Mini éclairs Michalak au crémeux chocolat

Publié le par Fran_desbananes

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C'est du gâteau!

C'est pas moi qui le dis, c'est lui.

 

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  Un vrai plaisir à réaliser.

  Et en plus, vous savez quoi? vachement bon.

Le crémeux, fort en chocolat, est dé-li-cieux.

 

 

  Pour environ 8 personnes.

(on est que 4, cherchez l'erreur lol...)

Le temps total de préparation sera de 30 minutes si vous vous appelez Michalak

ou 1heure pour le commun des mortels.

Avec en plus, un temps de cuisson de 25 minutes pour les choux,

qques minutes pour la crème.

Et un temps de repos au frais de 2h pour la crème.

 

 

  Il vous faudra

pour la pâte à choux :

- 1/8 de litre d'eau
- 40g de beurre
- 1 cuill.à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 60g de farine
- 2 oeufs

 

Pour le crémeux chocolat :

- 2 jaunes d'oeuf

- 30 g de sucre semoule

- 105g de lait entier

- 105g de crème liquide entière

- 130 g de chocolat noir 62% en pistoles ou hachés



Pour la pâte à choux
1. Dans une casserole, mettre l'eau, le morceau de beurre avec le sucre et la pincée de sel.
Amenez à ébullition. Surveillez, le liquide mousse et monte en bouillant.


2. Lorsque ça bout, hors du feu, ajoutez d'un coup la farine (tamisée c'est un peu mieux mais pas indispensable)
et mélangez jusqu'à homogénéité.
Remettez la pâte à feu doux pour la déssecher comme une purée,
qui doit se détacher des parois de la casserole.

3. Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les oeufs entiers un à un.


4. Ensuite, préchauffez votre four à 180°C.
Préparez vos plaques avec du papier cuisson.

Mettez la pâte dans une poche (ouverture ou douille de 12mm)

pour faire environ 8 éclairs de 8cm.

5. Enfournez en surveillant pour 20-25 minutes.


Préparation du crémeux chocolat :

un mélange crème lait, sans farine, style ganache.

Un thermomètre vous sera fort utile.

 

 

  6. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre.

 

7. Faites chauffer le lait avec la crème

  Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange oeufs+sucre tout en fouettant

 

8. Remettez le dans la casserole

  Chauffez la crème sans dépasser 85°C puis retirez du feu.

Versez sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez.

 

  Mettez au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 2 heures.

 

  9. Parez les éclairs en les coupant en 2 dans la longueur

et disposez la crème en vaguelettes avec une douille à bûche

ou aussi appelée "chemin de fer" apparemment.

 

Astuce : Vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du lait dans la pâte à choux,

ça donnera un côté plus "gâteau".

 

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Publié dans Idées Goûters

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Commenter cet article
M
merci pour l'info =D
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M
zut g pas la douille =/
mais je garde sous le coude, les miens étaient sympa mais ras le bol des creme patissière =p
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F


Il yen a une au catalogue Demarle!



L
Ils sont superbes!
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F


Merci Françoise! Je viens de relire la recette de cette crème et je me rends compte que c'est, avec plus de chocolat, à peu près la même crème que celle de mon article d'aujourd'hui!



P

Elles sont superbes ces petites éclairs, très classes!


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F


Merci!



L

Trop mignons! A poster sur CuisiCook.com ;)


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S

Ils sont magnifique et on l'air délicieux!! Par contre où à tu acheter ta poche à douille et les douilles, et oui j'en recherche des métalisés qui donnent un très bon effet visuellement, merci
d'avance!!


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F


Je te remercie! Alors j'ai acheté mes poches et mes douilles sur le site art de la gourmandise. Je m'étais fait plaisir en m'achetant une grosse boîte avec plein de douilles. A l'occasion, il
faudrait que je vous la montre !



J

Ils ont l'air délicieux !!!


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B

miam miam!!!!!!!
très joli bravo


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D

Superbes, on dirait que ce sont ceux de Michalak lui-même ! bonne journée :)


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J

superbe et très très appétissants....bises et bonne journée


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S

hum justement j'ai pas pris de dessert...


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M

magnifique éclair ... bises, mariellen


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E

Magnifique !
Bises


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P

quel art culinaire


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P

Wouah, ils sont splendides ^^


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S

trop mignons ces petits éclairs! je t'en piquerais bien un!!!!


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A

coucou

toutes mes félicitations pour le concours !
les eclairs sont vraiment beaux ... !


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F


Merci Amal !



F

Bravo pour le concours! c'est vrai qu'il était chouette ton éclair! bon weekend


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F


Merci Flo!



R

Bravo pour le concours ma belle ; tu gagne avec mérite car tes patisseries sont merveilleuses !!
Mille bisous


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F


Merci . Je viens de l'apprendre, je suis bien sur super contente!



N

ils sont trop trop beaux!!bravo!


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