Fromage de chèvre frais maison

Publié le par Fran_desbananes

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Une nouvelle lubie qui m'est venue en discutant avec d'autres folles du fait-maison :

faire du fromage !

On discutait d'abord de saucisson, de chorizo maison avec Soso puis de fromage avec Melle Banane.

Le chorizo, ça m'amuserait mais le fromage est plus accessible au niveau du matériel nécessaire!

 

J'ai d'abord testé la technique simple de Melle Banane sans fromagère

pour faire un fromage frais type Boursin. Sa photo donne envie! Je vous conseille de l'essayer.

Bon moi je l'ai foiré parce que j'ai fait la bêtise d'utiliser du lait de chèvre au lieu de vache.

Et ça n'a tout simplement pas marché.

 

Ensuite, on a reçu un chèque cadeau But de 30€ (ben ouais je vous raconte ma vie  ...)

et tout de suite, j'ai dit "on touche pas, c'est pour moi, je sais quoi faire avec!"

Et je me suis prise une petite fromagère, après passage à la pharmacie pour la présure.

 

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Ma 1ère utilisation fut encore un échec .

J'avais tenté la recette de la faisselle du petit livre fourni avec la fromagère ! lait, petit-suisse, présure...

et le lendemain après 12h, rien! aucune coagulation, pas de caillé... 

Mais j'ai compris où était l'erreur et on ne m'y prendra plus!

Le lait! est hyper important.

Quand Melle Banane dit, tu prends du lait de vache, tu prends du lait de vache et tu te tais.

Et quand la recette de faisselle te dit, tu prends du lait frais... tu fais pas genre "évidemment du lait frais,

je vais pas prendre un lait périmé quoi!..." et hop le lait entier UHT comme d'habitude...

Non tu fais pas ça... Le lait frais est au rayon frais, avec le beurre et la crème.

C'est écrit lait frais dessus, et il n'est pas UHT. Il se conserve moins longtemps, il est plus riche

(et plus cher...).

  Je ne dis pas qu'il ne faut utiliser exclusivement du lait frais pour faire du fromage.

Mais quand la recette indique du lait frais et 3 gouttes de présure, ça ne marchera pas pareil

avec un lait UHT dans lequel il faudra plus de présure!!

 

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En tout cas, évidemment, j'ai persisté et j'ai tenté les petits fromages frais de Melle Banane.

Et là youhouuuuuuu !!!!!! ça a marché et en plus c'était trop trop bon ! Merci à toi!

 

Ingrédients pour environ 200g de fromage frais :

- 1l de lait de chèvre (celui que je trouve au Grand frais est UHT)

- 2 petits-suisses ou 2 cuill. à soupe de fromage blanc

- 8 gouttes de présure

 

J'utilise un verre mesureur (pour le bec verseur) qui fait 1,3l.

Dans le verre mesureur ou un autre contenant assez grand avec bec verseur, fouettez les petits-suisses

en ajoutant le lait petit à petit.

Ajoutez ensuite les gouttes de présure mais mélangez alors sans fouetter. Brassez plutôt

avec une cuillère très délicatement.

 

Versez dans les 4 faisselles.

Et programmez pour 12h, c'était suffisant. Je lance le programme la nuit.

Le lendemain, j'ai versé le caillé de chaque faisselle sur des carrés de compresses stériles.

Gardez le petit lait!... utilisez à la place de l'eau dans le pain!
Ca donne un pain avec une croûte un peu rustique (terne et épaisse) mais une mie du tonnerre délicieuse!


J'ai remis les petits futurs fromages en les pressant un peu dans chaque faisselle

en position égouttage au réfrigérateur.

Enlevez le petit lait au fur et à mesure quand vous passez par là pendant 24h.

 

Démoulez et changez la compresse, salez une surface. Egouttez la journée au réfrigérateur.

Le lendemain, recommencez en salant l'autre face.

Le surlendemain, resalez l'autre face, ajoutez éventuellement du piment d'espelette.

Le sursurlendemain , salez à nouveau l'autre face et pimentez.

 

On peut aussi bien sur faire un gros fromage à la place de 4 petits

en mettant tout le caillé dans une seule faisselle.

 

Le résultat était un délice onctueux, à refaire vite vite !

Prochaines expériences : faisselle, fromage ail et fines herbes et fromage blanc!

 Ensuite un jour peut-être, un fromage qui pue !

 

fromage_chevre_frais_maison.jpg

 

 

 

Publié dans Fromages

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Cachou66 17/06/2015 19:18

Rhoo je l'avais pas encore vu celui là il est beau j'ai la fromagère, le ferment manque plus que le lait ;)

La faim des bananes 17/06/2015 20:47

Rho lala le vieil article ! je vais en refaire mais avec les ovales silform cette fois :D mais le seul lait de chèvre que je trouve c'est du UHT :/.

afaurore 29/12/2012 19:04

alors là chapeau!!

Lydoue 29/12/2012 16:08

C'est choueeeette ça! Je mets de côté! je ferai c'est sûr!

Je profite de mon passage pour te souhaiter une excellente fin d'année, en espérant qu'elle te sera douce...

A bientôt.

Lydoue

Valérie Fanche Comté 29/12/2012 09:56

J'ai aussi cet appareil tu vas réaliser des merveilles, je fais mes yaourts dedans ;-)
Je te souhaite une agréable fin de semaine
Valérie.

mellebanane 29/12/2012 07:50

Et oui de la discipline c'est tout ce qu'il faut pour être fromager hihihih