Les très crèmeuses crèmes au chocolat d'Helène Felder

Publié le par Fran_desbananes

creme_chocolat_felder.jpg

 

Oui Hélène Felder ! nan j'ai pas bu ...

C'est sur le précieux blog des Délices d'Hélene que j'ai découvert cette recette signée Christophe Felder.

Hélène, Christophe... je vous marie dans mon titre, j'espère que vous n'y verrez pas d'inconvénients...

 

D'habitude je donne mon avis en fin d'article, mais là je suis trop pressée de vous dire

qu'on a adoré ces petites crèmes! Sa texture crèmeuse est comme j'aime

et c'est très simple à faire : pas de cuisson bain-marie comme ces autres crèmes chocolats.

Mais je suis vraiment embêtée par le fait qu'il faille 3 jaunes d'oeufs pour 4 petits pots.

Je n'ai rien contre les jaunes... je suis contre les blancs qui restent !!

 

J'ai vraiment envie de faire encore 12 petits pots pour les invités qui se ramènent bientôt chez moi...

mais que vais-je faire des 9 blancs d'oeufs!!?

Ne me dites pas des macarons, j'en ai déjà fait 200 coques cette semaine...

Bon c'est le moment je crois, de tester la congélation des blancs

... peut-être en les mettant un par un dans des empreintes, puis quand ils sont congelés, dans un sachet? 

 

creme_chocolat_felder2.jpg

 

Pour 4 petits pots :

- 120g de chocolat 70% (j'en ai mis 100 et je baisserais bien encore un ptit peu ...)

- 15cl de crème liquide entière

-15 cl de lait entier

- 3 jaunes d'oeuf

- 30g de sucre

 

Concassez le chocolat s'il n'est pas en pistoles et installez le dans un cul-de-poule.

 

Dans une casserole, portez le mélange crème + lait à ébullition.

Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre (ne pas spécialement blanchir).

Lorsque le mélange lait crème commence à bouillir, versez sur les oeufs et continuez à fouetter.

Reversez dans la casserole et à feu tout doux, amenez à un épaississement léger, comme une crème anglaise,

ça doit napper la cuillère et laisser une trace au passage du doigt.

Vous pouvez utiliser un thermomètre mais ce n'est pas indispensable, et vous arrêter à 82°C.

 

Versez l'appareil en 3 fois sur le chocolat, mélangez.

Versez rapidement dans les petits pots avant que la crème ne prenne,

entreposez au réfrigérateur au moins 2h.

 

Alors hé! doucement à l'oreille je te le dis parce que l'abus d'alcool etc etc...
il parait que le whisky Laphroaig Quarter Cask accompagne merveilleusement bien

cette petite crème au chocolat!

 

 

Commenter cet article

gigi 01/04/2015 20:37

excellente et crémeuse a souhait cette crème ! mi aime tout out band recettes!

tout pour le ventre 19/01/2014 10:59

Vraiment, je viens de faire un tour sur ton blog et je te le trouve top. les recettes sont top, bien expliquées, de jolies photos. J'aime

Fran_desbananes 19/01/2014 18:36



Ca me fait plaisir, merci! Et ces crèmes là sont vraiment une tuerie .



fafa 27/01/2013 17:14

bonjour
heureuse de découvrir ton blog que de belle réalisation, de plus je vois que l'on aime les même chefs lol (felder)
très bon dimanche

Pauline 21/12/2012 14:12

Miam, j'adore ^^

LadyMilonguera 21/12/2012 14:05

Elles ont l'air terribles ces crèmes au chocolat...

Maryse & Cocotte 21/12/2012 11:16

terriblement tentantes ces petites crèmes au chocolat ! je note la recette !!!

La popotte de Vanoche 21/12/2012 10:54

Pour les blancs, je les congèle dans l'empreinte barquette, ca fait juste la taille d'un oeufs ou alors si tu as l'empreinte quenelles il parait que c'est encore mieux; j'ai testé puis macarons
avec oeufs décongelés ca va très bien.j'en ai un sac plein

Fran_desbananes 21/12/2012 10:57



Ah merci, je suis rassurée de savoir que les blancs décongelés sont encore bien pour les macarons... je pense que je vais utiliser des demi-sphères (pas demarle chutttt ...)



Stéphanie, Gourmandise Attitude... 21/12/2012 09:59

hum, je vais tester rapidement! Merci pour cette recette.
Je congèle mes blancs un par un dans les mini-muffins,ensuite je mets les glaçons dans un sachet!
Pour faire par la suite des financiers,des Amandines,des meringues....

Karine 21/12/2012 09:47

Avec des blancs d'oeufs, tu peux réaliser un gâteau des anges, des guimauves, du nougat, des mousses au chocolat ou aux fruits, des langues de chat et d'autres type de biscuits sans jaune d'oeuf.
Pour l'instant, c'est les suggestions qui me viennent à l'esprit.

Bonne journée!

Fran_desbananes 21/12/2012 10:29



Oh merci pour ce plein d'idées!



Eva 21/12/2012 09:29

Superbe !
Bises

Cricri la Grelinette 21/12/2012 09:27

Bonjour, je vais tenter ces belles crèmes car les poules veulent bien pondre en ce moment.
Avec 5 blancs, je fais un gâteau Creusois, un délice et s'il reste des blancs, des petits financiers qui se congèlent très bien. Bon Noël, Cricri.

Fran_desbananes 21/12/2012 10:27



Bonjour! Il faudrait que je tente le gâteau creusois, je ne connais pas, c'est une bonne idée!



sigecc 21/12/2012 09:25

tu peux utiliser les blancs pour faire des congolais;
200 coques !!!! je suis admirative...bonne journée

laetitialily 21/12/2012 08:43

A faire de toute urgence!!!!

Valérie Fanche Comté 21/12/2012 08:32

Il y toujours une petite place pour le chocolat
Je te souhaite un bon vendredi.
Valérie.

Emmanuelle Gastaldi 21/12/2012 07:14

Je vais les tester,la texture me plait beaucoup!
Pour les blancs,je les congèle par deux dans mes empreintes briochettes ou par un dans les muffins et je les ensache une fois durs comme des glaçons!J'ai toujours des blancs sous la main pour des
financiers,macarons,langues de chat...
Bonne journée à toi.

Emmanuelle

Clemence 21/12/2012 07:10

je congèle toujours mes blancs et ils en ressortent super bien ! Moi ce sont les jaunes qui m'embêtent mais maintenant j'ai cette petite recette ;-)

Fran_desbananes 21/12/2012 07:47



Avec les jaunes, tu peux faire des crèmes brulées mais aussi des sablés! cette crème aussi, il faudra que j'y pense, c'est vite fait en plus .