La feuillantine comtoise

Publié le par Fran_desbananes

feuillantine_comtoise.jpg

 

C'est dans un supermarché de ma Lorraine que j'ai découvert ce plat de Franche-Comté.

Il yavait au rayon traiteur, une petite part cellophanée qui criait :

"viens, viens par là, emmène-moi!"...

 

... beh quoi?...

J'ai craqué pour sa simplicité et sa belle croute dorée à losanges.

J'ai regardé les ingrédients "béchamel, jambon, comté..."

et je me suis tout de suite dit "Oh toi je vais te refaire à la maison"!

... mais je l'ai quand même emmenée à la maison hein, je ne suis pas sans coeur!

 

Un ptit coup de Google en rentrant, et voilà que la feuillantine comtoise

me fait attérir chez ma voisine La table lorraine d'Amélie.

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'ai pris des libertés!

 

feuillantine_comtoise2.jpg

 

Ingrédients pour une feuillantine comtoise (environ 12 parts) :

- une pâte brisée (ou feuilletée)

j'ai pris une toute prête étalée en cercle

- une pâte feuillettée (250g)

- 6 tranches de jambon blanc

- 800 mL de béchamel épaisse

( soit 100g de beurre, 100g de farine pour 800ml de lait, sel, poivre, muscade)

- du comté, j'ai mis environ 150g.

 

-1 oeuf pour dorer

 

Comptez environ 1h de préparation + cuisson.

Mais que ce soit pour la manger froide ou chaude,

il vaut mieux la faire à l'avance, la mettre au frigo pour qques heures et la trancher froide.

Vous réchaufferez au four les parts coupées en les laissant les unes contre les autres.

 

1. Préparez d'abord votre béchamel.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez une petite minute.

Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant toujours.

Assaisonnez et laissez refroidir tranquillement.

Elle sera plus pratique à utiliser si elle ne coule pas trop.

 

Pendant ce temps, tranchez votre comté en fines lamelles ou rapez le,

comme vous préférez. Moi j'aime bien l'utiliser en lamelles.

 

2. Déroulez la pâte brisée sur un plat allant au four, en gardant le papier cuisson.

Déposez de la béchamel au centre sur la longueur d'une tranche et demi de jambon.

Déposez une tranche de jambon + une demi sur la crème.

Déposez les lamelles de comté.

 

Recommencez 4 fois en terminant par de la crème.

 

3. Rabattre les bords de la pâte pour former un rectangle en pressant les coins.

 

4. Préchauffez votre four à 160-170°C

 

5. Farinez un plan de travail, étalez votre pâte feuilletée en rectangle

un peu plus grand que votre feuillantine.

 

Tracez des traits en quinconce sur la pâte

ou passez un rouleau à losanges.

 

rouleau_losanges.jpg

 

 

Appuyez mais pas trop pour éviter de percer la pâte.

Les couches du-dessus du feuilletage vont s'ouvrir mais pas celles de dessous.

 

Etirez un peu la pâte au moment de la poser.

Glissez les bords sous la feuillantine, et coupez si besoin.

 

6. Cassez un oeuf entier dans un bol, ajoutez un peu de sel.

Fouettez à la fourchette, avec un ptit peu d'eau si vous n'aimez pas que ce soit trop jaune.

Dorez la feuillantine au pinceau.

 

7. Enfournez pour environ 40 minutes sous surveillance.

 

Verdict : facile à faire.

Ca sent bon, c'est beau, c'est bon, c'est familial, tout le monde aime.

Bref, une bien belle rencontre pour moi!

 

 

feuillantine_comtoise_faimdesbananes.jpg

 

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Publié dans Entrées

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Commenter cet article
M
j'ai réalisé ce genre de tourte sans en connaître le nom, mais perso c'était à Paris que j'avais découvert ce feuilleté magique, le compté doit avoir plus de saveur et ta présentation est top http://www.mamiecaillou.com/article-tourte-feuilletee-au-jambon-blanc-122555314.html
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L
Merci à toi !
V
Comment dire???
Ceci est fait pour Me narguer!!
c est tout , je le ferai dans la semaine.
bises gourmandes
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L
Hihi, allez y, c'est super bon !
S
en plus j'ai un rouleau identique depuis au moins 3 ans que je n'ai JAMAIS utilise chais meme pas ou il est mais je vais faire cette recette c'est sur
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S
lol pas compris le coup de la largeur de la tranche de jambon ds le milieu hihi je vais relire doucement
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L
Peu importe la longueur (1 jambon ou 1 tranche et demi de jambon) il faut juste superposer béchamel jambon comté béchamel jambon comté :).
S
Ai fais la recette mais la pate du dessus a bcp gonflé et ai redescendu tout frippé! Visuellement pas terrible, mais délicieux au goût...une astuce?
merci
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L
Non je ne sais pas, essayez avec une pâte feuilletée maison :).
M
je vais la tester ca me tente bien et mon mari adore !! merci :)
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L
Trè bonne idée!
C
Coucou ma star!
Aujourd'hui, j'i fait la feuillantine. Le plus dur pour moi aura été de comprendre comment assembler les deux pâtes... Je ne l'ai pas encore coupée, mais elle est toute belle!! Ca sent super bon
dans la maison et tout le monde a hâte de la goûter... Merci pour cette recette, facile à faire!
je mettrais un petit commentaire pour le verdict!^^
J'aimerai qu'elle soit aussi belle que la tienne!
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F


Photooooooo !!!!



C
Pour moi c'est fini les feuillantines achetées dans le commerce! J'ai testé ta recette (vite préparée) et on a adoré!! Avec une salade verte c'est parfait!!
Bonne soirée
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L
Merci pour cette recette, elle est vraiment parfaite!
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M

hummm un vrai régal!!


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C

C'est super bon !! et super beau !


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C

Je suis contente de ne pas être la seule à qui il arrive ce genre de chose dans les magasins....moi, certains trucs sautent carrément dans mon chariot............mmmmmmmmddddrrr
J'aime beaucoup ta recette, je reviendrai chez toi :O)


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P

Ca a l'air super bon ça


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M

Absolument superbe ...


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F

j'adore cette recette! miam


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N

Tu l'as magnifiquement réussie bravo!


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C

j'ai subitement faim !
je vais faire cette recette, j'adore c'est vraiment très bon
bisous
Céline


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K

Merci pour cette recette, j'ai testé et c'était vraiment très bon.


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S

Belle réalisation, cela me rappelle mes études à Besançon !!!


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H

waouh c'est une tuerie ce truc!


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