Ganache framboise pour macarons, framboise curd

Publié le par Fran_desbananes

ganache_framboise_curd.jpg

La première fois que j'ai fait des macarons à la framboise,

j'ai eu la chance en fouinant sur le web de trouver LA bonne recette.

Je l'adore, fraîche acidulée et sans crème pour une fois.

 

C'est une recette de C. Felder. J'ai, au début, utilisé comme lui des framboises entières surgelées,

il fallait filtrer et mixer la crème. Délicieux au final mais fastidieux en étapes.

Comme j'ai toujours du coulis de framboises surgelé dans mon congélateur,

j'ai essayé et ça marche très très bien.

 

Ingrédients pour environ 40 macarons :

- 1 oeuf

- 1 feuille de gélatine

- 20g de sucre (ou 30 si votre coulis n'est pas sucré)

- 1/2 cuill. à soupe de maïzena

- 110g de coulis de framboises

- 80g de beurre mou

 

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

 

Dans une casserole, cassez l'oeuf, ajoutez le sucre et la maïzéna.

Fouettez légèrement puis ajoutez le coulis de framboises décongelé.

Faites chauffer l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement.

 

Aux premiers bouillons, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Puis le beurre mou en morceaux, fouettez.

 

Et voilà! Laisser tièdir avant de mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Je la mets directement en poche fermée pour garnir les macarons le lendemain.

 

Attention, cette ganache fruitée est plus humide qu'une ganache crème chocolat.

Une fois les macarons garnis, il faut les déguster le lendemain.

Et pas le surlendemain! sinon comme moi,

vous allez vous retrouver avec des coques toutes ramollies ...

 

C'est une crème qui fait également un bon petit dessert en verrines.

Sans la gélatine, elle passera aussi bien au four dans une pâte sablée

et fera une délicieuse tarte aux framboises meringuée!

 

Je vous souhaite un bon week-end !

 

 

 

 

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Adeline 09/02/2017 03:19

Juste une petite précision : le terme 'ganache' correspond à un mélange à base de chocolat, donc dans le cas de votre recette, je parlerais plutôt d'une 'crème framboise' ou d'un 'curd à la framboise'! Sinon, ça prête à confusion ;-)

La faim des bananes 10/02/2017 09:25

C'est vrai, mais le terme "curd" est déjà dans le titre de l'article. Je vais tout de même laisser le mot ganache, car c'est le mot clé que les gens utilisent pour chercher une recette, même si au final c'est un curd :D.

coraline 19/12/2016 17:13

bonjour est il possible de préparer cette ganache framboise plusieur jours a l'avance( 2-3 jours) et la laisser en poche et garnir mes coques le jour J car c'est pour noel et j'aimerais prendre un peu d'avance pour ne pas avoir trop de boulot le jour J, merci d'avance.

La faim des bananes 17/01/2017 12:48

Désolée pour la réponse tardive. J'aurais dit oui, puisque c'est une crème cuite.

azerty 22/03/2016 19:11

bonsoir, à votre avis pouvons nous utiliser la même recette en changeant uniquement le coulis de framboise par un autre coulis fruits( par exemple fruit de la passion, mangue, pomme etc...) merci d'avance et bonne soiréé

La faim des bananes 26/03/2016 22:53

Oh oui oui, à volonté!

Nadine 09/02/2016 18:14

Merci Françoise tu es toujours là . Quand je cherche un truc. Bisou

La faim des bananes 15/02/2016 19:16

Hihi, tant mieux :) !

khoryne 20/05/2014 05:47

Bonjour!
Ta recette a l'air très simple et surtout très bonne. Puis je l'utiliser pour recouvrir un gateau damier? Dois je garder la feuille de gélatine? Merci d'avance pour ton aide.

Khoryne

khoryne 20/05/2014 05:47

Bonjour!
Ta recette a l'air très simple et surtout très bonne. Puis je l'utiliser pour recouvrir un gateau damier? Dois je garder la feuille de gélatine? Merci d'avance pour ton aide.

Khoryne

La faim des bananes 20/05/2014 07:54

Je n'ai pas testé, je pense que tu peux mais ce ne sera pas l'idéal. C'est un peu une texture de crème pâtissière, si tu la lisses au mixer plongeant, ça peut aller mais je sais pas... bof :).
Tu peux garder la ganache pour garnir l'intérieur du gâteau et te diriger plutôt vers un glaçage crème/chocolat blanc coloré rose éventuellement pour l'extérieur ^^.

Lu 04/06/2013 19:54

Ils sont magnifiques tes macarons :)

NancyRose 02/06/2013 11:34

Ho la la .... quel blog !!!!
Il n'y a que de superbes photos de choses trop tentantes....
Merciiii et à très bientôt

Cupcakes en folie et autres douceurs 31/05/2013 20:15

j'adore!!!

Chris 29/05/2013 22:13

Superbe réussite !

Mapopotte 27/05/2013 15:59

ils sont superbes ces macarons très girly, waouh ...

isabelle 26/05/2013 06:57

super recette, je cherchais justement une recette pour garnir des macarons a la framboise, j'adore ce fruit!!!
en plus très simple a réaliser, merci!!!

kougelhopfetchocolat 25/05/2013 17:57

très gourmand et très magnifique

afaurore 25/05/2013 15:07

tu livres????

Maryse & Cocotte 25/05/2013 14:32

j'en mangerai bien un ou deux ! ils sont superbes !!

Virginie 25/05/2013 12:50

une belle ganache à tester

Michèle 25/05/2013 10:59

Superbement gourmand!!! Bisous

Chilubru 25/05/2013 10:28

excellent !!