Craquelins et escargot craquelins

Publié le par Fran_desbananes

escargot_craquelin.jpg

 

C'est une autre recette qui était prévue ce matin, mais face à la pression de mes lecteurs facebook ,

me voilà forcée d'inverser la programmation!

 

Et puis un défi boulange, ça n'attend pas.

Encore une fois, la page Défi Boulange m'a poussée à me mettre aux fourneaux et j'adore ça!

J'avais cette recette des magnifiques craquelins de Manue depuis longtemps déja dans mes favoris.

 

Le craquelin est donc une viennoiserie originaire du Nord réalisée pour les fêtes de fin d'année.

C'est une pâte feuilletée levée, comme un croissant, et le sirop ajouté sur le craquelin tout chaud

lui confère un petit goût sucré croquant bien personnel.

 

Il se présente normalement sous la forme d'une tresse...

l'escargot n'étant qu'un délire de banane !

 

craquelins.jpg

 

Ingrédients pour 5-6 grands craquelins :

(environ 30 cm pour les miens!

du coup à partager... ou pas )

 

- 450g de farine

- 1 cuill. à café de levure déshydratée

(ou pour moi 1/3 de cube soit 14g de levure fraîche)

- 1 cuill. à café de sel

- 60g de sucre

- 260ml de lait

- 15g de beurre

+  150g de beurre à la température ambiante pour le tourage

+ 50g de sucre pour le sirop

 

Comptez 3 heures de temps de repos.
(pour la pâte, pas vous !)

 

 

Dans le bol d'un robot équipé du crochet, versez la farine, le sel et le sucre d'un côté, la levure de l'autre.

Mélangez qques instants à vitesse mini.

 

Faites fondre le beurre dans un bol.

Ajoutez le lait et faites chauffer 1 minute au micro-ondes.


Ajoutez le liquide dans le batteur et mélangez.

Lorsque le mélange devient homogène, enlevez le batteur plat pour le remplacer par le crochet.

Puis pétrissez une bonne dizaine de minutes. La pâte devient alors plus lisse.

 

Dans le four micro-ondes, je mets à chauffer un petit verre d'eau pendant environ 1min30 puis je place

ma boule de pâte couverte dans mon four avec le verre, pour qu'elle lève tranquillement au chaud.

Pendant une heure.

 

etoile pixels

 

Ensuite, je la reprends sur mon plan de travail, je la dégaze, lui donne une forme à peu près rectangulaire,

puis la place 10-15 minutes au congélateur pour la rendre plus facile à travailler

(ou 30 minutes au réfrigérateur).

 

Pendant ce temps, je travaille mon beurre emballé dans du film alimentaire.

Avec mon rouleau, je lui donne une forme rectangulaire (voir photos pâte feuilletée)

 

etoile pixels

 

Après son temps de pause au congélateur ou réfrigérateur :

Etalez votre pâte en rectangle devant vous sur un plan de travail fariné.

Placez le beurre au milieu (s'il dépasse un peu, ce n'est pas grave, la pâte va gonfler et l'engloutir ).

Repliez le tiers inférieur par dessus le beurre

puis le tiers supérieur par dessus.

Vous avez fait 1 tour.

 

Filmez et stockez au réfrigérateur 10 minutes.

(la mienne m'a attendu plus d'une heure, c'était l'heure du repas!)

 

tourage_pate_craquelins.jpg

Ressortez votre pâte du réfrigérateur.

Sur le plan de travail, reprenez la côté pli à gauche comme un livre, comme sur la photo.

Etalez de nouveau droit devant et repliez comme précédemment.

C'est le 2ème tour.

  Remettez au frais pour 10 minutes.

 

Et répétez l'opération en mettant toujours le pli à gauche.

3ème tour. 

Laissez reposer encore 10 minutes.

 

Etalez maintenant la pâte en un rectangle d'une épaisseur 5-6 mm, de 30 cm sur 40 environ.

Coupez des bandes d'environ 15 mm avec un bon couteau, sans le glisser pour ne pas abimer le feuilletage.

(Je le fais sur mon vieux tapis silicone parce que c'est un dur à cuire ... mais attention, ne faites pas ça

sur un beau Roulpat' Demarle tout neuf par exemple!)

 

Placez 3 bandes sur une toile de Silpat pour la cuisson et tressez.

Repliez les extrémités sous la tresse.

tresses_craquelins.jpg

Pour faire l'escargot (je n'ai malheureusement pas de photo parce que c'est venu comme ça...)

j'ai utilisé 2 bandes qui restaient seules à la fin.

