Les muffins anglais complets

Publié le par La faim des bananes

Les muffins anglais complets

Une photo toute fraîche de notre dîner, muffins anglais à la farine complète!
J'ai bidouillé la recette que j'ai l'habitude de faire qui me vient du blog de copine Flo Cékikilafée !
 

Ingrédients pour 18 petits pains (105 kcal l'unité) :
- 300g de farine complète
- 150g de farine blanche (T55 pour ma part)
- 310 g de lait
- 1 cuill. à soupe de sucre
- 1 cuill. à café de sel
- 100 de levain liquide Kayser (facultatif)
- 10g de levure fraîche si levain ou 20g sinon.

Vous pouvez mettre moins ou pas de farine complète en la remplaçant par la farine blanche. Dans ce cas, diminuez la quantité de lait. Si vous ne mettez que de la farine blanche, ne mettez que 280g de lait.

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients en veillant à ne pas mettre la levure au contact de sel et sucre. Pétrissez une dizaine de minutes et laissez lever le temps qu'il faut pour que la pâte double au moins de volume, dans un coin chaud, près de la cheminée pour moi.
Avec la farine complète, ça pousse moins et plus difficilement qu'avec seulement la farine blanche.

Une fois que la pâte a doublé de volume (pour ma part, je l'ai laissée tranquille pendant 5h, avec le levain, faut pas se presser... mais avec 20g de levure fraîche et farine blanche, 1h30 -2h devrait suffire !), étalez la pâte sur un plan de travail fariné, une épaisseur d'1cm environ.
Avec un emporte-pièce, découpez des cercles que vous déposerez sur un papier cuisson ou une toile Silpat.
Laisser lever une bonne heure.
Avec la farine complète, pas de panique si ça ne bouge pas beaucoup, ça gonflera à la cuisson.

Pour la cuisson, ces petits muffins se passent à la poêle. Pour ma part, une poêle en fonte sans ajout d'huile, un feu plutôt doux 3 minutes de chaque côté.

On les a garni d'un mélange thon mayo, avocat, concombre, oeuf dur! On s'est régalés !

Publié dans kitchenaid, Boulange, IGbas

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Camille 22/02/2018 10:58

Oh! que j'aimerais y goûter!! :)

Mary 20/02/2018 08:37

A quoi sert le levain liquide si il est facultatif ?
Merci Françoise

La faim des bananes 20/02/2018 20:55

Il agit comme la levure, mais il apporte un goût et fait un pain différent avec une belle croûte qui se conserve mieux. Si on n'en met pas, il faut mettre plus de levure. Si on a un levain bien actif, on ne met pas de levure.