Entremet à la mousse de Baileys et technique du tapis relief

Publié le par Fran_desbananes

entremet_mousse_baileys1.jpg

 

Pour la 3ème fois, ce délicieux dessert s'invite chez moi,

et je me suis dit quand même il faut que cette fois je le prenne en photos.

Alors là, c'est chose faite, et sous toutes les coutures en plus!

 

Si comme moi, vous visitez tellement de blogs au quotidien

que vous ne regardez presque que les images...

(et même parfois vous vous prenez gentillement un savon parce que

vous avez posé une question dont la réponse était dans le texte ricane)

pour celles et ceux pour qui le tapis relief était encore un mystère...

j'espère que cette fois, simplement avec ces qques images, vous comprendrez clairement.

 

Est-il nécessaire que je vous donne la recette?

Bon quand même, bien sur! Zou on y va!

 

Non! attends! je dois ajouter que c'est une recette apprise en atelier culinaire Demarle,

qui utilise donc le matériel de la marque (tapis et rectangle)

mais les tapis relief peuvent se trouver ailleurs

(certes trop grands, trop chers etc...), mais voilà.

 

Alors quoi, c'est bon là !?

Ingrédients :

(on y coupe facilement 10-12 petites parts carrées

après un repas d'hiver bien lourd, il est parfait)


etoile pixels pour le fondant au chocolatetoile pixels

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 1 cuill. à café rase de levure chimique

- 1 cuill. à soupe de cacao en poudre

(3g d'extrait de café Ô que moi je ne mets pas!)

 

Préchauffez votre four à 200°C.

 

Placez le cadre rectangle sur une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone ou flexipat

sur une plaque de pâtisserie.

 

Au four micro-onde, dans un bol en plastique ou en verre, faites fondre le chocolat

avec le beurre. Par séquences de 15-20 secondes à 800W environ.

Mélangez régulièrement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Laisser tièdir un peu.

 

Ajoutez-y les oeufs et le sucre.

Mélangez puis incorporez la farine, la levure et le cacao.

 

Versez dans le cadre et enfournez por 12 minutes. réservez.

 

 

etoile pixels Ingrédients pour la mousse de Baileys : etoile pixels

- 400g de crème fleurette bien froide

-170g de Baileys

-1 oeuf

- 57g de sucre

- 3 grandes feuilles de gélatine ou 4 moyennes

- 2 cuill. à café de cacao en poudre

 

1. Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Sur la fin des 10 minutes, faites chauffer le Baileys dans une casserole à feu doux.

N'hésitez pas à le faire bouillir un peu pour évaporer l'alcool.

 

Puis ajoutez dans le mélange chaud mais pas bouillant, la gélatine

que vous aurez essoré entre vos mains.

 

Laissez tiédir.

Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly ferme non sucrée.

Prélevez 2 ou 3 cuill. à soupe que vous allez colorer délicatement avec le cacao.

 

ingredients_mousse_baileys.jpg  cremefouettee_coloration2.jpg
 marquage_relief.jpg tapis_relief2.jpg
 

 

Etalez la crème fouettée colorée sur le tapis relief que vous aurez posé sur une plaque

(qui rentrera dans votre congélateur...).

Etalez une première fois grossièrement.

Puis raclez avec un racloir ou une corne de pâtissier pour n'en laissez que dans les reliefs.

Nettoyez les bords.

 

 

minute_oeuf5.jpg

 

Mettez le tapis au congélateur 5 minutes minimum.

 

Pendant ce temps, fouettez l'oeuf avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le Baileys refroidi.

Ajoutez une petite partie de chantilly, mélangez franchement.
Ajoutez le reste de crème fouettée et mélangez alors avec amour et délicatement.

 

Allez! on va récupérer le tapis.

Placez le rectangle dans le tour du cadre et versez la mousse.

Puis posez par dessus votre fondant au chocolat.

 

Replacez l'ensemble au congélateur pour la nuit dans l'idéal,

sinon je dirais au moins 6h.

 

 

montage1.jpg  montage2.jpg

 

L'entremet doit se démouler dès la sortie du congélateur, congelé.

Il peut être préparé avec qques jours, une semaine d'avance ou plus.

La veille du jour où vous souhaitez le présenter, sortez le du congélateur.

 

Posez-le tapis vers le haut sur le plat de service, enlevez le tapis.

 

demoulage_tapisrelief.jpg

 

Pour enlever le rectangle, je passe une lame de couteau réchauffée dans un verre d'eau chaude,

comme la cuillère quand on veut faire des boules de glace.

 

Laissez décongeler la nuit au réfrigérateur.

En dessert, au repas de midi, il sera fin prêt à subir les woooo et les waaaaa !

 

Ces tapis permettent d'avoir qque chose de beau facilement,

quand on n'a pas la fibre à décorer (ou quand on est pressé).

 

J'ai trouvé ce dessert facile à réaliser.

Malgré des couacs comme le Baileys + gélatine oublié trop longtemps

(parce que madame met une heure à prendre en photo une minuterie qui indique 5 minutes! )

le gâteau est réussi et bon.

 

Ah son goût! il faut en parler.

Ne vous dites pas, je n'aime pas le Baileys, je ne vais pas aimer ce dessert...

Parmi tous ceux que je connais qui l'ont goûté, presque que des réfractaires

au Baileys, mais tous ont été conquis par ce dessert.

Même les enfants!

 

 

entremet_mousse_baileys2.jpg

 

Foncez! et rien ne vous empêche de le faire sans les reliefs...

