Des Paris-Brest à la crème légère de Conticini

Publié le par Fran_desbananes

 

mini_parisbrest.jpg

 

 

Quand même! ça fait presque... combien?!

... 5 mois hum hum...

que je vous les avais promis, alors les voilà!

 

barre souris 

Mini Paris-brest

 

Pour la crème patissière au praliné (Philippe Conticini) :

Idéalement à commencer la veille.

- 130 ml de lait

- 25g de crème liquide

- 15g de maïzéna

- 30g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 1,5 feuille de gélatine

- 85g de praliné (voir par ici).

-70g de beurre

 

Préparer la gélatine qui doit tremper environ 10 minutes

dans un bol d'eau froide.

 

Portez le mélange lait + crème à ébullition dans une casserole.

Puis retirez du feu.

 

Dans un saladier ou un robot, fouettez les jaunes avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la Maïzéna puis le lait et la crème

tout en fouettant.

 

Remettez l'ensemble dans la casserole.

Mélangez avec une cuillère en bois, sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine.

 

Ajoutez ensuite le praliné et le beurre coupé en petits cubes.

 

S'il ya des grumeaux, vous pouvez mixer un peu la crème avec

un mixer plongeant pour la lisser.

(ça marche aussi impecc sur une béchamelle!)

 

Filmez à la surface et laissez refroidir au moins 1heure au réfrigérateur.

La nuit pour moi, car ya encore du boulot après.

 

Le lendemain.

Evitez de goûter, vous risqueriez d'avoir à tout recommencer...

Fouettez la crème à vitesse moyenne pendant 5 minutes. 

 

barre souris

 

Pour la pâte à choux, j'ai suivi la recette du livre Kitchenaid que j'aime bien.

Elle est bien, proche de ce que je faisais avant

mais maintenant je mets mi-eau, mi-lait (mimolette) dans ma pâte.

 

Pour environ 20 mini Paris-Brest :

- 4 oeufs

- 125 ml eau + 125 ml lait

- 100g de beurre

- 150g de farine tamisée ou fluide

- 1cuill. à soupe de sucre

 

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait avec le beurre et le sucre.

Laissez fondre le beurre, emmenez à ébullition,

puis, hors du feu, ajouter toute la farine et mélangez.

Remettez sur le feu et séchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle

et s'amalgame à la cuillère.

 

Laissez refroidir.

Puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant vivement avec

une cuillère en bois ou

le batteur plat de votre robot.

 

Préchauffez  votre four à 190°C.

 

Remplissez une poche à douille et tracez des cercles sur un tapis type Silpat

ou des feuilles de papier sulrfurisé.

Dorez au jaune d'oeuf et parsemez d'amandes.

 

Enfournez pour environ 20 minutes.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

 

 

Placez la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée

Lorsqu'elles sont refroidies, coupez les couronnes en deux

et garnissez de crème en dessinant comme des boucles.

 

Saupoudrez de sucre glace et zou!!

 

Je n'ai pas beaucoup de photos parce qu'on était sur le départ et à la bourre!.

 

 

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Publié dans Idées Goûters

Commenter cet article

catcat 20/02/2016 19:33

Bon!! comme je ne suis jamais les recettes ....j'ai mis une crème aux spéculos !!! Le résultat est pas mal du tout !

La faim des bananes 22/02/2016 09:22

Très bonne idée! faut que je teste, je ferai des heureux à coup sûr :p.

mireille 06/03/2015 11:29

Désolée j'ai vue qu'il y en avait 20 à la pâte à choux je n'avais pas lu jusqu'en bas Merci

La faim des bananes 06/03/2015 12:48

Pas grave du tout, c'est moi, je mets trop de baratin dans mes articles lol !

mireille 06/03/2015 11:18

Bonjour
Merci pour la recette elle me donne bien envie et surtout envie de l'essayer . Une petite question quand même .Pouvez-vous me dire combien on fait de petit paris-brest avec cette quantitée ? Merci
J'adore votre blog de belles recettes !
Amitiées

La faim des bananes 06/03/2015 11:26

Merci pour le compliment :D ! Heureusement que je l'ai écrit lol, sinon je ne m'en rappellerais plus :p : 20 mini !

cecily 19/08/2011 10:09


Ils sont très bien réussis!


Cocopassions 07/08/2011 18:15


Non pas fâchée et contrairement à d'autres, tu as compris que le blog n'est et ne doit pas être une contrainte . Bravo !

Bises


bricetcroc 05/08/2011 21:52


chouette des nouvelles et en beauté !!!! j'adore !


