Galette des rois traditionnelle à la crème d'amande

Publié le par Fran_desbananes

galette_rois_carree.jpg

 

Enfin traditionnelle... si on ferme les yeux sur la forme carrée de ma galette!

Cela fait déjà plusieurs années déjà que je n'achète plus la galette, mais je n'avais encore

jamais mis la recette sur mon blog. C'est un classique incontournable, très simple à réaliser!

 

Le seul petit inconvénient à ne plus acheter sa galette, c'est qu'on n'a plus de couronne!

Autant les fèves, on les garde précieusement, on peut même en acheter... Mais des couronnes,

je n'en trouve pas... remarquez, je n'ai pas beaucoup cherché .

Alors nous conservons bien précieusement notre dernière couronne comme un précieux trésor !

 

Je suis partie de la recette du Chef Simon pour finir par mettre moins de beurre et plus d'amande.

 

Ingrédients pour une galette carrée environ 25 x 25 cm :

On y coupe bien 16 parts raisonnables mais certains déraisonnables en prendront 2!

- 2 pâtons de pâte feuilletée maison recette classique ou recette simplifiée

d'environ 300g chacun

(mise à jour du 04/01/15 : je te conseille la simplifiée qui est très efficace,

je ne fais plus que celle-ci!!)

- 70g de beurre mou

- 100g de sucre

- 130g de poudre d'amandes

- 2 oeufs entiers

- 1 cuill. à soupe de rhum ou pas

- 1 jaune pour dorer

 

 

Une fois votre beurre mou s'écrasant facilement sous le doigt,

dans le bol d'un batteur équipé de la feuille ou batteur plat,

commencez à le battre puis ajoutez le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez ensuite les oeufs à petite vitesse. Ajoutez éventuellement la cuill. à soupe de rhum.

 

Sur une feuille de papier cuisson sur une planche à découper,

(pas de toile Silpat, parce qu'on va couper dessus),

étalez le 1er pâton de pâte feuilletée en carré, ou n'importe quelle forme.

Marquez de petits trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

 

En commençant par le centre, déposez la crème d'amande (à la poche ou à la cuillère),

arrêtez vous à 3-4 cm du bord.

 

Badigeonnez les bords de jaune d'oeuf battu (avec 1 cuill. à soupe d'eau).

Ne faites pas comme moi l'année dernière, n'oubliez pas la fève!!

 

Abaissez le 2ème pâton de la forme puis posez délicatement sur la galette.

Pressez les bords puis coupez avec un bon couteau pour ne pas abimer le feuilletage.

 

Chiquetez les bords en incisant avec un petit couteau et une pression du doigt.

Dorez au jaune d'oeuf et mettez au réfrigérateur pour une bonne heure.

 

galette_rois.jpg

 

Seulement après ce temps de repos, dessinez traits, feuilles, arabesques, virgules de votre choix

avec la pointe d'un bon couteau.  Puis perforez 2-3 petites cheminées pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

 

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes puis baissez la température à 170°C

et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Préparez un petit sirop avec de l'eau et du sucre (je le fais au pif ) que vous mettrez à bouillir

une petite minute. Dès la sortie de la galette, déposez un peu de ce sirop au pinceau sur la galette.

Ca fait un petit bruit adorable! et ça la fait briller!

 

galette_rois_carree2.jpg

 

Photo de coupe sauvée en dernière minute :

 

coupe_galette.jpg

Publié dans Tartes et gâteaux

Commenter cet article

vanessa 12/01/2016 17:08

Wahou!!
faites avec la recette simplifiée pour la pâte. Une tuerie, trop fort pour mon four donc un peu noirci, et j'ai oubliée la cheminée mais le feuilletage a percer seul et elle sent divinement trop bon!
Pour 2 personnes, j'ai divisé les doses par deux et cela me fait 2 part chacun plutôt "bonnes parts". J'attends pour le gout mais je suis bien confiante!

Vanes Sa 04/01/2016 17:59

Tres bonne galette testee et approuvee par toute ma petite famille ....seul soucis elle est tres ephemere elle a duree juste un jour....

Camille 24/08/2013 12:34

Vraiment très réussie cette galette !

Camille 02/04/2013 21:19

Juste superbe ! Bravo ! Elle donne envie !

Maryse & Cocotte 20/03/2013 19:44

Un petit coucou en passant chez toi ! j'espère que tu vas bien ?!

Virginie 28/02/2013 09:08

Qu'elle est belle :D

Charlène 31/01/2013 16:08

Très belle réalisation :D !

Marie 28/01/2013 21:52

Ta galette est sublime, félicitations !!

némo 27/01/2013 14:40

magnifique !

florafaitmain 25/01/2013 21:22

A quand une nouvelle recette ? J'adore ton blog !

Jette un oeil à mon dernier article http://florafaitmain.blogspot.com.au/2013/01/verrines-au-chocolat-mini-chocolate.html

Valou 23/01/2013 22:07

Elle est vraiment superbe ta recette....

Bises.Valou.

Romans gratuits 21/01/2013 11:43

Elle est sublime!

Eva 16/01/2013 10:42

C'est la meilleure des galettes !
Bises

annebetty 15/01/2013 16:01

Jolie galette,j'aime beaucoup sa forme, ça change!
bisous

Titounette 10/01/2013 20:58

Superbe ta galette ! Et très joli blog gourmand...bises
Titounette

veropapilles 09/01/2013 13:21

Elle est vraiment superbe ta galette et donne vraiment envie, et puis, moi qui suis fan des "Lapins crétins", j'adore ta fève...
J'en profites aujourd'hui pour te souhaiter une Belle et Heureuse Année, remplie de joie, de rire, de santé, de belles rencontres et encore de belles recettes que j'aime découvrir. Biz et bonne
journée. Véro

Eva 08/01/2013 10:44

Superbe !
Bises

kikine 08/01/2013 09:06

Jolie galette !

Esperluette 07/01/2013 18:46

Cela fait longtemps que je reçois la news de votre site mais je ne prends jamais le temps d'écrire un commentaire. Alors, aujourd'hui et pour l'ensemble des recettes que vous proposez, je voudrais
vous féliciter et vous dire MERCI. J'aime le ton pétillant et l'humour que vous utilisez pour décrire vos recettes, ce qui réjouis aussi bien l'estomac que le cœur et l'esprit. Je voudrais
également vous présenter mes meilleurs vœux pour vous et tous ceux qui vous sont chers.

Fran_desbananes 07/01/2013 21:41



Merci beaucoup pour vos compliments qui me vont droit au coeur! Je vous souhaite également mes voeux les meilleurs pour la nouvelle année!



KiKi 07/01/2013 18:10

magnifiques les rayures dessus, et puis ta frangipane a l'air extra, pas sèche du tout ! miam !