La tarte aux framboises meringuée

Publié le par Fran_desbananes

tarte framboises meringuee

 

Quand même, je vous l'avais promise cette tarte aux framboises meringuée!

Je me rends compte que j'ai été un peu longue...

 

C'est la ganache framboises que j'ai dernièrement réalisée pour des macarons

qui m'a donnée envie de cette tarte.

 

La pâte sablée (je la fais toujours la veille pour un max de repos)

(vous pouvez l'acheter toute prête aussi!)

- 100g de beurre mou

- 50g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 150g de farine

(qques gouttes d'essence de vanille éventuellement)

 

Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mélangez le beurre et le sucre

jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf, la vanille. Mélangez 10 secondes.

Puis ajoutez la farine à vitesse 1.

 

 

Reprenez la pâte à ma main et formez une boule que vous filmerez et mettrez

au réfrigérateur pour 2h au moins.

 

Lorsque la pâte est prête, pensez bien à anticiper pour mettre la pâte dans le moule

car il faudra mettre l'ensemble au frais une bonne heure

pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

J'ai utilisé un cercle à tarte, qu'il faut donc beurrer fariner avant de mettre la pâte.

Lorsque vous avez étalé votre pâte, aidez vous du rouleau pour amener la pâte dans le moule.

Si elle casse, ce n'est pas grave! La pâte sablée peut se rafistoler grossièrement

sans que cela ne se voit!

Piquez le fond de la tarte, coupez les bords et entreposez au réfrigérateur

au moins une heure.

 

 

Le framboise curd :

- 2 oeufs

- 40g de sucre (60g si le coulis est non sucré)

- 1 cuill. à soupe de Maïzéna

- 220g de coulis de framboises (j'utilise du surgelé!)

- 140g de beurre mou

quelques framboises entières pour la déco (facultatif)

 

Préparez la crème de framboises selon la méthode déja écrite ici, sans la gélatine.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez la crème sur le fond de tarte et enfournez pour 25-30 minutes.

 

sablee framboise

 

 

Laissez refroidir avant de meringuer.

 

La meringue italienne :

- 1 blanc d'oeuf (j'en avais fait 2 et c'était beaucoup trop)

- 20g d'eau

- 60g de sucre

 

Dans une casserole avec l'eau et le sucre, faites un sirop.

Lorsqu'il atteint environ 110°C, commencez à battre vos blancs en neige à petite vitesse.

Vers 116°C, serrez les blancs à vitesse maxi.

Lorsque la température du sirop atteint 121°C, sortez du feu.

Baissez la vitesse du robot à vitesse moyenne et verser le sirop,

lentement mais pas trop non plus , contre les parois.

Remettez à fouetter à vitesse maxi quand vous avez fini de verser.

Quand la meringue est belle est bien gonflée, je baisse la vitesse à vitesse moyenne

et je continue jusqu'au refroidissement de la meringue, lorsque le bol n'est plus chaud.

Ca prend au moins 5 minutes, mais j'avoue que plus précisément je ne sais pas.

 

Mettez la meringue dans une poche à douille munie de la douille que vous voulez.

Décorez la tarte. J'ai laissé une place pour les framboises fraîches.

 

Avec un petit chalumeau de cuisine, je grille la surface de ma meringue.

Ensuite je pose les framboises.

Et hop frais, en attendant l'heure du dessert.

 

part tarte framboises

 

Vous en prendrez bien une petite hein?

Publié dans Tartes et gâteaux

Commenter cet article

Sandy 25/08/2013 21:37

hum mais quel délice ce doit être, j'ai envie de lécher mon écran !!

Camille 24/08/2013 11:46

Très joli, appétissant, gourmand, bravo !

Malou 27/07/2013 18:15

Ta tarte est magnifique !! Et très gourmande ! Bravo !

thecookalex 14/07/2013 22:29

Magnifique tarte :)

Lu 06/07/2013 16:50

Superbe !!!!

vous 03/07/2013 17:29

j'abandonne pour un temps ma tarte au citron meringué pour celle-ci

annebetty 01/07/2013 15:37

elle est sublime et plus que tentante cette tarte!
bisous

Cocopassions 19/06/2013 19:58

Quelle jolie présentation !! Superbe

Chris 15/06/2013 18:40

A tomber !

veropapilles 14/06/2013 22:09

Ta tarte est superbe et tellement gourmande que j'en prendrais bien une belle part. Biz et bonne soirée. Véro

cisca 13/06/2013 16:18

Tres belle tarte, mais je passe mon tour, je n'aime ni les framboises ni la meringue !!

Mapopotte 13/06/2013 12:08

comme elle est belle !
et en plus à la framboise, ma version préférée, huummmmmm

Christelle 13/06/2013 10:00

Ohh que oui que j'en prendrais bien un bout, j'adore la framboise !!

emma 12/06/2013 21:05

Humm! Elle est très appétissante cette tarte :-)

Virginie 12/06/2013 19:05

quelle belle gourmandise :=)

LadyMilonguera 12/06/2013 11:47

Trop belle ta tarte !

Valérie Fanche Comté 12/06/2013 11:17

Excelletissimo
C'est bien appétissant
Je te souhaite une belle journée
Valérie

lolo 12/06/2013 10:03

hum, elle est superbe cette tarte fruitée !

c-line 12/06/2013 08:30

Oh que c'est beau, c'est une bonne recette de tarte surtout pour une fan de framboises comme moi :)

Nadège 12/06/2013 07:35

Les framboises sont encore vertes au jardin .... à mettre ce délice de côté !

Fran_desbananes 12/06/2013 08:25



Tu me fais penser que j'ai oublié dans les ingrédients, les framboises de la déco! (que j'ai achetées... celles de mon jardin ne sont pas prêtes non plus !)