La pâquerette Trianon

Publié le par Fran_desbananes

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Octobre est le mois de mon anniversaire à moi, ouais!...

et je suis à la recherche de mon dessert préféré.

Lorsqu'une envie de trianon et de pâquerette de Soissons se mélangent,

voilà ce que ça donne!

 

 

mini_trianon_paquerette2.jpg

 

(je suis loin de mon Maître es pâtisserie Sylvit AA , mais l'idée vient de là)

 

Je n'avais jamais testé le trianon mais ça faisait fort longtemps qu'il me faisait envie.

J'ai suivi la recette de ce site que j'ai trouvé bien expliquée.

Je vous la remets avec les petites modifications de quantités que j'ai apporté

ou que j'apporterais bien la prochaine fois.

 

Pour 7 portions individuelles.

 

Pour la ganache au chocolat blanc,

préparez la veille ou le matin pour le soir...

 

- 150g de chocolat blanc

- 150g de crème liquide entière (pas spécialement froide)

 

Cassez le chocolat blanc en morceaux, placez dans un cul de poule.

Faites chauffer la crème dans une casserole.

Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la au chocolat et couvrez 2 minutez/

Revenez, mélangez, terminé.

Au frais pour la nuit ou pour 4-5 heures.

 

Lorsque le mélange est bien froid, fouettez.

On obtient rapidement une belle crème mousseuse qui se tient bien.

 

 

Pour la dacquoise :

- 90g de poudre d'amande

- 100 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeuf

- 35 g de sucre

 

Préchauffez votre four à 165°C.

 

Montez les blancs en neige et verser le sucre en poudre pour serrer à la fin.

J'ai tamisé le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajoutez les 2 poudres sur les blancs d'oeufs montés délicatement.

 

J'ai versé ma préparation dans un moule à manqué silicone.

Au four pour 25 30 minutes.

 

Laissez refroidir puis découpez 7 cercles.

Disposez sur un plateau recouvert d'une feuille de papier cuisson.

 

 

Le pailleté feuilletine :

- 200g de chocolat pralinoise (Poulain 1848)

- 9 petits paquets de crêpes dentelles (Gavottes)

- 40 g de pralin

 

J'ai trouvé ma couche pralinée délicieuse mais...

C'est une couche craquante donc si elle est très épaisse,

ça devient un combat petite cuillère contre dessert!

La prochaine fois, j'en mets beaucoup moins.

Beaucoup moins genre moitié moins peut-être...

 

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Emiettez les crêpes dentelle.

Ajoutez les crêpes et le pralin au chocolat fondu. C'est prêt.

Répartissez un peu de croustillant sur les biscuits dacquoise et mettez un peu au frais

le temps de préparer la mousse au chocolat.

 

 

La mousse au chocolat noir :

comme j'ai ajouté une petite mousse au chocolat blanc,

j'ai diminué la quantité d'origine (de 300g de chocolat à 200)

- 200g de chocolat noir

- 33cl de crème fraiche liquide entière bien froide

(pensez à mettre au frais bol et fouet)

la gélatine n'est pas utile!

 

- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

et laissez le refroidir (5-10 minutes, pas une heure non plus...)

Montez la crème en chantilly bien ferme.

On dit souvent qu'il faut s'arrêter quand la chantilly forme un bec sur le fouet.

Moi je m'arrête lorsque la pointe du bec dressée vers le haut ne retombe pas.

 

Mélangez 2-3 cuill. à soupe de crème fouettée au chocolat en fouettant sans attendre.

Puis ajoutez le reste de crème avec délicatesse en soulevant.

 

Versez la mousse dans les cercles et remettre au frais pour une nuit.

 

Lorsque vous décerclez les trianons,

mettez la ganache au chocolat blanc dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré.

Formez 6 pétales sur chacune, et la touche finale :

le Maltesers au centre!

 

Je vous remets la liste de courses que j'ai un peu éparpillé aujourd'hui !

- un paquet de Maltesers

-  chocolats blanc, noir, pralinoise

- pralin

- environ 50cl de crème liquide entière

- des crêpes dentelles

- de la poudre d'amande

- du sucre glace et poudre

- 3 oeufs

 

  Il m'en reste un... quelqu'un veut plonger sa cuillère ?

 

 

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Publié dans Petits desserts

Commenter cet article

delaby 10/02/2011 21:05


J'ai 10 pâquerettes qui attendent d'être décorées dans le frigo, dois-je mettre le malteser au tout dernier moment ou cela ne pose pas de problème de le mettre avant (le chocolat ne fond pas ?) ?
Merci.


