Les goûters moelleux façon Délice

Publié le par Fran_desbananes

gouter_moelleux.jpg

 

Lorsque j'ai vu passer cette recette chez Linda, je l'ai presque scotchée à mon front pour ne pas l'oublier!

Le résultat est un délicieux gâteau qui ressemble à un K. Délice et a le goût du K. Pingui...

une génoise chocolatée avec une mousse au lait concentré sucré, enrobée de chocolat.

 

Allez on est mercredi!

Pour eux (ou rien que pour nous ), on s'y met ce matin et ils seront parfaits pour le goûter.

 

Ingrédients pour 12 goûters moelleux :

Pour la génoise, j'ai pris ma recette que je tiens et ne lâche plus... :

- 3 oeufs

- 90g de sucre

- 90g de farine

- 2 cuill. à soupe de cacao amer

 

Faites bouillir une casserole d'eau (pas trop pleine sinon quand vous mettrez le bol, ça fera splash ).

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Dans le bol du batteur, mettez les oeufs et le sucre. Battez sur le bain-marie

avec un fouet électrique en surveillant la température des oeufs qui ne doit pas dépasser 50°C.

Lorsqu'elle atteint 45°C et que le mélange a pris du volume,

remettez le batteur sur son socle et fouettez 5 minutes à vitesse moyenne.

 

Tamisez la farine et le cacao et ajoutez aux oeufs en 2 ou 3 fois.

Incorporez avec grande douceur au fouet en allant bien chercher au fond du bol.

 

Versez l'appareil sur le flexipat, lissez avec une spatule et faîtes cuire 9 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler en retournant sur une toile Silpat.

 

La génoise sera coupée en deux pour entrer dans le petit cadre rectangle 16 x 23 cm.

On pourrait imbiber la génoise d'un petit sirop, ça serait pas mal mais je ne l'ai pas fait.

 

genoise_chocolat.jpg

Pour la mousse au lait concentré sucré :

- 20cl de lait concentré sucré

- 20cl de crème liquide entière bien froide

- 30g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

- 1 cuill. à soupe de lait

- 1/2 cuill. à café d'extrait de vanille

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour 10 minutes.

 

Dans une casserole, lorsque les 10 minutes sont écoulée, faîtes chauffer sans bouillir, le lait

avec un peu de crème fraiche prélevée sur les 20 cl (genre 50ml...).

Egouttez et pressez la gélatine dans vos mains, ajoutez la dans la casserole et mélangez.

 

Dans un cul-de-poule ou un saladier bien rond, versez le lait concentré sucré avec la vanille

et ajoutez le mélange lait-crème-gélatine.

 

Fouettez la crème liquide entière en chantilly, ajoutez le sucre glace à la fin,

quand elle commence à prendre pour la serrer.

 

Incorporez une ou 2 petites cuill. à soupe de crème fouettée au lait concentré sucré et fouettez vivement.

Ajoutez ensuite le reste de chantilly, très délicatement en soulevant à la spatule.

 

Versez la mousse sur la demi-génoise dans son cadre rectangle.

  Laissez prendre un peu au frais, avant de poser la 2ème moitié de génoise par dessus.

 

J'ai placé le tout au congélateur une petite heure histoire de le raffermir un peu pour la coupe.

Mais 3-4 heures au réfrigérateur, ça ira aussi.

 

J'ai donc coupé 12 rectangles que j'ai posé sur une grille, elle-même au dessus d'une toile Silpat

pour récupérer le chocolat.

 

Nappage chocolat :

- 200g de chocolat au lait ou noir

- 1 cuill. à soupe d'huile neutre ou 20g de Mycryo (100% beurre de cacao)

(qui fluidifie et garde le chocolat tempéré plus longtemps)

 

nappage_gouters_moelleux.jpg

 

Faites fondre le chocolat.

Plusieurs fois 40 secondes puissance max

puis par petits paliers de 15 secondes en remuant à chaque fois entre temps.

Lorsqu'il est bien fondu, j'ajoute l'huile.

J'ai utilisé mon chocolat au lait quand il est redescendu à 30°C,

nappé une fine couche de chocolat sur les gâteaux, dessus et côté.

 

Je ne les ai pas tous nappés (comment ça j'avais la flemme !?...).

J'ai fait des versions complétement choco,

des versions juste une couche de choco sur le dessus (ma préférée)

et versions sans nappage,  parfaites pour le dessert car plus légère.

 

Et le chocolat non utilisé, je l'ai coulé sur la toile, pour le couper en petits bouts une fois refroidi.

 

 

gouter_moelleux_kinder.jpg

 

Comme le Napolitain maison, je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain!

Et tout le monde à la maison l'a apprécié. La crème est toute douce, avec son goûté lacté,

on l'associerait bien à des framboises ou même des fraises pour revisiter le fraisier.

