10/2010 19:26


ils sont parfait pour une premiere
bises charoufa


caroline 31/10/2010 10:46


et bien dis donc pour des premiers macarons ils sont superbes, bravo !!!!


plumedange 31/10/2010 10:01


coucou!! Je fais ma ronde des blogs!! et oui j'etais pas là dimanche dernier alors mieux vaut tard que jamais!!!

petite balade gourmande café en mains!

et joyeux halloween

bisous


Myriam 31/10/2010 09:20


Tout simplement magnifique !! Bravo !!


RANOUZA 30/10/2010 23:43


magnifique, allez avoue que tu n'en n'est pas a ton coup d'essai pcq ça c'est un coup de maitre!
biz


Nj 30/10/2010 23:21


Maaagnifiique, Bravo Fran !
Bon week-end !


Luciana Botto 30/10/2010 23:13


excusez-moi si je vous dérange encore, la pate sablée vous l'avez déjà essayée? et la pate à gateaux? Selon vous le modèle en inox le plus cher justifie le prix? Quelle différence y-a-t-il entre
les autres medèles mois chers? Pardon pour mon français pas trop correct mais je suis italienne. Merci encore Luciana


Fran_desbananes 30/10/2010 23:26



Ton français est très bon, j'ai tout compris! La pâte sablée, je ne l'ai pas encore essayée mais je pense qu'on peut faire le mélange au robot, après il faut tout de même fraiser à la main.


Tu peux faire la pâte à gâteau bien sur. En fouettant bien longtemps des jaunes avec le sucre, tu obtiens un gâteau hyper moelleux. Et pendant que le robot travaille, toi, tu t'occupes à autre
chose !


Le Kitchenaid a la réputation d'être robuste et de tenir le coup pour la vie même si tu l'utilises tous les jours. Je pense que c'est un bon investissement à la condition de s'en servir souvent.



Luciana Botto 30/10/2010 22:33


je viens de lire que vous possedez un kitcheenaid. j'aimerais l'avoir aussi. pouvez-vous me donner de renseignements? vous préparez avec ce robot toutes les sortes de pates? Merci pour la réponse.
Bien à vous Luciana


Fran_desbananes 30/10/2010 22:47



Bonsoir! Alors pour le moment, je n'ai fait avec mon K que des chantilly, mayonnaise et meringue. Il est vendu avec 3 accessoires de mélange : le fouet, la "feuille" et le crochet. Avec le
crochet, on peut pétrir la pâte à pâte (pasta), pâte brisée, pâte levée (pain, brioche).


Pour faire les pâtes, il faut un accessoire que je n'ai pas acheté car j'ai déjà une petite machine à pâtes.