Mini éclairs Michalak au crémeux chocolat

Publié le par Fran_desbananes

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C'est du gâteau!

C'est pas moi qui le dis, c'est lui.

 

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  Un vrai plaisir à réaliser.

  Et en plus, vous savez quoi? vachement bon.

Le crémeux, fort en chocolat, est dé-li-cieux.

 

 

  Pour environ 8 personnes.

(on est que 4, cherchez l'erreur lol...)

Le temps total de préparation sera de 30 minutes si vous vous appelez Michalak

ou 1heure pour le commun des mortels.

Avec en plus, un temps de cuisson de 25 minutes pour les choux,

qques minutes pour la crème.

Et un temps de repos au frais de 2h pour la crème.

 

 

  Il vous faudra

pour la pâte à choux :

- 1/8 de litre d'eau
- 40g de beurre
- 1 cuill.à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 60g de farine
- 2 oeufs

 

Pour le crémeux chocolat :

- 2 jaunes d'oeuf

- 30 g de sucre semoule

- 105g de lait entier

- 105g de crème liquide entière

- 130 g de chocolat noir 62% en pistoles ou hachés



Pour la pâte à choux
1. Dans une casserole, mettre l'eau, le morceau de beurre avec le sucre et la pincée de sel.
Amenez à ébullition. Surveillez, le liquide mousse et monte en bouillant.


2. Lorsque ça bout, hors du feu, ajoutez d'un coup la farine (tamisée c'est un peu mieux mais pas indispensable)
et mélangez jusqu'à homogénéité.
Remettez la pâte à feu doux pour la déssecher comme une purée,
qui doit se détacher des parois de la casserole.

3. Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les oeufs entiers un à un.


4. Ensuite, préchauffez votre four à 180°C.
Préparez vos plaques avec du papier cuisson.

Mettez la pâte dans une poche (ouverture ou douille de 12mm)

pour faire environ 8 éclairs de 8cm.

5. Enfournez en surveillant pour 20-25 minutes.


Préparation du crémeux chocolat :

un mélange crème lait, sans farine, style ganache.

Un thermomètre vous sera fort utile.

 

 

  6. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre.

 

7. Faites chauffer le lait avec la crème

  Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange oeufs+sucre tout en fouettant

 

8. Remettez le dans la casserole

  Chauffez la crème sans dépasser 85°C puis retirez du feu.

Versez sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez.

 

  Mettez au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 2 heures.

 

  9. Parez les éclairs en les coupant en 2 dans la longueur

et disposez la crème en vaguelettes avec une douille à bûche

ou aussi appelée "chemin de fer" apparemment.

 

Astuce : Vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du lait dans la pâte à choux,

ça donnera un côté plus "gâteau".

 

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Publié dans Idées Goûters

Commenter cet article

ma bulle de..Gourmandise 27/12/2012 17:43

merci pour l'info =D

ma bulle de..Gourmandise 26/12/2012 11:17

zut g pas la douille =/
mais je garde sous le coude, les miens étaient sympa mais ras le bol des creme patissière =p

Fran_desbananes 26/12/2012 23:03



Il yen a une au catalogue Demarle!



lebon pequery françoise 21/12/2012 08:47

Ils sont superbes!

Fran_desbananes 21/12/2012 08:54



Merci Françoise! Je viens de relire la recette de cette crème et je me rends compte que c'est, avec plus de chocolat, à peu près la même crème que celle de mon article d'aujourd'hui!



palaisdeslys 23/10/2011 13:27


Elles sont superbes ces petites éclairs, très classes!


Fran_desbananes 24/10/2011 13:59



Merci!



Lizon 12/09/2011 20:02


Trop mignons! A poster sur CuisiCook.com ;)


sarah 01/09/2011 22:32


Ils sont magnifique et on l'air délicieux!! Par contre où à tu acheter ta poche à douille et les douilles, et oui j'en recherche des métalisés qui donnent un très bon effet visuellement, merci
d'avance!!


Fran_desbananes 01/09/2011 23:18



Je te remercie! Alors j'ai acheté mes poches et mes douilles sur le site art de la gourmandise. Je m'étais fait plaisir en m'achetant une grosse boîte avec plein de douilles. A l'occasion, il
faudrait que je vous la montre !



jennifer 01/09/2011 19:51


Ils ont l'air délicieux !!!


bienvenue dans ma cuisine 30/08/2011 21:47


miam miam!!!!!!!
très joli bravo


Delphine 30/08/2011 13:23


Superbes, on dirait que ce sont ceux de Michalak lui-même ! bonne journée :)


Jacre 29/08/2011 12:32


superbe et très très appétissants....bises et bonne journée


Sandy 24/08/2011 12:53


hum justement j'ai pas pris de dessert...


mariellen 24/08/2011 11:24


magnifique éclair ... bises, mariellen


Eva 24/08/2011 09:42


Magnifique !
Bises


Poucinette 24/08/2011 07:23


quel art culinaire


Pauline 24/08/2011 01:57


Wouah, ils sont splendides ^^


sophie 03/10/2010 19:43


trop mignons ces petits éclairs! je t'en piquerais bien un!!!!


Amal 02/10/2010 23:30


coucou

toutes mes félicitations pour le concours !
les eclairs sont vraiment beaux ... !


Fran_desbananes 03/10/2010 08:45



Merci Amal !



flo 02/10/2010 11:27


Bravo pour le concours! c'est vrai qu'il était chouette ton éclair! bon weekend


Fran_desbananes 02/10/2010 11:33



Merci Flo!



recettedumonde 02/10/2010 10:52


Bravo pour le concours ma belle ; tu gagne avec mérite car tes patisseries sont merveilleuses !!
Mille bisous


Fran_desbananes 02/10/2010 11:15



Merci . Je viens de l'apprendre, je suis bien sur super contente!



nibele 27/09/2010 10:39


ils sont trop trop beaux!!bravo!