Bref, une recette de crème à ne pas oublier dans son coin!

 

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F
Ta petite recette me plait bien, merci pour ce partage.
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S
bonjour,j'ai essayé ce gateau aujourd'hui mais ma mousse n'a pas pris moi j'ai utilisé un sachet d'agar agar au lieu de la gelatine je suis deçu,je suis de votre blog c'est super
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F


Je n'ai pas l'habitude d'utiliser l'agar-agar... il faut bien recalculer les quantités nécessaires et surtout l'amener à ébullition dans un liquide qques secondes.



L
rholala ! on a envie de croquer dedans =D
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J
Ben moi je suis le mode d'emploi de la boîte de mon mycryo en général, donc je sais pas, par contre, pour mon chocolat, je fais au thermomètre de cuisine, et d'habitude ça marche bien donc je sais
pas trop...
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F


N'hésite pas, essaye avec 2g. J'ai lu aussi sur le net des personnes qui l'utilisent comme c'est indiqué sur ton paquet, soit à 1%. C'est compliqué de choisir des fois !



J
Essayer, c'est l'adopter, ils sont excellents, merci pour cette recette, Fran.
Si je peux juste me permettre une remarque, il n'y aurait pas une erreur dans les proportions du mycryo ? 20g pour 200g de chocolat, ça me semble beaucoup (recommandé 2g pour 200g), j'ai quand même
suivi la recette et effectivement, mon chocolat de couverture n'est pas lisse... La prochaine fois je pense que je ne mettrai que 2g pour voir ;)
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F


Pas de problème pour les remarques sur les trucs qui clochent, permets toi !


Je n'ai pas testé la version Mycryo mais je me suis fiée à d'autres recettes où effectivement c'est 20g (30 même!) de Mycryo pour 200g de chocolat blanc.
Je me renseigne auprès d'habituées du produit et je te dirai...
Mais je ne pense pas qu'un exces de Mycryo puisse rendre la texture du chocolat granuleuse. Ce n'est qu'un corps gras qui fond sous l'effet de la chaleur. Au pire, avec trop de Mycryo, c'est trop
fluide. Peut-être que là, ton chocolat n'était pas bien fondu pour être granuleux?



L
merci pour le clin d'oeik il est divin !
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B
j'ai vu passer aussi, mais miammmmmm !!!!
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C
A tester vite !!
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C
Ohlala va vraiment falloir que je teste, c'est trop gourmand :D
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F
Ouiiiiiiiii super la brioche ! Un peu ratée surtout puisque j'ai oublié la levure ......no coment !!! J'ai fait le shortbread hier il n'a pas vu le jour longtemps mes hommes se sont jetés dessus !!
C'est kro kro bon vraiment !!!! Encore d'autres recettes tatie :-)
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F


Oh mince la brioche sans levure! J'ai une idée de recette sympa au flexipat aussi! elle n'est pas sur mon blog je te la maile...



C
Oh làlà à tomber, on dirait des vrais , mais en meilleurs.
je garde la recette.
Bizzzz
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P
Ce sera sans doute l'une de mes prochaines réalisations... C'est à toi Françoise que je devrai ce délicieux bonheur gustatif.
Fabuleux! Vraiment,j'adore!

Un tout grand bravo, tu es formidable!
Bise cordiale
Patrick
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A
ouh là va falloir que je teste
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M
Tu commences à m’agacer toi! faut que je surveille ma ligne!
Et vlan encore une super recette à tester!
Merci
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F


Hihi le pire c'est que moi aussi, j'essaye de faire attention en ce moment!



M
que dire à part superbe !!! ils sont top !! j'en suis complètement fan !!! hop ... dans mes favoris !!
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L
Comment on dirait trô des KInder Bueno. Fait gaffe que Jo-Wilfield Tsonga y débarque pô chez toi . . .
Ciaoooooooooooooo
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F


Lol mais ça me dérange pas, j'lui dirai... "On partage !"



L
J'adore ton blog tatie ! C'est la premiere fois que j'arrive à le consulter troôoooooooooop bien ! Jme depeche j'ai une brioche qui cuit !!!!! Bravo tatie !!!!
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F


Hihi imagine voir ma tête quand je lis dans mes mails... "Un message vient d'être posté par françoise Lacouture"... hé
mais c'est pas possible c'est moi !


Moi j'ai les brioches Suisses qui lèvent! tu as testé la brioche du livre? 500g de farine, 6 oeufs, 250g de beurre... impressionnant hein !?



M
Je m'empresse de noter cette recette !!! je me régale d'avance !! merci
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V
Wahou il est terrible ton goûter !!! je garde sous le coude
Bonne journée
Valérie.
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N
Oh cette mousse au lait concentré. Ils sont superbes !!! C'est mon loulou qui va être content. Vouiiii je la mets de côté. Merci pour le partage !
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