Le bavarois chococo

Publié le par Fran

bavarois_chococo1.JPG

 

C'était moins une! ...mais j'ai réussi à en sauver un bout pour la photo!

C'est un chococo, bavarois avec dacquoise, mousse au chocolat et mousse coco.

Un dessert délicieux et léger comme une plume.

 

J'ai découvert la recette grâce à Magalie, qui l'a trouvée sur Palais gourmand.

Merci toutes les deux pour l'échange et voilà que je vous suis!

J'ai changé un chouia la quantité de chocolat, de crème, de sucre

et j'ai ajouté de la noix de coco dans la crème coco.

 

J'ai réalisé ce bavarois pour les 72 ans de Beau-papa qui est venu à la maison ce lundi soir.

J'ai fait la déco du gâteau en dernière minute et je n'ai pas pris le temps de faire une photo du gâteau entier.

Vaguement, vous pouvez encore apercevoir des étoiles et un bout du 72

que j'avais écrit au chocolat avec un pochoir.

 

bavarois_chococo2.JPG

 

 

Ingrédients (pour 8 à 12 personnes) :

Pour la dacquoise :

- 2 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre glace
- 40 g de noix de coco
- 15 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine
- 25 g de sucre

 

Pour les mousses chocolat et coco : 

- 140 g de chocolat noir
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 20 cl de lait de coco

- 30g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine 

 

J'ai utilisé un cercle réglable.

 

La préparation n'est pas très longue, mais les temps de pause le sont.

Je vous conseille de commencer la préparation la veille.

 

Pour la dacquoise:


Préchauffez votre four à 180°C.

 

Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Tamisez l'ensemble, si vous voulez... moi je ne l'ai pas fait (ma farine l'était déjà).
Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre sur la fin.
Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement en soulevant

jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.


Versez l'appareil dans un cercle (ou un moule à charnière chemisé) sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettez au four environ 20 min puis laissez bien refroidir.

Mettre au frais dans le plat de service.

 

Pensez également à mettre au réfrigérateur la crème fraîche, le bol et le fouet.

 

 

Le lendemain matin, la mousse au chocolat :

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans une assiette ou un bol d'eau froide pour 10 minutes.
Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie.

Lorsqu'il est bien fondu, laissez le refroidir hors du bain chaud.

 

Battez la moitié de la crème (25 cl) en ferme chantilly.
Chauffez environ 1 cuill. à soupe d'eau au micro-ondes (10 secondes à peine à petite puissance).

  Pressez la gélatine et la dissoudre dans l'eau chaude (pas bouillante!).

Laissez bien refroidir puis versez sur la chantilly tout en fouettant pour l'incorporer.


Incorporez 2 cuill.à soupe de crème fouettée dans le chocolat

et fouettez vigoureusement sans pitié pour éviter que le chocolat ne se fige

(si cela arrive, le replacer au bain marie).

Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée dé-li-ca-tement en soulevant.

 

Versez la mousse sur la dacquoise, puis mettez au frais.

La mousse coco :

Gélatine, 3 feuilles, trempez, bol d'eau froide, 10 minutes, tout ça.

(j'essaierai peut-être 2 feuilles seulement la prochaine fois tiens...)

 

Faites chauffer le lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.


Retirez du feu, versez dans un bol ou un saladier et laissez refroidir.

Lorsque que le lait de coco est refroidi : battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la fin.
Mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l'aide d'une maryse.

(si vous ne savez pas ce qu'est une maryse... utilisez Google images...

mais si vous n'avez pas de blonde à forte poitrine chez vous, je ne peux que vous conseiller

de préciser "spatule" dans votre recherche... )

Ajoutez un peu de noix de coco rapée suivant vos goûts.

 

Versez la mousse coco sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 heures.
Ma mousse était assez liquide, elle m'a fait un peu peur... mais elle a pris sans souci.

 

J'ai joué pour la première fois avec des transferts spéciaux et du chocolat pour la déco.

Eclatant! je recommencerai!

 

Même si la mousse coco manque de goût...

c'était une délicieuse petite chose que je vous recommande .

 

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Publié dans Tartes et gâteaux

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E
Bonjour,
pouvez vous me dire la taille de votre moule pour me rendre compte des proportions?
merci
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L
J'ai utilisé un cercle 22 cm.
C
Testé et approuvé :)
http://clickcookandtaste.fr/2015/08/bavarois-chocolat-noix-de-coco/

Merci pour cette très jolie recette
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L
De rien! Très jolis ton bavarois, ton blog, tes photos !
J
Je l'ai testé hier, pour les 3 ans de ma fille, il a fait l'unanimité, ecnore plus que la tarte choco/mousse de coco réalisée le WE dernier.
Merci pour toutes ces recettes, Fran.
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F


Je te réponds ici pour le Mycryo. Les utilisatrices confirment qu'elles mettent bien 20g pour 200g de chocolat, en tout cas pour le chocolat blanc difficile à travailler.
Et généralement, lorsque le Mycryo fait des grumeaux c'est que le chocolat n'est pas assez chaud.



O

j'ai utilisé les deux recettes de mousse pour un entremet, délicieux !!!
la recette est sur mon blog :)


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J

Tout simplement magnifique et sûrement très bon !!! Bon après-midi


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N

magnifique!


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M

Super, J'adore !


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B

J'en ai l'eau à la bouche, fondant, moelleux, élégant, ce gâteau a tout pour me plaire. Je note ta belle recette, elle fera une heureuse en plus de beau papa :-)


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C

GROS MIAM!


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S

j'ai oublié de péciser que la crème de coco en chantilly a un vrai goût de coco.


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S

Wow c'est superbe! Sais-tu que pour la mousse de coco tu peux faire plus simple en montant simplement de la crème de coco en chantilly?


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F


Ah oui? ah non j'savais pas. Ah ben j'ai bien envie d'essayer en tout cas, je note, merci!



E

Magnifique !!
Bisous


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T

merci pour ta réponse, je dois essayer pour voir
qui ne tente rien n'a rien

merci encore


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T

merci pour cette merveille , juste une demande combien de gramme en poudre si je veux remplacer la gelatine par l'agar agar??????????
merci de me repondre


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F


Je n'ai pas testé mais j'ai lu que 1 cuill. à café d'agar agar correspondait à 6 feuilles de gélatine.


Donc pour chaque mousse ici, tu dois utiliser un petit moins qu'une demi-cuillère à café.


 



C

Magnifique ! il ne m manque plus que la bonne occasion pour le tenter !

*** Bises


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D

Tout ce que tu fais est vraiment magnifique!!!!


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C

Magnifique! Au fait, j'ai testé tes caissettes en chocolat - avec une mousse au chocolat, c'était parfait et tellement beau- Merci!


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V

Sublime dessert chocolaté que voici


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F

En plus d'être beau, le titre est original. Tu t'améliores, encore et encore!!!

Bonne contuation Fran


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M

Voilà une recette à damner un saint ! Elle est sublime !


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