Ganache framboise pour macarons, framboise curd

Publié le par Fran_desbananes

ganache_framboise_curd.jpg

La première fois que j'ai fait des macarons à la framboise,

j'ai eu la chance en fouinant sur le web de trouver LA bonne recette.

Je l'adore, fraîche acidulée et sans crème pour une fois.

 

C'est une recette de C. Felder. J'ai, au début, utilisé comme lui des framboises entières surgelées,

il fallait filtrer et mixer la crème. Délicieux au final mais fastidieux en étapes.

Comme j'ai toujours du coulis de framboises surgelé dans mon congélateur,

j'ai essayé et ça marche très très bien.

 

Ingrédients pour environ 40 macarons :

- 1 oeuf

- 1 feuille de gélatine

- 20g de sucre (ou 30 si votre coulis n'est pas sucré)

- 1/2 cuill. à soupe de maïzena

- 110g de coulis de framboises

- 80g de beurre mou

 

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

 

Dans une casserole, cassez l'oeuf, ajoutez le sucre et la maïzéna.

Fouettez légèrement puis ajoutez le coulis de framboises décongelé.

Faites chauffer l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement.

 

Aux premiers bouillons, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Puis le beurre mou en morceaux, fouettez.

 

Et voilà! Laisser tièdir avant de mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Je la mets directement en poche fermée pour garnir les macarons le lendemain.

 

Attention, cette ganache fruitée est plus humide qu'une ganache crème chocolat.

Une fois les macarons garnis, il faut les déguster le lendemain.

Et pas le surlendemain! sinon comme moi,

vous allez vous retrouver avec des coques toutes ramollies ...

 

C'est une crème qui fait également un bon petit dessert en verrines.

Sans la gélatine, elle passera aussi bien au four dans une pâte sablée

et fera une délicieuse tarte aux framboises meringuée!

 

Je vous souhaite un bon week-end !

 

 

 

 

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
S
Peut on remplacé le beurre par une margarine végétale (allergie au PLV...)
Répondre
L
Je n'ai jamais essayé, je ne sais pas.
M
Puis-je congelé les macarons ?
Répondre
L
Oui ça se fait. Perso, je préfère ne congeler que les coques. Avec la ganache, j'ai testé, ça passe mais meilleurs frais!
A
Juste une petite précision : le terme 'ganache' correspond à un mélange à base de chocolat, donc dans le cas de votre recette, je parlerais plutôt d'une 'crème framboise' ou d'un 'curd à la framboise'! Sinon, ça prête à confusion ;-)
Répondre
L
C'est vrai, mais le terme "curd" est déjà dans le titre de l'article. Je vais tout de même laisser le mot ganache, car c'est le mot clé que les gens utilisent pour chercher une recette, même si au final c'est un curd :D.
C
bonjour est il possible de préparer cette ganache framboise plusieur jours a l'avance( 2-3 jours) et la laisser en poche et garnir mes coques le jour J car c'est pour noel et j'aimerais prendre un peu d'avance pour ne pas avoir trop de boulot le jour J, merci d'avance.
Répondre
L
Désolée pour la réponse tardive. J'aurais dit oui, puisque c'est une crème cuite.
A
bonsoir, à votre avis pouvons nous utiliser la même recette en changeant uniquement le coulis de framboise par un autre coulis fruits( par exemple fruit de la passion, mangue, pomme etc...) merci d'avance et bonne soiréé
Répondre
L
Oh oui oui, à volonté!
N
Merci Françoise tu es toujours là . Quand je cherche un truc. Bisou
Répondre
L
Hihi, tant mieux :) !
K
Bonjour!
Ta recette a l'air très simple et surtout très bonne. Puis je l'utiliser pour recouvrir un gateau damier? Dois je garder la feuille de gélatine? Merci d'avance pour ton aide.

Khoryne
Répondre
L
Je n'ai pas testé, je pense que tu peux mais ce ne sera pas l'idéal. C'est un peu une texture de crème pâtissière, si tu la lisses au mixer plongeant, ça peut aller mais je sais pas... bof :).
Tu peux garder la ganache pour garnir l'intérieur du gâteau et te diriger plutôt vers un glaçage crème/chocolat blanc coloré rose éventuellement pour l'extérieur ^^.
K
Bonjour!
Ta recette a l'air très simple et surtout très bonne. Puis je l'utiliser pour recouvrir un gateau damier? Dois je garder la feuille de gélatine? Merci d'avance pour ton aide.

Khoryne
Répondre
L
Ils sont magnifiques tes macarons :)
Répondre
N
Ho la la .... quel blog !!!!
Il n'y a que de superbes photos de choses trop tentantes....
Merciiii et à très bientôt
Répondre
C
j'adore!!!
Répondre
C
Superbe réussite !
Répondre
M
ils sont superbes ces macarons très girly, waouh ...
Répondre
I
super recette, je cherchais justement une recette pour garnir des macarons a la framboise, j'adore ce fruit!!!
en plus très simple a réaliser, merci!!!
Répondre
K
très gourmand et très magnifique
Répondre
A
tu livres????
Répondre
M
j'en mangerai bien un ou deux ! ils sont superbes !!
Répondre
V
une belle ganache à tester
Répondre
M
Superbement gourmand!!! Bisous
Répondre
C
excellent !!
Répondre