Je les ai posées l'une sur l'autre et les ai roulées, placé l'extémité dessous et puis c'est tout.

 

Laissez lever tout ce petit monde pendant une bonne heure, près d'une source chaude ou pas.

Moi, ma cheminée .

 

craquelins_levee.jpg

 

Lorsqu'ils ont bien levé, préchauffez votre four à 220°C.

 

(Inutile de faire de dorage à l'oeuf.)

Enfournez les craquelins et baissez tout de suite la température à 180°C.

Ils sont prêts en 15-20 minutes, surveillez bien. Chez moi, c'était 15 minutes.

 

Pendant qu'ils cuisent, préparez un petit sirop en faisant chauffer 50g de sucre avec un peu d'eau.

J'ai laissé bouillir quelques minutes et puis voilà.

(note pour moi et pour qui veut : penser à aromatiser le sirop à qquechosejenesaisquoi une prochaine fois...)

 

Dès la sortie du four, badigeonnez les craquelins de ce sirop au pinceau.

Ca fait des ptits pritttt pshhhh, bruits d'évaporation de l'eau du sirop.

Ensuite ils sont beaux et brillants et on a qu'une envie, croquer dedans !!

 

Publié dans Boulange, kitchenaid

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
M
G kiff..... peux on aussi dorer nos croissants et pains choco..... avk le mm sirop ?
Répondre
M
Merci g les teste pour le goûter g opter pour les escargots je les trouve plus zolie ;)
L
Oui oui ,ça se fait aussi parfois! Pour préciser je fais un sirop avec tant pour tant eau et sucre :).
S
J'adore votre façon de nous raconter vos recettes !
Répondre
M
En passant j♡ ta facon de raconter tes recettes merci de nos faire partager ta passion ;)
G
Ils sont vraiment beaux tes craquelins!
Un grand bravo pour ton blog que je trouve vraiment magnifique! J'aime beaucoup ce que tu fais, de belles présentations et beaucoup de raffinement!
Répondre
F


Merci beaucoup, c'est très gentil! Bonne journée .



A
Hummm... En les voyant, je n'ai pas résisté et je me suis lancée aussi ! Si beaux... Si bons !!!!
Répondre
R
ils sont magnifiques ces craquelins ! je vais peut être profiter des vacances de fin d'année pour tester ta recette.
Répondre
V
superbe idée
Répondre
M
Je comprends si tu es Réunionnaise. En attendant, il fait très chaud 31°C et je suis à Sainte-Marie. Alors, bisous très ensoleillés de ton île.
Répondre
M
Coucou Fran,

Pour répondre à ta question, tu trouveras sur mon blog le gâteau de polenta au citron.(la polenta est la semoule de maïs) Le Soso maïs est la farine de farine utilisé pour le gâteau Ti-son que tu
trouveras aussi sur le blog dans les desserts.
Polenta ou semoule, ce sont bien des produits dérivés de la farine de maïs mais broyés différemment.
A bientôt.
Répondre
F


Le sosso, pour moi, c'est juste le terme souvenir utilisé par ma maman pour désigner la polenta! mais merci pour ces détails granulométriques !



M
Hyper appétissant tes escargots. Bravo.
Répondre
V
Ils sont magnifiques tes craquelins, pour le matin, ça doit être un délice... Biz. Véro
Répondre
A
j'ai craaaaaaaaaqué aussi pour cette recette et c'est délicieux
Répondre
A
miam!! ça m'a l'air un peu trop casse tête pour moi, mais ça donne trés envie
Répondre
P
ça fait un moment que je les vois tourner, mais tu m'as convaincu. en plus, j'ai un goûter avec des amis "à la française" ce samedi, je pense que je vais les tenter du coup !
Répondre
N
Mmmmiamm ! Terrible, comme ça donne faim !
Passe une belle journée !
Répondre
L
Ils sont magnifiques!!! oh la la comment ça donne envie.....Huuummm
Répondre
V
Cette formule est très en vogue sur la blogo, ta version est superbe
Je te souhaite une excellente journée
Valérie
Répondre
C
j'admire !! belle réussite, ils sont parfaits et parfaitement alléchants +++
Répondre
C
ahh comment dire que j'ai très très envie de les faire aussi!!! c'est trop trop beau!!!!
Répondre
C
MERCI!Pour cette superbe recette!
A essayer vite!bises

MERCI!
Répondre
I
Superbe quelle que soit sa forme, en tresse ou escargot je craque, ton feuilletage est très réussi, bravo !! :-)
Répondre