Fran_desbananes 11/02/2011 08:43



Génial! Tu peux les mettre maintenant si tu veux. Chez moi, ils n'ont pas bougé au frigo.



delaby 06/02/2011 06:54


Ce gâteau est magnifique, pourriez-vous me dire quelle taille de cercles vous utilisez en pâtisserie ?
Pensez-vous qu'il soit possible d'utiliser des cercles en carton et aluminium pour faire ce trianon, je dois en faire 10 pour la fin de semaine et je n'ai pas 10 cercles à la maison ;-)
Merci.


Fran_desbananes 06/02/2011 13:53



J'ai utilisé des cercles de 7,5cm. Vous pouvez sans problème utiliser des cercles en carton recouverts d'alu. Le seul hic est que pour cette recette j'ai utilisé les cercles pour découper les
cercles de biscuit dacquoise qui font le fond de l'entremet.


Mais vous pouvez toujours couper les biscuits au couteau en vous aidant de vos cercles en alu.



MelleBanane 18/10/2010 13:05


Alors le trianon moi je l'appelle le royal au chocolat ça fait plus chic :p mais c'ets surtout comme ça qu'il s'appelait dans ma patisserie préférée de quand j'étais ado ;) Et j'ai passé des années
à trouver le juste équilibre entre toutes les couches et j'en ai testé des dizaines pour un jour arriver à mon équilibre parfait ;)
si je peux te donner un conseil si tu veux que ton feuilleté ne soit pas dur fais ton pralin toi même tu verras la différence est flagrante et je te garantie un succès terrible lol


Fran_desbananes 18/10/2010 13:58



C'est vrai que j'ai fait ma feignasse là ... mais je vais souvent au plus simple quand je fais une recette pour la
première fois. La prochaine fois, j'essaierai ta recette, j'ai vu que Christelle l'avait adopté aussi!



juicyclé 16/10/2010 15:18


rhhhhooooo je craque totalement!!! j'ai qu'une envie: goûter ce gateau. Pour le coup je me demande si je ne vais pas le tenter pour mon anniversaire qui se trouve être aussi en octobre ;)


Davy 14/10/2010 09:47


Je découvre ton blog, Bravo pour toute tes recettes


ptiotesteph 12/10/2010 21:45


il est superbe ton dessert...petit commentaire clin d'oeil car j'ai fait un trianon ce week end avec la recette de Sylvie d'amuses bouches (celles à côté de qui ton blog est inscrit dans mes liens)
et je sais que tu es fan!!!merci pour ton eau nlog qui me fait très envie!!continue....


Pauline 12/10/2010 17:43


Très très gourmand!


cecile 11/10/2010 20:05


magnifique !
bises


bouilloire bavarde 10/10/2010 15:46


très belle réalisation hyper gourmande bravo
bon dimanche


Pierre cuisine 09/10/2010 07:59


c'est tres joli et super jolie photo comme d'hab !PIerre


Christelle Voyage-Culinaire 08/10/2010 11:02


Elles sont splendides tes photos Fran, je n'ose même pas imaginer le goût ^ - ^ Passe une très bonne journée Bisous


Stéphane 07/10/2010 22:24


Je ne connaissais ni les paquerettes ni le trianon, mais la combinaison semble délicieuse ! :-) Les photos sont superbes et donnent très faim tout d'un coup. :)


clém' 07/10/2010 18:09


Ouah, c'est magnifique! =)
Un grand bravo..
Bonne soirée


Eva 07/10/2010 11:00


Adorable cette version mini !
Bisous


palaisdeslys 07/10/2010 08:05


C'est un de mes desserts préférés mais alors en forme de fleur, c'est génial!


KiKi 06/10/2010 20:02


C'est magnifique


Kathy 06/10/2010 14:25


Impressionnant !
Cela fait un moment que je feuillette votre blog et je tombe à chaque fois de ma chaise tellement les recettes sont belles et bien présentées...
Perso, je suis plutôt novice en la matière et serai très honorée si vous acceptiez de me donner votre avis d'expert et des conseils sur mon blog.
Un petit com serait le bienvenu.
(J'ai mis votre rougail à l'honneur...)
Ça vous embête pas?
Merci d'avance et à très bientôt.
Katy


Boudloune 06/10/2010 09:59


Magnifique.Bravo.
Bisous.
Caro


Stef de Fla 06/10/2010 07:57


Un grand classique que tout le monde aime. Dommage qu'il me manque la douille à St Honoré!


CUPCAKISTA 05/10/2010 23:19


Just perfect - Toute en beauté!