Bavarois mousse de marrons et pralin

Publié le par Fran_desbananes

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Enfin j'ai trouvé pris le temps de mettre en oeuvre l'idée qui me trottinait dans la tête depuis plusieurs jours, un bavarois à la mousse de marrons aux saveurs pralinées.

Ingrédients pour 8 mini-bavarois :
- 150g de Petit Beurre ou autres biscuits sucrés
- 30g de pralin ou 30g de biscuits en plus
- 100g de beurre fondu
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 250g de crème de marrons
- 4 feuilles de gélatine
- 60g de chocolat pralinoise
- 60g de crème liquide entière
- qques carrés de chocolat noir patissier pour la déco


J'anticipe la veille pour préparer ce dessert
en mettant les 40 cl crème liquide (2 petites bouteilles pour moi) au réfrigérateur ainsi que le fouet.

1. Je mixe avec mon robot 150g de biscuit bien finement auxquels j'ajoute 30g de pralin (en poudre Vahiné).
J'ajoute à ce mélange 100g de beurre fondu.
Sur une plaque à patisserie, sur une feuille de papier sulfurisé, je pose mes 8 cercles au fond desquels je mets une couche de biscuits façon cheesecake.
Mettez au frais.
Nettoyez votre bol de mixer et éventuellement mettez le au réfrigérateur si vous l'utilisez pour fouetter la crème.


2. Préparez la ganache de pralinoise qui fera la petite surprise au milieu de la mousse.
Cassez la pralinoise dans un bol.
Faites chauffer la crème (60g) dans une casserole, puis versez la crème sur la pralinoise.
Fermez avec un couvercle, patientez qques minutes, soulevez, tournez tournez, c'est prêt.
Resistez... vous le pouvez...
Versez la ganache dans un moule à petites empreintes et mettez au congélateur.
Pour moi, c'était des mini-demisphère, j'en ai rempli 12, que j'ai laissé 2h.
Non ça ne ressemble pas à des demi-sphères mais plutôt à des petits disques.
Après 2 heures de au congélateur, c'était démoulable mais par contre, mes petites sphères se sont aplaties sous le poids de la mousse.
Pour avoir une jolie forme, n'hésitez pas à les laisser plus longtemps, mais ce n'est pas super important.


Quand les petits disques de pralinoise sont prêts, disposez-en un sur chaque couche de biscuit.
A ce moment, vous pouvez préparer la mousse de marrons (qui n'est autre que celle-ci hein).
3. Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes
Pendant ce temps, vous pouvez fouetter votre crème bien fermement.
Bon 10 minutes à tuer, c'est un peu long donc là vous pouvez allez faire ce que vous voulez .
Quand la gélatine est prête, faites chauffer dans une casserole la crème de marrons.
J'ai rajouté à la louche au pif (parce que si vous rajoutez une louche, ça peut faire trop!)
un petit peu d'eau pour que ce soit moins pâteux.
Quand le mélange est bien chaud, pas besoin de gros bouillons, ajoutez la gélatine essorée dans votre main.
Mélangez, il vaut mieux que ce soit hors feu, il faut juste bien la dissoudre.


4. Mettez la crème de marrons + gélatine au fond d'un grand bol, ajoutez la crème fouettée
et mélangez en soulevant dé-li-ca-te-ment.
Versez cette mousse dans les cercles.
Mettez au réfrigérateur pour un minimum de 5 heures environ afin que le bavarois prenne et soit démoulable.


C'est un dessert que je trouve rapide à faire, c'est juste les étapes d'attente qui sont longues et
donnent l'impression qu'on passe sont temps à cuisiner.
Vous pouvez par exemple commencer à le préparer le vendredi soir, le finir le samedi matin, pour le manger le samedi soir!
Oh ben tiens, on est vendredi, allez hop on y va.
Chez nous, ce dessert a bien plu. Mes enfants sont des amoureux du MaronSui's
et le parfum bien présent du praliné dans le biscuit s'accorde bien avec le marron.
On peut juste regretter que le petit coeur surprise de praliné soit si petit .


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Publié dans Petits desserts

Commenter cet article

lulu 01/09/2016 21:10

Bonjour,
au fait je pense que tu as fais une grave erreur il ne faut pas mettre des marrons, c'est toxique ! Je pense plutôt qu'il s'agit de châtaignes non???

La faim des bananes 15/09/2016 18:37

En effet, la crème de marrons est appelée crème de marrons en magasin, même si ce sont des chataignes... Comme le chocolat blanc, qui n'est pas du chocolat lol, c'est comme ça!

elise 07/09/2016 15:06

Seul les marrons d'Inde sont non comestibles (ce sont ceux qui sont souvent plantés en ville), par ailleurs la recette parle de crème de marrons qui s'achète dans les commerces donc tu ne craint rien à en utiliser ! :) (à part les calories :s )

sonya 02/01/2016 19:52

c'est possible de la faire dans des petits moules a tartelettes ?

lulu 07/09/2016 23:30

bonsoir,
ok d'accord merci pour l'info, oui je connais la crème de marrons mais j'ai toujours pensé que c'était une erreur d'appellation (rires)... Je te remercie en tout cas c'est délicieux...

La faim des bananes 25/01/2016 21:23

Ca depend des moules? ça sera ptêtre pas évident à démouler.

sylvie 06/04/2015 18:12

Bonjour, ce gâteau a vraiment l'air très bon ! j'ai une petit question : l'avez-vous testé dans un cadre beaucoup plus grand ? avez vous fait les mêmes proportions ? ma question est peut-être un peu bête mais je voulais avoir vos impressions...

Merci.

