Bûche entremet coco-mangue et Bonne année 2011!

Publié le par Fran_desbananes

 

bonne_annee_2011_buche.jpg

 

Tout d'abord, très très Bonne année à tous!

Ca, c'est fait .

 

La recette de ma bûche, certes après les fêtes... mais bon,

les mêmes ingrédients dans un cercle à entremets, ou des petits cercles individuels, ça marche aussi!

 

Je l'ai réalisée dans les gouttières à bûche Demarle

(9€... qui a dit que tout Demarle était cher?... ah ben moi ...)

vendues par 2. Donc j'avoue, je ne me suis pas beaucoup foulée le cerveau,

j'ai fait 2 fois la même en une seule fois.

Celle de Nouvel An là-haut, celle de Noël, par là-dessous :

 

buche_cocomangue.jpg

 

Je me suis inspirée de la recette que m'a présentée Anne ma conseillère Demarle,

une bûche aux fruits rouges sur un biscuit financier au chocolat.

 

J'ai piqué la recette du financier au chocolat que nous avons adoré...

En fond de bûche ET pour le goûter des ptits gourmets!

 

J'ai remplacé le coulis de fruits rouges par un coulis de mangues fraîches.

Et j'ai utilisé la recette de la mousse coco de cet entremet en ajoutant de la noix de coco rapée.

 

etoile pixels Pour 2 bûches (29 cm, pour environ 10 personnes chacune) : etoile pixels

 

- pour le biscuit financier au chocolat :

Vous pourrez faire 2 bandes de biscuits avec ces quantités.

J'en ai mis qu'une par bûche mais on peut aussi prévoir le double

pour interposer une tranche entre les 2 mousses.

 

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de sucre

- 100g de poudre d'amande

- 75g de beurre

 - 25 g de farine

- 75g de bon chocolat noir (Barry de Cuisine addict)

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Faites fondre le chocolat

(par tranches successives de 25 secondes à 800W, mélangez entre 2 jusqu'à ce que ce soit fondu.)

 

Dans une casserole, faites fondre votre beurre noisette.

 

Fouettez très légérement les blancs sans les monter en neige du tout.

Ajoutez les 3 poudres, sucre, amande, farine.

 

Ajoutez le beurre noisette au chocolat et ajoutez l'ensemble au mélange précédent.

 

Etalez la pâte sur du papier cuisson ou un tapis Silpat sur une plaque de cuisson,

sur une longueur nécessaire à votre bûche.

Cuire environ 15 minutes et laissez refroidir.

 

Pour la mousse de mangue :

- 2 mangues fraîches bien mûres

(ou surgelées, hors saison on dira rien... )

- 100g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 300 g de crème liquide entière

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

 

Epluchez les mangues et coupez la en morceaux.

Avec 2 mangues, j'ai eu plus de 300g de chair (me rappelle plus combien).

J'en ai prélevé 260g auxquels j'ai ajouté 40g d'eau (je voulais 300g de coulis)

+ 100g de sucre dans un blender,

et hop! réduite en coulis.

A refaire, je garde toute la chair, je n'ajoute pas d'eau, pour accentuer le goût de la mangue.

 

Chauffez la moitié du coulis (au pif, vraiment pas la peine de peser) dans une casserole.
Lorsque la gélatine est prête, pressez la entre vos mains et ajoutez la

au coulis chaud mais pas bouillant.

Mélangez là, elle disparait pouf!

(après Paf le chien, je viens d'inventer la blague de Pouf la gélatine... )

Laissez tièdir dans un coin... ne l'oubliez pas non plus.

 

Fouettez la crème liquide entière bien froide

dans un cul de poule froid, avec des fouets froids.

Ajoutez 1 ou 2 cuill. à soupe de crème fouettée au coulis dans un cul de poule.

Mélangez vivement.

Ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement en soulevant.

 

Eventuellement, tapissez les moules de feuilles de rhodoïd, pour un rendu lisse

et un démoulage plus facile.

Versez la mousse de mangue au fond des gouttières.

 

J'ai tenté un effet de courbes avec mes mousses alors j'ai ajouté une autre feuille de rhodoïd

sur ma mousse de mangue pour essayer de la courber au congélateur avant de faire ma mousse coco,

le lendemain.

 

L'effet n'est pas... flagrant.

 

buche cocomangue2

 

etoile pixels Pour la mousse coco : etoile pixels

 

- 300g de crème liquide entière bien froide

- 20 cl de crème ou lait de coco

- 50g de noix de coco rapée

- 60g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.

 

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide, faites un peu de vaisselle,

un café, comme vous voulez...

Sur la fin des 10 minutes, faites chauffer le lait de coco

(ou la crème... je sais c'est pas pareil, mais j'ai essayé les 2, ça avait plus de goût avec la crème)

et ajoutez dans le liquide chaud mais pas bouillant, la gélatine essorée.

Ajoutez ensuite le sucre et la noix de coco rapée.

 

Ajoutez la crème fouettée avec délicatesse.

 

Sortez la bûche du congélateur si vous avez tenté la courbe.

Sinon sortez la du réfrigérateur si vous faites tout le jour même.