Bwembou 04/08/2011 21:34


Non non, pas fachée ! Raconte les trucs de Make up ! :-D


annebetty 04/08/2011 15:38


Coucou Fran , vraiment trés contente d'avoir de tes nouvelles , je me demandais ce que tu devenais et je m'ennuyais de tes posts!! avec ton humour que j'adore ! bon courage dans ta nouvelles
passion:)
Même si je suis toujours une adepte du kitchenaid et de la pâtisserie j'aimerais volontiers que nous fasse un peu découvrir tout ça!
gros bisous ma belle


Doudine 04/08/2011 14:48


Ils sont parfait, moi je dit toujours que vais en faire et puis je reporte toujours, mais il faudra bien que je me lance un jour.

Bisous, Doudine.


Pauline 04/08/2011 13:13


Contente de te revoir et en plus avec de petites gourmandises ^^


Valérie ( Franche-Comté ) 04/08/2011 11:58


Tu as raison ta composition est plus light, je note
Bise, Valérie.


Scarlet rose 04/08/2011 09:46


Je suis contente d'avoir de tes nouvelles Fran!!! Et en plus avec de si jolis Paris-Brest hummmmm
Pour les passions qui vont qui viennent, je sais ce que c'est ^_^ au bout d'un moment à force de se donner à fond dans tout, ben on a plus le temps de rien et il faut bien faire des choix et
accorder plus de temps à ce qui nous plait le plus sur le moment, et il n'y pas lieu de s'excuser pour ça ;)
Moi tes conseils make-up je suis on ne peux plus preneuse car j'adore!!!! (moi aussi je dépense plein ... trop de sous là dedans lol)
A très vite j'espère, gros bisous
Sandra


Fran_desbananes 04/08/2011 09:59



Je vais ouvrir une nouvelle rubrique alors !



Cécilia 04/08/2011 09:45


Je me demandais depuis le temps quelle passion t'avait enlevé à nous hihi le principal c'est que tu sois heureuse et épanouie, et puis j'espère qu'on te lira quand même de temps en temps ;-)


Fran_desbananes 04/08/2011 10:01



Merci pour la compréhension!



Nadège 04/08/2011 09:23


fâchée? non! pas du tout. je veux bien que tu nous fasses partager tes secrets make-up!
pour d'autres raisons, moi j'ai déserté mon blog depuis 1 mois mais je sais que je vais y revenir.
biz et à bientôt


Fran_desbananes 04/08/2011 10:11



Ahhh! c'est cool, suis contente de voir que le sujet vous intéresse un peu.



Magalie 04/08/2011 08:56


Contente de te relire et en plus avec mon dessert préféré !


Fran_desbananes 04/08/2011 10:27



Je suis contente de te relire aussi. J'avais un peu peur de me retrouver toute seule ici lol ...



ma bulle de gourmandise 04/08/2011 08:32


contente de te retrouver !!
moi je veux bien que tu partages avec nous ^^
j'aime bcp ta nouvelle photo ;)
bises


Fran_desbananes 04/08/2011 10:30



La photo en haut à droite? Merci . Et bien, en avant nouvelle rubrique alors!



Nadège 04/08/2011 08:08


Ravie de te lire Fran !!! Ces gourmandises sont à tomber !!!! Je te souhaite plein de belles choses dans ta nouvelle passion. Bizzzz et très bonne journée


Fran_desbananes 04/08/2011 10:41



Merci Nadège!



Anne M 04/08/2011 08:05


ah voilà une recette qui me donne envie de me remettre au fourneau.
et bravo pour ta nouvelle passion, en attendant quelques articles dessus.


Fran_desbananes 04/08/2011 10:43



On pourrait dire que souvent en été, les fours on les laisse tomber... mais pas cette année !


 



la tite souris 04/08/2011 07:46


ah ces gateaux au petit déj quel supplice, bon pour les passions on est un peu toutes pareilles non, et pour la cuisine de toute façon il faut bien en faire tous les jours pour manger c'est juste
l'envie de partager qui devient contraignante parfois avec les diktats de la blogosphère !

longue vie a tes nouvelles et autres passions,

bise


Fran_desbananes 04/08/2011 10:57



Merci à toi!



Jacre 04/08/2011 00:42


depuis le temps que je dis que j'en ferai des Paris-Brest, en voyant les tiens j'ai bien envie d'essayer...bisous


Fran_desbananes 04/08/2011 10:58



Lance toi et je te conseille de les faire en gros choux plutot qu'en couronne, ça fait moins peur au dessert.