La faim des bananes 06/04/2015 18:25

Exactement le même en + grand, non je n'ai jamais fait. Mais par contre j'ai fait un grand marronnier pour l'nniv de loulou, il est là : http://www.lafaimdesbananes.com/article-le-marronnier-a-ma-fa-on-83017360.html

Sylvain 05/03/2015 15:47

Je viend de tester! Très bon entremet! L'association est subtile.par contre, je propose d'augmenter les doses en crème de marrons...trop subtile pour un amoureux de ce fruit!
Encore merci pour le partage, la texture de la mousse est orgasmique ( aucune sensation de gâteaux "dégueulasses" gelifiés!)
Félicitations!

Améléa 02/09/2014 23:08

Bonsoir, je voudrais tester ce bavarois il a l'air très bon pour ca j'ai une question. J'ai du pralin en pate dois je le mélanger quand même à la crème et dois je quand même le réserver au frais? merci

Améléa 16/10/2014 06:58

Bonjour!!! J'ai enfin testé ce bavarois!!! C'était un pur régal merci pour la recette!!! Bonne journée.

La faim des bananes 03/09/2014 07:46

La pralinoise est un chocolat praliné donc, mélangé à de la crème, il forme une ganache relativement ferme. Le praliné tout seul, avec la crème, je ne le sens pas :p! je crains que vous n'ayez une petite masse qui reste trop liquide. Je vous conseille de faire un petit insert de praliné pur, ça se fait dans les choux, ce sera tout aussi délicieux :).

for details 21/02/2014 12:53

Bavarian chestnut mousse and praline is a very good recipe and collection for a tasty and healthy food and I am happy to land on your site after visiting many other pages. You have some very good information for the readers and I will visit again.

La faim des bananes 21/02/2014 13:37

Oh my first english comment :) ! Thank you.
I hope you understand french (and my bad english :p ) for recipes, I try to make a lot of photos for the recipes understanding.

Céline 29/12/2013 16:56

Je l'ai dit, on l'a fait!! Alors, en grand bavarois parce qu'on avait pas les petits cercles, mais super excellent! Tout le onde a aimé ici, invités conquis! Pour l'insert pralinoise, on a fait une
espèce de galette que l'on a surgelé (avec un diamètre plus petit que le cercle du bavarois). On l'a sorti du frigo une bonne heure avant et du coup la mousse a délivré tous ses parfums subtils.
Merci pour ta recette, elle est vraiment parfaite, bien pensée, bien élaborée e bien expliquée!

Fran_desbananes 29/12/2013 17:35



Parfait . Merci pour le retour, parce que des fois je m'inquiète de savoir si j'oublie pas une explication, un
ingrédient, un truc ... Quand tu auras tout testé, je pourrai mettre en haut sur ma bannière "LA FAIM DES BANANES, testé
et approuvé par Céline" .



Céline 27/12/2013 17:30

Tu sais quoi??? On est en train de les faire!!On a des invités demain midi!! on va les régaler, j'en suis certaine!! Merci pour ton époustouflante création!!^^
Céline

Céline 23/12/2013 18:30

bon! ce dessert est programmé ici!! il a l'air divin!! je l'ai trouvé super appétissant et il m'a appelé de derrière l'écran de mon ordi!! je n'ai pas pu résister!!^^

Aline 20/12/2012 20:59

Merci beaucoup pour ta réponse, je n'étais pas sure.. Merci et bravo pour tes recettes, celle ci me met l'eau a la bouche depuis que je l'ai trouvée, et j'attends lundi avec impatience pour la
gouter!

Aline 20/12/2012 12:49

Bonjour, cette recette a l'air délicieuse et rapide, je voudrais la faire pour Noel, et en la relisant je m'interroge sur les quantités de crème que tu utilises.. Pourquoi 40cl puis 60g? Pourrais
tu m'éclairer??

Fran_desbananes 20/12/2012 13:17



Tu as raison de poser la question si ça te turlupine !
40cl c'est pour la mousse de marrons et les 60g c'est pour le petit coeur praliné avec les 60g de chocolat pralinoise! Je vais le noter dans la recette, c'est vrai que ce n'est pas évident,
merci!



MAITE51 13/11/2012 15:08

Bonjour ! alors ça je note ! J'ai mis un lien sur mon FB et je te rajoute à mes favoris Bonne fin de journée Je repasserai voir tes autres merveilles A bientôt

Fran_desbananes 13/11/2012 15:14



Ouh c'est une de mes premières recettes ça ! Contente qu'elles ne soient pas finalement si enterrées!



femme 08/03/2011 14:36


dejà je goûte avec les yeux ! Miam … Merci pour la recette, je vais sûrement tester!


Cel 16/11/2010 20:40


J'ai testé cette association Praliné-crème de marron dans un entremet et tout le monde a adoré!! Merci!!


Fran_desbananes 16/11/2010 20:44



Ca fait plaisir de voir que les vieux articles ne sont pas encore enterrés pour toujours !



Sandyy90 27/03/2010 10:48


Une pure gourmandise, j'adore, c'est très beau en plus ! Bises & bon week-end :)


Caroline 27/03/2010 10:06


magnifique .... grave grave grave ;)


Delphine 24/03/2010 23:15


Délicieux et très joli en plus!!!


sabry 16/03/2010 21:23


voilà une gourmandise qui me fait de l'oeil....
huuuummmm j'adooooore aussi le marron suiss'......
gros bisous ....


nougatine 15/03/2010 22:03


simple et original j'adore!!Il t'en reste??!hihi

Félicitation pour ton blog. Tu as de jolies photos qui donnent envies et des recettes qui changent un peu et dans lesquels tu y mets de toi même!
Bonne continuation!


Boudloune 15/03/2010 21:11


Oh la la,j'adhère complètement à cette tuerie!!!
Bisous.
Caro