Ajoutez éventuellement une bande de biscuit si vous voulez.

Ou enfin ajoutez la mousse coco sur la mousse mangue.


Puis ajoutez sur le dessus une bande de financier chocolat.

 

Et congelez les bûches au moins 24heures.

Indispensable pour démouler.

Si c'est un entremet cerclé, la congélation n'est pas nécessaire.

Mais laissez prendre les mousses au réfrigérateur 4-5 heures au moins.

 

Lorsque vous décongelerez, enlevez tout de suite les feuilles de rhodoïd.

 

Pour la déco, chocolat fondu (noir pour Nouvel an et blanc coloré pour Noël), cornet en papier.

Petits pingouins et macarons coco mangue que je vous montrerai la prochaine fois.

 

J'allais oublier!

Pour le réveillon de Nouvel An, nous avons ouvert pour accompagner cette bûche exotique

un terrible Gewurztraminer Vendanges tardives Fronholz 

qui m'avait été offert par mon partenaire Bien Manger.

 

calendrier_gourmand2.jpg

 

Profiteroles au chocolat, l'année commence bien non ?

 

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Publié dans Tartes et gâteaux

Commenter cet article

Cynthia 23/12/2016 15:16

Bonjour je voulais savoir que fait on de l'autre moitier de coulis de mangue ?

La faim des bananes 17/01/2017 12:47

Quand il me reste du coulis, je le mange avec de la faisselle :) !

Colimasson 07/04/2012 11:52

Des photos très appétissantes sur ce blog ! Ca ouvre l'appétit. Continue à nous procurer du bonheur aux yeux et aux papilles ;)
Bonne poursuite !

pique-a-sucre 07/11/2011 23:55


J'avais réalisé un entremet en associant la mangue et la coco, mais pour la coco j'avais uniquement fait une dacquoise aromatisée à la coco, et la mousse mangue prenait vraiment le dessus, j'ai
regretté de ne pas avoir un goût plus prononcé..
Je pense réessayer très prochainement avec une mousse coco, belle idée! Merci! Et bravo pour ce très joli blog, je suis tentée par tellement de recettes.. Par où commencer?


Lilouina 28/01/2011 21:20


ton blog est sublime !!! tu es super douée !


Fran_desbananes 04/02/2011 17:48



Merci beaucoup!



Miss Delices 14/01/2011 11:01


c'est super top...bravo...


Stef de Fla 12/01/2011 08:09


Je te parle de moi et j'oublie de préciser qu'elles sont très réussies ces bûches.


Stef de Fla 12/01/2011 08:07


Ben moi c'était coco - passion - chocolat. Hier on m'a demandé de faire un gâteau d'anniversaire et j'ai choisi mangue - coco. On change pas une équipe qui gagne.
Meilleurs voeux pour 2011!


Flo23 07/01/2011 16:29


Vraiment très jolie cette bûche, comme les pros !


Angélique 04/01/2011 14:29


Merci pour toutes tes superbes recettes et bonne année à toi aussi , bises.


Jeanne la malice 04/01/2011 14:12


Magnifique !!! Bonne et heureuse année


le gars astronomique 04/01/2011 13:24


Respect pour le résultat . . .
Meilleurs voeux à toi et tes proches.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Christelle Voyage-Culinaire 04/01/2011 12:15


Je te souhaite une très bonne année gourmande Fran et quelles merveilles tes bûches, je t'en pique un bout de chaque. Comment ça gourmande ?? hi hi Pleins de gros bisous ma choupette et bonne
journée


magloo 04/01/2011 10:24


Waouhhhhh !!! Je te souhaite une année très gourmande et pleine de bonheur(s) !!! 2011 énormes bisous !!!


trinidad 04/01/2011 10:16


quel délice cette bûche !!! tout ce que j'aime !

tous mes voeux pour 2011, une année pleine de promesses :-)


Poucinette 04/01/2011 08:58


belle bûche !!!!! miam miam !!!! bis0us


CUISINEFL♥ 04/01/2011 01:57


Je découvre votre blog gourmand, grâce à vos bons vœux sur le mien. Je vous présente également les miens, qu'ils puissent vous apporter tout ce que vous désirez. Je viens de mettre votre joli blog
sur le mien dans ma rubrique « MES BLOGS CHOUCHOUX ».
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence
PS ►: Votre bûche est magnifique ! Félicitations, à bientôt ! Pour de nouvelles recettes gourmandes.


gibou 03/01/2011 21:01


terrible cette buche!!

bonne et heureuse année


palaisdeslys 03/01/2011 19:27


Quelle bûche magnifique, elle est superbe et très exotique, ça fait du bien avec ce gris du ciel qui m'engrisaille aussi...Je te souhaite une belle année gourmande!


mamina 03/01/2011 19:27


Ta bûche est très réussie. Bonne année à toi aussi.


martine 03/01/2011 17:52


Elle est magnifique ta bûche et avec des fruits de saison pour moi. Je n'ai jamais encore tenté de faire des bûches. Pour le moule, il faut que je demande à ma fille, ici pas de DEMARLE à ma
connaissance. Merci pour cette jolie recette. Bonne Année à toi et à tous ceux que tu aimes. A bientôt.