Magret de canard séché au sel

Publié le par Fran_desbananes

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Encore une première fois pour moi cette année, le magret de canard séché!

C'est encore une fois Paula qui m'a donné l'excellente idée de la faire maison, merci à toi!

 

En plus, là-dessus, on ne peut pas dire que mon mari en voyait bien l'intérêt...

à part pour le capuccino de potimarron, il est vrai que je n'en achète jamais...

Mais je me suis lancée quand même, certaine que ça plairait, et en effet, il a beaucoup plu

à tout le monde, enfants, mari, invités !

Pour moi, c'est une viande un peu forte, mais j'ai trouvé ça pas dégueu lol ...

 

La recette est d'une simplicité! tu peux la faire faire par tes enfants tellement c'est facile!

L'économie par rapport aux aiguillettes de canard qu'on achète, est indiscutable encore une fois.

Il faut juste bien penser à anticiper de 3 semaines environ!

 

Pour 1 magret :

- 1kg de bon sel (Guérande, Camargue...) éventuellement un peu plus,

trouvez un récipient plutôt rectangulaire plus grand que le magret.

- du poivre

- éventuellement du piment d'espelette

 

Dans un premier temps, il s'agit de déshydrater le magret dans un lit de sel.

Il doit être bien recouvert de sel, dessous, dessus et sur les côtés.

Laissez le au réfrigérateur pendant environ 24h. Plus longtemps, il sera plus salé.

 

Sortez ensuite le magret de son coffret de sel. La chair est plus dure et assombrie.

Rincez le sous le robinet et essuyez le parfaitement avec du papier absorbant.

Poivrez généreusement + un peu de piment d'espellette non aoc du jardin de papi pour nous !

La photo que j'ai pu sauver, montre ce stade, avant séchage entorchonné!

 

Emballez donc ensuite votre magret dans une serviette propre.

Et oubliez le 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur.

 

A grignoter en fines tranches juste n'importe quand, en amuse-bouche, en entrée avec une salade,

ou en gourmandises de fin de repas!

 

... Un peu trop bon pour qu'on m'en laisse pour la photo bien sur !

Publié dans Entrées, Recettes faciles

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N
Bonjour
Je viens de découvrir votre cite qui est super !!
Je me demande j ai un magret au congélateur! si le résultat serait le même doit-on le faire décongeler avant ?
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L
Merci :) ! Oui oui pas de problème sur un magret congelé, et il faut bien le décongeler avant oui, qu'il ne rende pas trop d'eau sur le sel.
L
Bonjour francoise,
puis je réutiliser le sel après?
merci beaucoup?
Laetitia
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L
c'est une forme de recyclage comme une autre! :D

Merci!
L
Il se mouille des liquides du magret.... Moi je le garde pour saler mon allée de garage en hiver lol !
C
Coucou!! Cette année je me lance! !!merci
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B
That was a beautiful recipe but a little time taking. As the duck takes much time for to cook. I have tried this recipe but it turned into something that was not expected by me. I must be thankful for posting this recipe with us.
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E
génial ! Je voulais en faire cette année, mais l'occasion ne s'est pas présentée. ça doit être tellement bon fait maison :)
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F


Un anniversaire, qques invités qui aiment manger et hop! pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année. D'ailleurs, tu m'as fait penser à le noter sur mon agenda pour avril  !



E
super cette recette - je fais ce genre de préparation avec du saumon frais - bisous fleuris du soir - bon WE
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J
et dans une salade gasconne c'est une tuerie (recette sur mon blog)....lol
bizzz
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C
J'ai essayé une fois, mais je n'ai pas aimé trop salé à mon gout.
Mais tes explications donnent envie de recommencer.
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F


Oui Cisca, j'ai lu que la Popotte de Manue ne le met que 12h justement pour que ce ne soit pas trop salé! Comme ma recette préconisait 48h, je me suis permise de descendre à 24h.



C
Coucou Françoise, déjà pour te dire que le moule tablette que je t'ai commandé est formidable, je ne me sert plus que de lui(c'est le seul Demarle que j'ai pour l'instant, mais je vais lui
commander des p'tits frères). Pour le magret séché, j'en fait depuis longtemps comme pour mon foie gras, j'ai la chance d'élever mes canards alors je sais ce qu'ils mangent.Moi je le laisse sécher
3 semaines au frigo, on peut mettre aussi des herbes de Provence.Je le conserve longtemps au frais quand mon adorable mari ne tombe pas dessus... Bonne continuation pour ce blog super super!
Cricri.
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F


Ah je te remercie pour ta réponse! Quand j'ai lu qu'un chef connu du web ne le faisait sécher que 3 jours, j'ai eu un doute! mais j'ai plus confiance en ta version de productrice!
Super si ton moule te plait !



V
J'adore !!
De quoi bien terminer l'année
Je te souhaite une agréable journée
Valérie.
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