Ou en cercle, ou en mini cercles etc...

 

Très proche, j'avais fait un choco poire avec la même base de fondant dessous

et une mousse à la poire... vous vous rappelez?

Et j'avais à peine une photo à vous montrer. Yen a un peu plus aujourd'hui .

 

 

 

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Commenter cet article

marie 23/12/2016 19:11

Bonsoir,
Alors moi je vais l'essayer et surement l'adopter !
Je viens d'avoir un tapis relief alors hop hop hop aux essais !
Joyeux noël

Mamgoudig 27/04/2014 22:16

JE vais essayer , ça m'a l'air trop bon. Pour le cadre je viens d'acquérir celui de taille moyenne (c'est celui qui est utilisé dans la recette?).

Mamgoudig 29/04/2014 12:08

Oui c'est bien cela. Je n'ai plus qu'à m'y mettre. Merci pour le partage!

La faim des bananes 27/04/2014 22:19

Si vous parlez bien des 3 cadres du catalogue Demarle, oui c'est bien le moyen que j'ai utilisé ici :).

Angie 03/04/2013 22:20

merci pour cette fabuleuse recette suivie à la lettre!
nous avons adorééééééééé!

Morgane 26/09/2012 12:39

Je l’adore celui ci , la mousse au Bailey’s est délicieuse, je trouve un peu domage cependant le fondant aussi « copieux » qui est dessous, je suis sure qu’on pourrait en faire un plus
leger et ajouter quelque chose d’autre de bon dedans^^

Fran_desbananes 26/09/2012 12:47



C'est vrai que le biscuit est assez gros dans cet entremet, mais moi je suis une irreductible gourmande, je l'aime bien comme ça . Mais c'est vrai qu'on peut le remplacer par une dacquoise, un financier ou une génoise, mais en gardant la saveur chocolat, c'est une bonne association je trouve.
Merci d'être passée par ici !



SKTV 28/03/2012 15:45

Bon, ça m'a pas l'air si simple à faire, mais j'en connais qui sont prêts à tout pour de la liqueur de Baileys, alors je note !
Merci pour la recette...

caroline 13/12/2010 21:21


hello,

je rentre de vacances et quel plaisir de retrouver ton blog, tes recettes et astuces. Merci

amitieés caroline


Jeanne la malice 09/12/2010 10:46


Très joli et réussi !!! Bises


M. du blog JedisM. 06/12/2010 11:22


25e pour un décor pour moi c'est quand même pas donné =)
Et j'ai tout lu, dans ton article, je suis d'accord avec toi, parfois on regarde que les images =)


Fran_desbananes 06/12/2010 11:31



Tu as raison, 25€ c'est pas non plus donné! Mais tout dépend de l'importance que chacun donne à la déco ! Mais je trouve
que c'est le décor surtout facile qui épate comme on aime, tu le réutilises et tu le gardes à vie!



M. du blog JedisM. 06/12/2010 11:12


A voté =)
Les tapis reliefs sont sublimes, j'adore, mais comme tu dis un peu hors de prix, le rendu est très esthétique tout comme ton nouveau design, ça sent noel
bises et bonne journée françoise


Fran_desbananes 06/12/2010 11:15



Tsss tsss, j'ai pas dit tout à fait ça. Les tapis reliefs qu'on ne peut trouver qu'en grand format sur le meilleur du chef je crois sont chers. Mais le petit Demarle que j'utilise là est à 25€.


Merci pour le vote !



clém' 05/12/2010 21:52


Ouah un vrai régal! Il donne faim! =)
J'organise le KKVKVK #37 sur le flan sucré et/ou salé: http://unecuillerepourlesdelices.blogspot.com/2010/11/concours-kkvkvk-37-flan-patissier.html
ça me ferait très plaisir si tu pouvais y participer :)
Bonne soirée


Antoine 05/12/2010 12:51


Je decouvre ton blog que je trouve vraiment tres eshtetique et appetissant, du coup suis alle voter pour toi ! ;-)


Fran_desbananes 05/12/2010 14:23



Merci!



annebetty 05/12/2010 09:52


Il est super joli ce gâteau , j'aime beaucoup la finition avec le tapis relief !!il va falloir que je m'en procure un !!
et tu m'as dépassée chez cosmo , vilaine fran!:)
allez bon dimanche ma belle!
bizz


Zaza 04/12/2010 21:42


Sublime!

Bravo!!


Stef de Fla 04/12/2010 12:13


C'est vrai que ça n'a pas l'air trop compliqué. Et cette mousse au Bailey me fait très envie.


Mary 04/12/2010 01:46


Quelle merveille bravo !!!
Gros bisous ma belle ♥


delf745 03/12/2010 21:29


très joli!! sinon essaie le sèche cheveux pour démouler le cadre, ça marche pas mal;)


Fran_desbananes 04/12/2010 00:09



Pas bête  !



savine 03/12/2010 18:00


super! on dirait une cathédrale à l'horizontale!!


nessa :0091: 03/12/2010 11:11


superbe ! une vrai oeuvre d'art :-)


palaisdeslys 03/12/2010 08:50


J'adore le baileys alors je devrais adorer cette très belle réalisation. Est-ce qu'on sent beaucoup l'alcool?


Fran_desbananes 03/12/2010 11:17



Non je trouve qu'on ne le sent pas, même les enfants s'en régalent!



Payette6202 02/12/2010 17:10


Absolument superbe! J'adore!