Entremet à la poire sur fondant au chocolat

Publié le par Fran_desbananes

poire fondantchocolat demarle

 

Une bonne semaine d'absence par ici... plaignez vous, c'est un scandale!

La bonne cause : anniversaires!

 

 

35ans.jpg

Nous avons fêté ce week-end les 35 ans de mon grand chéri

et les 6 ans du petit doudou qui devient grand.

 

Il yavait deux gâteaux ce jour là :

- cet entremet poire sur fondant au chocolat

et

- un bavarois framboises.

 

Aujourd'hui, je vous présente le poire-chocolat.

Je suis désolée pour la qualité et le manque de photos.

La photo de coupe va nous manquer mais hélas...

en pleine fête, je n'essaie même pas.

 

Par contre, ce gâteau sera surement refait!

Et j'ajouterai ici d'autres photos.

 

 

 

 

Ce gâteau est inspiré de 2 recettes :

- l'entremet poire-chocolat de Céci

pour la mousse de poire

-  et le Bailey's Demarle de Ok ce bon

pour le fondant et le relief

 

Sans la photo de coupe, à vous donc d'imaginer :

- un fondant au chocolat

(j'ai adoré! ça change des génoises, dacquoises, françoises... biscuits en oise quoi ...)

- une mousse de poire (purée de poire et crème fouettée)

 

 

Vraiment simple et rapide à réaliser.

Le tapis relief fait toute la déco mais n'est pas indispensable.

Pensez à mettre crème, bol et batteurs au frigo la veille!

 

Pour un gâteau 8 à 12 parts

23,5 sur 17 cm

 

Le fondant

 

- 100g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 1 cuill. à café rase de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Disposez votre cercle ou rectangle sur un tapis ou une feuille de papier cuisson,

sur une plaque à pâtisserie.

 

Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

 

Y ajouter les oeufs et le sucre.

 Puis la farine et la levure.

 

Enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez bien refroidir.

Allez faire par exemple un peu de paperasse .

 

 

La crème fouettée à la poire :

 

- 1 grosse boîte de poires au sirop

ou 4-5 poires compotées

- 40 cl de crème entière liquide bien froide

-80 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

 

+ 1 cuill. à café de cacao pour colorer la crème du relief

et 2 boîtes de bisuits type Finger chocolat au lait pour la déco

 

Hydratez les feuilles de gélatine une 10aine de minutes dans un bol d'euau froide.

 

Mixez les poires avec un peu du sirop et le sucre.

Mettre à chauffer la purée dans une casserole.

Essorez la gélatine et incorporez la dans la purée chaude, non bouillante.

3 coups de cuill., elle disparait!

Laissez revenir à la température ambiante avant d'incorporer la crème fouettée.

Attention, ne pas refroidir au réfrigérateur, la purée ne doit pas figer!

 

Fouettez ensuite la crème ferme jusqu'à obtention d'un bec qui ne bouge pas

sur les fouets.

Ajoutez la purée et soulevez avec délicatesse.

 

Prélevez 4-5 cuill. à soupe de crème à la poire et ajoutez 1 cuill. à café de cacao

(à travers un petit tamis pour éviter les grumeaux...

si vous êtes célibataire, laissez tomber...)

 

Avec le tapis relief, le gâteau doit se monter à l'envers.

 

Disposez la crème poire cacaotée sur le tapis et lissez, raclez

pour ne laisser de crème uniquement dans les trous.

Mettez au congélateur 5 minutes.

 

Posez ensuite le cercle ou rectangle dans les bords du tapis.

Ajoutez la crème à la poire et lissez à la spatule.

 

Moi j'ai eu peur de tout écraser... J'ai donc mis au congélateur une bonne heure,

avant de poser mon fondant chocolat sur la mousse.

 

Une fois, le fondant posé sur le mousse, j'ai congelé mon gâteau

avec 2-3 jours d'avance parce que je ne pouvais pas le préparer la veille.

Mais pour ôter le tapis et ne pas casser le joli relief,

seules 4h de congélation suffisent.

 

Retournez ensuite l'ensemble sur le plat de présentation.

Enlevez le tapis relief.

Enlevez le rectangle.

Laissez décongeler 4h au réfrigérateur.

Puis décorez avec les biscuits Finger coupés en 2.

 

Pour renforcer le goût de la poire dans la mousse, la prochaine fois,

j'ajouterai une petite cuill. à café d'alcool de poire.

 

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Publié dans Tartes et gâteaux

Commenter cet article

Fondant au chocolat 18/04/2014 16:09

Vos gâteaux sont toujours incroyablement bien réalisés... je suis impressionnée !

Audrey... 27/12/2013 10:25

je l'ai réalisé à mon tour, en y apportant un petit plus : une poêlée de poires (avec cannelle, vanille et tonka) entre la mousse et le fondant pour renforcer le goût un peu trop doux de la poire
dans la mousse seule ... un délice qui fut unanime. tout le monde a aimé et c'est vrai que le fondant au chocolat change des génoises et darquoises et surtout, le chocolat et la poire c'est
toujours un vrai délice !

Fran_desbananes 27/12/2013 10:30



Tu as eu bien raison d'ajouter des poires, ça doit apporter de la fraîcheur, ça devait être délicieux !



La cuisine des minis 07/10/2012 22:12

Coucou Ma belle
Voilà je viens de publier mon gâteau :)
Mmm c'etait bon!!!
Bonne soirée
Bises
Elise

La cuisine des minis 04/10/2012 17:04

Coucou Fran!
hihi!! ça y est il est au congel :)
Bisousss
ELise

Fran_desbananes 04/10/2012 17:15



Aaah super! Et qu'est-ce qu'on mange dimanche à part ça alors ?



kattylou 27/10/2010 21:48


Il est vraiment splendide ce gateau


prici 06/09/2010 23:12


Magnifiques tous ces entremets que je viens de voir!!


Maman Câline 31/08/2010 10:24


Bonjour, avec tes beaux gâteaux n’hésite pas à participer au concours gratuit organisé sur mon blog, il y a 75 euros en bon d’achat à gagner ! Alors n’hésite pas à proposer ton plus beau gâteau !


Myriam 28/08/2010 16:47


Oui oui tu m'as donné la date mais le tapis et le cadre sont en promo jusqu'à la fin du mois, mais c'est pas grave je ferais sans pour l'instant, le fondant est dans le four, ce sera un des gâteaux
d'anniversaire de mon fils demain.


Fran_desbananes 28/08/2010 16:52



Ah oui c'est vrai... Moi j'ai utilisé mon rectangle réglable mais il était un poil trop grand, j'ai du bricoler. Je conseille d'acheter le cadre Demarle du coup!


Pour le modèle rond, mon cercle réglable n'a pas posé de souci.


Tu feras un bisou à ton ptit Doudou de ma part demain!



Myriam 28/08/2010 15:47


Il est trop beau!! Je note la recette !!


Myriam 28/08/2010 15:05


Tout simplement magnifique, il me faut absolument ces tapis !!


Fran_desbananes 28/08/2010 15:10



23 octobre ! Je t'avais donné la date hein il me semble, j'ai un vieux doute...


Moi j'ai hâte de voir le nouveau catalogue.



Etaine 26/08/2010 20:50


Je découvre ton blog, c'est une véritable bouffée d'énergie... Et puis plein de magnifiques gâteaux !


Lulu 26/08/2010 14:31


Il est vraiment magnifique, bravo ! Bisous


anneauxfourneaux 26/08/2010 12:17


poire-chocolat, je suis fan !!


Emilie 26/08/2010 11:12


oh qu'il est beau !!


plumedange 25/08/2010 22:41


coucou!! petit coucou du soir...un peu gourmand certes!
bonne soirée et bonne nuit!


La cuisine des minis 25/08/2010 21:09


Super!!!!
je garde ta recette!!!! Mmmm j'ai envie d'essayer!!!
Et bon anniversaire à ton zhom et ton petit lapin...
Bisous
Elise


buddlehia 25/08/2010 20:35


Un gâteau vraiment sublime !
bisous
buddlehia


Julie 25/08/2010 19:24


Waouh, déjà la présentation est top mais après tu me dis "poire" et "chocolat" dans une même phrase, je fonds!! Vous avez du vous régaler, ce gâteau est superbe!


PEARL 25/08/2010 18:17


Je sais combien tu nous offres de délicieux gâteau aussi avec ou sans la photo de l'intérieur je salive ma belle! Joyeux anniversaire à tes 2 hommes malgré le retard et tout plein de bonheur! bises
Fran.


yo 25/08/2010 14:23


magnifique! je n'ai rien à dire d eplus...